一种香辣羊肉酱制造技术
A spicy mutton sauce
The invention discloses a spicy meat sauce, with mutton, bean sauce, pepper, pepper, sugar, rapeseed oil, soy sauce, sweet sauce, cooked sesame, peanut, melon seeds, walnut, monosodium glutamate, five spice powder as the main raw material; sesame, peanut, melon seeds, walnut kernels ground into a powder material reserve mixed by 1:1:1:1, thaw meat, wash, cut into the meat grinder broken, rapeseed oil is heated to 4 into the mutton fried 5 mature, add soy sauce and soy sauce stir fry 2 minutes after adding bean sauce, chilli until fragrant. Add nuts and accessories, five spice powder, sugar, pepper, MSG, stir fry until done. The invention has short time, relatively simple process, no smell of spicy taste products, its industrialization can be accepted by the consumers, has a broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣羊肉酱
本专利技术属于营养食品领域，具体地涉及一种香辣羊肉酱。
技术介绍
近年来，随着人民生活水平的不断提高，肉类加工业的不断发展，风味较为单一且坚硬的传统羊肉酱已很难满足现代消费者需求，需要不断提升和丰富羊肉制品的品质和风味，以满足消费者对羊肉食品的热爱。为了丰富羊肉产品、提高羊肉在西南地区的可接受度，专利技术一种香辣羊肉酱制作方法。现有专利中，专利号为CN201410143214.4黄芪滩羊肉酱中将黄芪和甘草类温补的中药与滩羊肉合理的结合，在制备的过程中没有添加任何料酒和酒类制品，只是添加了陈皮、黄芪，陈皮的香味和辛、苦味冲淡了滩羊肉的膻味。该专利是利用中药除膻法对羊肉膻味进行掩盖以此降低羊肉膻味，且该专利所适用范围人群面窄，不利于产品快速流通市场。现有专利中，专利号为CN201610706826.9一种羊肉酱的制备方法中羊肉切丁后放入盛有米曲霉培养液中腌制并加入果葡糖浆、食盐、酱油密封腌渍后沥干，再放入姜汁中浸渍最后焖煮至微干，然后烘烤至干香，加入辣椒酱、大豆油翻炒至均匀，冷却灭菌后罐装即得羊肉酱成品。该专利技术中操作过程复杂需要较长时间发酵、腌渍这...
【技术保护点】
一种香辣羊肉酱，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成：S1、原料预处理：羊肉900‑1100份解冻，清洗后切细放入绞肉机打碎备用，将熟芝麻、花生仁、瓜子、核桃以1:1:1:1果仁辅料共130‑150份称重后按配比混匀；S2、混合酱料：甜面酱75‑125份，黄豆酱125‑175份；S3、炒制：菜籽油900‑1100份至4成热放入羊肉炒3分钟，加入混合酱料，炒制1分钟加入豆瓣酱32‑52份，干辣椒140‑160份，翻炒2分钟，再加入果仁辅料130‑150份、五香粉10‑30份、糖24‑44份、花椒2‑4份、味精11‑13份，翻炒至熟即可。
【技术特征摘要】
1.一种香辣羊肉酱，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成：S1、原料预处理：羊肉900-1100份解冻，清洗后切细放入绞肉机打碎备用，将熟芝麻、花生仁、瓜子、核桃以1:1:1:1果仁辅料共130-150份称重后按配比混匀；S2、混合酱料：甜面酱75-125份，黄豆酱125-175份；S3、炒制：菜籽油900-1100份至...
【专利技术属性】
技术研发人员：苏伟，李静雯，母应春，齐琦，宋玉，周雯，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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