一种黑色养生馒头的生产方法技术

一种黑色养生馒头的生产方法，(1) 主要原料按质量百分比小麦粉85~95% 、黑米粉1~10%、黑芝麻粉2~10%、黑木耳粉1~10%。黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉总质量与小麦粉质量比为10~15﹕100；(2)按每100g主原料，添加酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g、水等；(3)将主原辅料混匀，面团揉至表面光滑，于30~40℃、湿度70~80%发酵，手工成型再放入35~45℃、湿度75~85%醒发，汽蒸。本发明专利技术产品营养成分丰富，能增加人的食欲和起到养生保健的功能。

【技术实现步骤摘要】
一种黑色养生馒头的生产方法
本专利技术属于食品
，涉及一种黑色养生馒头的生产方法。
技术介绍
馒头是深受我国广大人民喜爱的传统食品之一，有两千多年的历史。近年来，随着人们生活节奏的加快，馒头在早餐中占有不可缺少的位置。市场上常见的馒头成分简单、营养单一，主要是小麦面粉加工而成，而且由于小麦面粉加工精度的提高，导致了大量的B族维生素、膳食纤维及矿物质的流失，又由于小麦蛋白质缺乏赖氨酸，如长期食用，会引起人们体内营养素的不平衡。现代营养早餐要求“谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，我们拟通过不同食物与小麦粉配合制作营养丰富、多样、粗细粮结合、改善膳食结构的现代馒头。这种馒头在市场上出现较少，而随着对营养重视的提高，人们对这类营养保健馒头的需求日渐增加。因此，专利技术这种养生馒头很有实用价值。黑色食品有调节人体生理功能，刺激内分泌，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发的作用，还具有延缓衰老等功能。本产品将黑色食品与小麦粉配合，制作一款延缓衰老的馒头。研究报道，黑芝麻具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质、吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。黑木耳还含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发、供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B，(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高。因此，我们选择黑米、黑木耳和黑芝麻作为食物辅料与小麦粉配合，制作的黑色养生馒头馒头有着广阔的市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黑色养生馒头的生产方法。本专利技术所述的黑色养生馒头的生产方法，包括以下步骤。（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉85~95%、黑米粉1~10%、黑芝麻粉2~10%、黑木耳粉1~10%。黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉总质量与小麦粉质量比为10﹕100~15﹕100。（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g。（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵，之后，手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发，最后汽蒸10~30min得到黑色养生馒头。优选地，按质量百分比，主原料：黑米粉1~5%、黑芝麻粉2~6%、黑木耳粉1~5%，小麦粉为高筋小麦粉；黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉总量与小麦粉的质量比例为11:100，发酵后得到的黑色养生馒头口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9.5~10mg，富锌酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g馒头中含有11.565~12.173ug硒，1.217~2.435mg锌，强化黑色养生馒头的硒和锌元素。本专利技术的有益效果是：（1）本方法生产的黑色养生馒头具有调节人体生理功能，刺激内分泌，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发的作用，还具有延缓衰老等功能等多种生理功能。（2）本生产的黑色养生馒头的工艺操作简单，生产周期短，产品成本低，适合工艺化大规模生产。具体实施方式本专利技术将通过以下实施例作进一步说明。实施例1。一种黑色养生馒头，由以下原料制成：高筋面粉100g,黑米粉3.7g、黑芝麻粉4.6g、黑木耳粉2.7g，富锌酵母0.181g,富硒酵母0.011g,安琪酵母1.14g，奶粉3.33g，盐0.222g,改良剂0.222g，泡打粉0.888g，甜菊糖0.044g，木糖醇5.328g，水60g。首先将高筋面粉和黑米粉、黑芝麻粉、黑木耳粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用16g的温水活化10min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面30min，然后放置温度30℃，相对湿度75%的发酵箱中发酵1h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度40℃，相对湿度80%的醒发箱中醒发20min，取出放入蒸锅中汽蒸20min后关火，等待5min馒头即可出锅。实施例2。一种黑色养生馒头，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g,黑米粉4g、黑芝麻粉5g、黑木耳粉3g，富锌酵母0.194g,富硒酵母0.012g,安琪酵母1.198g，奶粉3.5g，盐0.234g,改良剂0.234g，泡打粉0.936g，甜菊糖0.047g，木糖醇5.616g，水66g。首先将高筋面粉和黑米粉、黑芝麻粉、黑木耳粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用20g的温水活化12min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面35nin，然后放置温度35℃，相对湿度80%的发酵箱中发酵1.5h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度45℃，相对湿度85%的醒发箱中醒发23min，取出放入蒸锅中汽蒸23min后关火，等待5min馒头即可出锅。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑色养生馒头的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉85~95% 、黑米粉1~10% 、黑芝麻粉2~10% 、黑木耳粉1~10%；黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉总质量与小麦粉质量比为10﹕100~15﹕100；（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g；（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵，之后，手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发，最后汽蒸10~30min得到黑色养生馒头。

【技术特征摘要】
1.一种黑色养生馒头的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉85~95%、黑米粉1~10%、黑芝麻粉2~10%、黑木耳粉1~10%；黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉总质量与小麦粉质量比为10﹕100~15﹕100；（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g；（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~...

【专利技术属性】
技术研发人员：李静，邓泽元，陶林，沈金荣，邹献仁，潘桂红，王小海，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西,36