一种即食湿面制品的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种即食湿面制品的保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。该方法包括如下步骤：1)将含有防腐剂的即食湿面采用透光包材无菌密封包装，得包装即食湿面；2)将步骤1)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理；3)将处理所得即食湿面采用低透氧率包材无菌密封包装后，再在4℃低温条件下保存。本发明专利技术的即食湿面制品的保鲜方法结合了食品防腐剂、透光包材无菌密封包装、脉冲强光杀菌、低透氧率包材无菌密封包装以及低温冷藏的综合技术，使用的原料成本低廉，保鲜效果明显，并且安全可靠，克服了普通即食湿面常温或低温条件下易腐败变质的情况，可显著延长即食湿面的货架期。

Fresh keeping method for instant wet noodle product

The invention discloses a fresh-keeping method of instant wet noodle products, which belongs to the technical field of food preservation. The method comprises the following steps: 1) will contain preservatives Instant Wet Noodle adopts transparent package aseptic sealed packaging, packing of instant wet noodle; 2) step 1) pulsed light flash sterilization with the pack of instant wet noodle; 3) will deal with the instant wet surface with low oxygen permeability rate of packaging materials aseptic packaging, preservation and at 4 degrees Celsius temperature conditions. The invention of the wet instant fresh-keeping method of flour products with food preservatives, packaging materials, packaging aseptic sealing light pulse light sterilization and low oxygen permeation rate of aseptic package material sealed packaging and comprehensive technology of cold storage, the use of low cost of raw materials, the preservation effect is obvious, safe and reliable, to overcome the deterioration of the general situation the instant wet noodle at room temperature or low temperature, can prolong the shelf life of wet instant.

【技术实现步骤摘要】
一种即食湿面制品的保鲜方法
本专利技术涉及一种即食湿面制品的保鲜方法，属于食品保鲜

技术介绍
即食湿面是一种水分含量较高的湿面制品，该类型的面条弹性足，口感好。未经任何处理的即食湿面保质期短，易发生腐败变质和颜色变化。经过合理灭菌、抑菌或包装处理后即食湿面的保质期可得到明显提高。即食湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。目前，在即食湿面制品的保鲜方法中，应用较多的是酸浸-高温灭菌-真空包装法。该保鲜方法有以下不足之处：(1)酸浸处理的即食湿面口感不好；(2)高温灭菌会导致淀粉糊化和老化，影响面条的口感；(3)真空包装的即食湿面，因被挤压而形状不佳，且大批量抽真空操作时，费时费力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即食湿面制品的保鲜方法，该方法能有效地杀灭即食湿面的细菌，延长即食湿面的保质期，并且对即食湿面的口感影响较小。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种即食湿面制品的保鲜方法，包括如下步骤：1)将含有防腐剂的即食湿面采用透光包材密封包装，得包装即食湿面；2)将步骤1)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理。所述透光包材为高透光率包材。所述高透光率包材为透光率≥92％的包装材料。所述高透光率包材为低压高密度聚乙烯(LDPE)包装材料。将步骤2)中杀菌处理后的包装即食湿面与脱氧剂共同密封保存。所述共同密封保存为将包装即食湿面与脱氧剂共同密封在包装袋中。所述含有防腐剂的即食湿面中防腐剂的含量为0.1-2.75g/kg。所述防腐剂为月桂酸单甘油酯、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐和单辛酸甘油酯中的一种或几种。优选的，所述防腐剂为复合防腐剂，其用量为单辛酸甘油酯1g/kg、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.3g/kg、乳酸链球菌素0.25g/kg和月桂酸单甘油酯1.2g/kg。优选的，所述月桂酸单甘油酯的用量为1.2g/kg。优选的，所述乳酸链球菌素的用量为0.25g/kg。优选的，所述ε-聚赖氨酸盐酸盐的用量为0.3g/kg。优选的，所述单辛酸甘油酯的用量为1g/kg。所述脱氧剂为速效脱氧剂。优选的，所述速效脱氧剂的主要成分为活性铁粉、活性炭和食盐。所述脱氧剂为100型脱氧剂，其主要成分为：活性铁粉、活性炭和食盐。所述脱氧剂1h内能使游离氧降至1％以下。步骤2)中所述闪照杀菌处理的参数为：单脉冲能量：300-500J；闪照次数：25-35次。所述共同密封保存是将包装即食湿面与单独包装的脱氧剂采用低透氧率包材共同密封保存。所述低透氧率包材为透氧率≤15cm3/m2·d·atm的包装材料。所述低透氧率包材为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的一种或者几种复合包装材料。所述含有防腐剂的即食湿面由包括以下步骤的方法制得：在和面原料中加入防腐剂，和面，制面，得即食湿面。所述含有防腐剂的即食湿面由包括以下步骤的方法制得：在和面时向面团中加入防腐剂。所述和面原料为面粉或水或添加剂。优选的，所述共同密封保存后，将即食湿面置于4℃条件下保存。本专利技术的即食湿面制品的保鲜方法结合了食品防腐剂、透光包材无菌密封包装、脉冲强光杀菌、低透氧率包材无菌密封包装以及低温冷藏的综合技术，使得即食湿面的保存时间延长。本专利技术的即食湿面的保鲜方法结合了食品防腐剂、透光包材密封包装、脉冲强光杀菌的综合技术，使用的原料成本低廉，保鲜效果明显，并且安全可靠，克服了普通即食湿面常温或低温条件下易腐败变质的情况，可显著延长即食湿面的货架期。本专利技术的即食湿面的保鲜方法具有以下优点：(1)对生产线环境要求不高，整个加工操作过程不需要无菌条件；(2)所用防腐剂对人体无毒无害；(3)无需采用酸浸和高温灭菌，无需真空挤压面条，保鲜方法不影响面条的外观、口感、气味、滋味等；(4)保鲜方法简便，无需抽真空，所用成本很低。附图说明图1：各即食湿面在4℃条件储藏期间的菌落总数变化趋势图；图2：各即食湿面在4℃条件储藏期间的酸度变化趋势图；图3：各即食湿面在4℃条件储藏期间的白度变化趋势图；图4：各即食湿面在4℃条件储藏期间的感官评分变化趋势图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明。以下实施例中所述速效脱氧剂为100型脱氧剂，其主要成分为：活性铁粉、活性炭和食盐。实施例1本实施例中即食湿面制品的保鲜方法，包括如下步骤：1)向面粉中加入即食湿面质量2.75g/kg的复合防腐剂，其用量为单辛酸甘油酯1g/kg、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.3g/kg、乳酸链球菌素0.25g/kg和月桂酸单甘油酯1.2g/kg，和面，制面，得含防腐剂的即食湿面；2)将步骤1)得到的含防腐剂的即食湿面采用低压高密度聚乙烯(LDPE)透明面包袋密封包装，得包装即食湿面；3)将步骤2)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理，处理具体参数为：单脉冲能量：500J；闪照次数：30次；4)将步骤3)得到的包装即食湿面与单独包装的速效脱氧剂采用聚乙烯(PE)复合材料薄膜共同密封保存。实施例2本实施例中即食湿面制品的保鲜方法，包括如下步骤：1)向水中加入即食湿面质量1.2g/kg的月桂酸单甘油酯，和面，制面，得含防腐剂的即食湿面；2)将步骤1)得到的含防腐剂的即食湿面采用低压高密度聚乙烯(LDPE)透明面包袋密封包装，得包装即食湿面；3)将步骤2)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理，处理具体参数为：单脉冲能量：300J；闪照次数：35次；4)将步骤3)得到的包装即食湿面与单独包装的速效脱氧剂采用聚乙烯(PE)复合材料薄膜共同密封保存。实施例3本实施例中即食湿面制品的保鲜方法，包括如下步骤：1)向面粉中加入即食湿面质量0.25g/kg的乳酸链球菌素，和面，制面，得含防腐剂的即食湿面；2)将步骤1)得到的含防腐剂的即食湿面采用低压高密度聚乙烯(LDPE)透明面包袋密封包装，得包装即食湿面；3)将步骤2)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理，处理具体参数为：单脉冲能量：400J；闪照次数：25次；4)将步骤3)得到的包装即食湿面与单独包装的速效脱氧剂采用聚乙烯(PE)复合材料薄膜共同密封保存。实施例4本实施例中即食湿面制品的保鲜方法，包括如下步骤：1)向面粉中加入即食湿面质量2.75g/kg的复合防腐剂，其用量为单辛酸甘油酯1g/kg、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.3g/kg、乳酸链球菌素0.25g/kg和月桂酸单甘油酯1.2g/kg，和面，制面，得含防腐剂的即食湿面；2)将步骤1)得到的含防腐剂的即食湿面采用低压高密度聚乙烯(LDPE)透明面包袋密封包装，得包装即食湿面；3)将步骤2)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理，处理具体参数为：单脉冲能量：500J；闪照次数：30次。实施例5本实施例中即食湿面制品的保鲜方法，包括如下步骤：1)向面粉中加入即食湿面质量0.3g/kg的ε-聚赖氨酸盐酸盐，和面，制面，得含防腐剂的即食湿面；2)将步骤1)得到的含防腐剂的即食湿面采用低压高密度聚乙烯(LDPE)透明面包袋密封包装，得包装即食湿面；3)将步骤2)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理，处理具体参数为：单脉冲能量：400J；闪照次数：25次；4)将步骤3)得到的包装即食湿面与单独包装的速效脱氧剂采用聚乙烯(PE)复合材料薄膜共同本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食湿面制品的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：1)将含有防腐剂的即食湿面采用透光包材密封包装，得包装即食湿面；2)将步骤1)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理。

【技术特征摘要】
1.一种即食湿面制品的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：1)将含有防腐剂的即食湿面采用透光包材密封包装，得包装即食湿面；2)将步骤1)得到的包装即食湿面用脉冲强光闪照杀菌处理。2.根据权利要求1所述的即食湿面制品的保鲜方法，其特征在于：将步骤2)中杀菌处理后的包装即食湿面与脱氧剂共同密封保存。3.根据权利要求1所述的即食湿面制品的保鲜方法，其特征在于：所述含有防腐剂的即食湿面中防腐剂的含量为0.1-2.75g/kg。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾志录，索标，汪月霞，赵雅健，卢杨柳，李真，潘治利，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41