一种白色植物蛋白饮料的生产方法技术

一种白色植物蛋白饮料的生产方法，包括以下步骤：(1)按主原料重量百分比选取：黄豆65~75%、花生粉18~25%、银耳粉7~15%、百合粉1~5%；(2)按主原料浆液质量体积比(g/ml)选取：奶粉1~3%、白糖5~9%、盐0.03~0.06%、姜0.04~0.08%；(3)将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，胶体磨细磨，煮浆，网筛过滤，除渣。将辅料放入浆液中，混匀，制得混合浆液；经过两次均质和灭菌，制成白色植物蛋白饮料。本发明专利技术不添加稳定剂和乳化剂，味道纯正，口感细腻，增加了食物多样性，营养更加丰富，提高了大豆植物蛋白饮料的功能；强化了维生素、卵磷脂、生物碱、钙和铁的含量；生产周期短，成本低。

Method for producing white vegetable protein beverage

A method for producing white vegetable protein beverage, which comprises the following steps: (1) selected according to the weight percentage of main raw materials: soybean, peanut powder, 65~75% 18~25% powder 7~15%, tremella lily powder 1~5%; (2) according to the main raw material slurry quality volume ratio (g/ml) were selected: milk powder 1~3%, sugar 5~9%, salt, 0.03~0.06% Jiang 0.04~0.08%; (3) will be a good soaking soybeans and other raw material for pulping, colloid milling, cooking, sieve filtration, slag. The auxiliary material is added into the slurry to be mixed and mixed slurry is prepared; after two times homogenization and sterilization, the white vegetable protein beverage is made. The invention does not add stabilizer and emulsifier, pure taste, delicate taste, increased food diversity, richer nutrition, improve soybean plant protein beverage; strengthen the content of vitamins, lecithin, alkaloids, calcium and iron; short production cycle, low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种白色植物蛋白饮料的生产方法
本专利技术属于食品科学
，涉及一种饮料的生产方法。技术背景大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，大豆富含脂肪、蛋白质、磷脂。大豆富含不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，并且其omega-3脂肪酸含量较高，对大脑健康很重要作用。大豆中的磷脂是一种天然营养活性剂，是构建大脑的重要物质，大豆磷脂中含有85-90%的磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺，对人体器官有很好的保健效应。大豆蛋白质含量约为38%以上，是谷类食物的4-5倍，大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，是植物性的完全蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，大豆蛋白的生理效价为100，属于优质蛋白质。目前，豆浆是市场上常见的植物蛋白饮料，豆浆是将大豆用水浸泡后磨碎、过滤、煮沸而成的。豆浆中的营养丰富，易于人体消化吸收。经常饮用豆浆可以补充人体所需的植物蛋白，增强人体的抗病能力，达到抗癌和保健的作用。豆浆是中国人民非常喜欢的早餐饮品，又是老少皆宜的营养食品，并享有“植物奶”的美誉。豆浆有许多优点，例如对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择；豆浆还富含膳食纤维，能解决便秘问题，增强肠道蠕动功能，减少食物残渣中的毒素在人体提留时间，起到减少面部青春痘的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；此外，豆浆中含有丰富的中医上说，豆浆性味甘微寒，能补脾易胃，清肺润燥，利尿。因此，豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。但是，目前市场上的豆浆口感单一，食物品种单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种白色植物蛋白饮料的生产方法。本专利技术所述的一种白色植物蛋白饮料的生产方法，包括以下步骤。（1）白色植物蛋白饮料包括：按主原料重量百分比选取：黄豆65%~75%、花生粉18%~25%、银耳粉7%~15%、百合粉1%~5%。（2）白色植物蛋白饮料辅料包括：按主原料浆液质量体积比（g/ml）选取：奶粉1%~3%、白糖5%~9%、盐0.03%~0.06%、姜0.04%~0.08%。（3）将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，再通过胶体磨细磨10~16min，然后煮浆3~15min，用150目的网筛过滤，除去滤渣。将辅料奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；混合浆液经过两次均质和灭菌，最终制成白色植物蛋白饮料。优选地，按原料重量百分比选取：黄豆65%~70%、花生粉18%~22%、银耳粉7%~11%、百合粉1%~3%；黄豆和红豆粉、红枣粉、枸杞粉总量的质量比例为7:2~7:4，原料和纯净水的质量比例为1:8~1:12，调配出的白色植物蛋白饮料色泽、组织形态、口感最佳；此外，按照浆液体积百分比添加奶粉1%~1.5%、白糖6%~7%、盐0.03%~0.04%、姜0.04%~0.05%，获得的植物蛋白饮料口感最佳。本专利技术的产品通过向豆浆中添加加银耳、百合和花生等调配一款润肺解燥的白色植物蛋白饮料，进而改善豆浆口感，增加食物多样性，提高大豆植物蛋白饮料的功能。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。百合主要含秋水仙碱等多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和β-胡萝卜素等营养素芝，有良好的滋补功能。中医认为，百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳，清心安神作用。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%～45%，蛋白质含量为24～36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术生产出来的植物蛋白饮料不添加任何稳定剂和乳化剂，味道纯正，口感细腻，豆奶中加入了花生等物质，增加了食物多样性，营养更加丰富，提高了大豆植物蛋白饮料的功能。（2）由于花生、银耳等物质的加入，强化了维生素、卵磷脂、生物碱、钙和铁的含量，营养价值更加突出，且在增强人体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等方面具有一定的促进作用。（3）本专利技术利用新原料、新技术制备白色植物蛋白饮料，生产周期短，产品成本低，适合工艺化大规模生产。具体实施方式本专利技术将通过以下实施例作进一步说明。实施例1。一种白色植物蛋白饮料，由以下原料、辅料制成。黄豆140g、花生粉38.4g、银耳粉19.2g、百合粉2.4g；奶粉10g、白糖70g、盐0.4g、姜0.5g。黄豆经过挑选、清洗，除杂和热烫后，浸泡于质量约3倍的0.5%浓度的NaHCO3溶液中，浸泡后黄豆重量为原重量的2~2.2倍，调整原料与纯净水的比例为1:10，并用打浆机进行打浆，将打好的浆液用胶体磨进行细磨10min，细磨后的豆浆在95℃条件下煮浆3min，然后用150目的网筛过滤，除去滤渣。将奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；把配制好的豆奶经过两次均质和灭菌，最终制成白色植物蛋白饮料。实施例2。黄豆135g，花生粉44g、银耳粉17g、百合粉4g；奶粉22g、白糖77g、盐0.44g、姜0.55g。黄豆经过挑选、清洗，除杂和热烫后，浸泡于质量约3倍的0.4%浓度的NaHCO3溶液中，浸泡后黄豆重量为原重量的2~2.2倍，调整原料与纯净水的比例为1:11，并用打浆机进行打浆，将打好的浆液用胶体磨进行细磨15min，细磨后的豆浆在95℃条件下煮浆5min，然后用150目的网筛过滤，除去滤渣。将奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；把配制好的豆奶经过两次均质和灭菌，最终制成白色植物蛋白饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白色植物蛋白饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）按主原料重量百分比选取：黄豆65%~75%、花生粉18%~25%、银耳粉7%~15%、百合粉1%~5%；（2）按主原料浆液质量体积比（g/ml）选取：奶粉1%~3%、白糖5%~9%、盐0.03%~0.06%、姜0.04%~0.08%；（3）将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，再通过胶体磨细磨10~16min，然后煮浆3~15min，用150目的网筛过滤，除去滤渣；将辅料奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；混合浆液经过两次均质和灭菌，制成白色植物蛋白饮料。

【技术特征摘要】
1.一种白色植物蛋白饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）按主原料重量百分比选取：黄豆65%~75%、花生粉18%~25%、银耳粉7%~15%、百合粉1%~5%；（2）按主原料浆液质量体积比（g/ml）选取：奶粉1%~3%、白糖5%~9%、盐0.03%~0.06%、姜0.04%~0.08%；（3）将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，再通过胶体磨细磨10~16min，然后煮浆3~15min，用150目的网筛过滤，除去滤渣；将辅料奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；混合浆液...

【专利技术属性】
技术研发人员：李静，邓泽元，沈金荣，陶林，邹献仁，潘桂红，王小海，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西,36