无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品及其生产方法，属于营养食品加工技术领域。以玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳、黑豆、白扁豆、紫米、黄小米、红松子仁、山药片、黑茶为主要原料，采用高温快速复水、微波干燥膨化裂解一体化完成技术、粒度分布控制等工艺精心加工而成；产品复水迅速、冲调性好，柔润细腻，口感舒适。产品不含香精、色素、甜味剂、防腐剂等任何添加剂，具有调养气血、壮肾健骨、抗病毒、和中养胃功效，属于方便、快捷、天然、营养、功能化的代餐固体饮品，适合各阶层消费者用于正餐或间餐。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产，产品风味优良，安全无毒。

Non additive edible mushroom grain compound nutrient substitute meal solid beverage and production method thereof

The invention relates to a non additive edible mushroom grain compound nutritious meal substitute solid beverage and a production method thereof, belonging to the technical field of nutritious food processing. The jade fungus, mushroom, Pleurotus citrinopileatus, white fungus, black beans, white beans, purple red, Huang Xiaomi, pine nuts, yam, black tea as the main raw material, using high temperature rapid rehydration, microwave drying and puffing cracking technology, particle size distribution control integration to complete the process carefully processed products; rapid rehydration and good soakage soft, delicate, comfortable taste. The product does not contain pigment, flavor, sweeteners, preservatives and other any additives, with Qi and blood, kidney and bone health, antiviral, and nourishing effect, belongs to the generation of meal solid drinks, convenient, natural, nutritional, functional, suitable for all sectors of the consumer for dinner or between meals. The product process has no pollution, no waste residue, waste steam and harmful substances are produced, green production is realized, and the product has good flavor, safety and innocuity.

【技术实现步骤摘要】
无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品及其生产方法
本专利技术属于营养食品加工
，尤其是指无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品及其生产方法。
技术介绍
代餐食品是指可用来代替正餐的食品，而以代餐粉为主要形式。代餐粉具有低能量、营养均衡、食用方便等优点，深受消费者喜爱。目前代餐粉品种主要有全谷代餐粉、水果代餐粉、果蔬代餐粉、蛋白复合粉、膳食纤维粉等。消费者可以在早餐、中餐或晚餐任意正餐中食用，也可以做间餐。传统固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品，呈粉末状、颗粒状或片块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡等，包括蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三类。强制性国家标准GB7101《固体饮料卫生标准》规定，固体饮料水分含量应≤5.0g/100g。固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料。与液体饮料相比，固体饮料质量轻、体积小，运输、携带及饮用方便，风味及速溶性好，易于保存。传统固体饮料最好使用60℃左右的温水冲调，防止其所含的营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品，其特征在于，是由下列重量份的原料和步骤得到的：玉木耳100份，榛蘑30～35份，金顶侧耳25～35份，银耳8～16份，黑豆80～95份，白扁豆42～55份，紫米28～50份，黄小米28～50份，红松子仁9～22份，山药片9～18份，安化黑茶5～11份；（一）玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳微波干燥膨化裂解一体化处理玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳清理除杂，冷水浸泡复水，洗涤，保证食用菌子实体复水完全、饱满，湿基质量为干重的1.5～4.5倍，然后置于微波膨化装置中，进行干燥、膨化裂解处理，当物料中心温度120～160℃，具有明显的浓香气，水分含量4～5%，取出...

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品，其特征在于，是由下列重量份的原料和步骤得到的：玉木耳100份，榛蘑30～35份，金顶侧耳25～35份，银耳8～16份，黑豆80～95份，白扁豆42～55份，紫米28～50份，黄小米28～50份，红松子仁9～22份，山药片9～18份，安化黑茶5～11份；（一）玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳微波干燥膨化裂解一体化处理玉木耳、榛蘑、金顶侧耳、银耳清理除杂，冷水浸泡复水，洗涤，保证食用菌子实体复水完全、饱满，湿基质量为干重的1.5～4.5倍，然后置于微波膨化装置中，进行干燥、膨化裂解处理，当物料中心温度120～160℃，具有明显的浓香气，水分含量4～5%，取出，冷却至常温，粉碎得到粒度分布范围80～120目的功能化食用菌粉，洁净条件下贮存备用；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一体化处理将黑豆、白扁豆流动水漂洗干净，45～75℃水浸泡30～60min，加水量以使黑豆、白扁豆湿基质量为干重的2～3.5倍为准，保温密闭，至颗粒饱满膨润无硬心，置于微波膨化装置中进行微波膨化裂解处理，当物料中心温度120～160℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有浓郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷却至常温，粉碎，得到粒度分布范围80～120目的功能化黑豆粉及白扁豆粉，洁净条件下贮存备用；（三）紫米、黄小米、红松子仁微波膨化裂解处理将紫米、黄小米、红松子仁流动水漂洗除尘，加水密闭放置1～2h，加水量以使紫米、黄小米、红松子仁湿基质量为干重的1.2～2倍为准，然后进行微波振荡破壁及膨化降解，当物料中心温度120～160℃，紫米、黄小米膨化爆裂率70～90%，红松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，结束处理，冷却至常温，粉碎，得到粒度分布范围80～120目的功能化紫米粉、黄小米粉、红松子粉，洁净条件下贮存备用；（四）山药片、安化黑茶微波膨化裂解处理将山药片、安化黑茶喷淋复水至完全润透，含水量30～40%，然后进行微波膨化裂解，当物料中心温度110～150℃，水分含量4～5%，具有浓郁香气时，结束处理，冷却至常温进行粉碎，得到粒度分布范围120～140目的功能化山药粉、安化黑茶粉，洁净条件下贮存备用；（五）调配、充氮包装取上述各种粉，洁净条件下密闭混合均匀，充氮包装，25～35g/袋，即为成品。2.根据权利要求1所述的一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品，其特征在于：步骤（一）功能化食用菌粉中80目粉5～20%，100目粉10～30%，120目粉50～85%。3.根据权利要求1所述的一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品，其特征在于：步骤（二）功能化食用菌粉中80目粉30～40%，100目粉20～30%，120目粉30～50%。4.根据权利要求1所述的一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品，其特征在于：步骤（三）功能化食用菌粉中80目粉40～50%，100目粉30～40%，120目粉10～30%。5.根据权利要求1所述的一种无添加剂食用菌谷物复合营养代餐固体饮品，其特征在于：步骤（四）功能化食用菌粉中120目粉10～30%，140目粉70～90%。6.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳荣，刘婷婷，王大为，张雁南，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22