一种利用鸡皮制取食用明胶的方法技术

一种利用鸡皮制取食用明胶的方法，以鸡皮为原料，将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。利用鸡皮制取食用明胶，原料资源丰富，有利于周年均衡生产；采用酸法制取工艺，具有生产周期大大缩短、污染少的显著优点，且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸，制取的明胶产品色泽浅，不需加过氧化氢脱色，工艺简单，操作方便，而且设备投资少。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种食用明胶的加工方法，属于从动物皮中提取蛋白质的
，主要是利用鸡皮制取食用明胶的方法。明胶的用途很广，在感光材料、医药、食品、化工、印刷、造纸、纺织、印染等生产部门都有广泛的应用。按照其用途的不同主要可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶三种，每一种又根据明胶的透明度、粘度、融点等性能质量的高低再分成若干等级。现有的明胶生产方法，以动物的皮或骨为原料，根据原料预处理的方法不同，工艺过程分为碱法、盐碱法和酶法等。主要是碱法，其加工工艺包括将原料切碎、脱脂、碱处理、酸中和、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥而得。主要生产原料是猪和牛的皮、骨，以及制革的下脚料、废料等。申请号为98104622的专利技术专利“用碎革皮生产药用明胶的工艺”，公开了利用碎革皮通过碱法为主的处理工艺生产药用明胶的方法。随着明胶需求量和应用范围的日益扩大，生产明胶的原料来源也越来越多。申请号为91110502的专利技术专利“马面鲀废皮制明胶的方法”、申请号为88101581的专利技术专利“从海星制取明胶和代血浆的方法”和申请号为96115915的专利技术专利“一种食用明胶”，公开了用水产动物作为原料制取明胶的方法，一般采用碱法制胶，存在着生产周期长，废水、废渣多等缺点，其生产受渔讯期季节性强的限制，很难做到均衡生产。另外，由于鱼皮胶的氨基酸组成决定了其冻力低，且具有特殊的鱼臭味等，造成利用上难以克服的局限性。本专利技术的目的在于提供一种新的制取食用明胶的原料和制取方法，获取明胶的粘度好、冻力高、色泽浅，且制取工艺简单、流程短、生产周期短、出胶率高。本专利技术制取明胶的方法是以鸡皮为原料，采用酸法加工，其工艺包括将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。酸处理即用酸浸泡处理切碎脱脂后的原料。具体工艺如下取新鲜鸡皮(冷冻贮藏的鲜鸡皮宜先作化冻处理)，经切碎，水力脱脂后，用清水清洗数次，再用0.5～5％的稀盐酸或稀硫酸溶液浸泡2～3天，其间每6～24小时更换一次酸液，以保持酸的浓度；浸酸温度一般不超过20℃。浸酸后的鸡皮发胀变白，将废酸水回收，开始用水洗。洗至原料的pH值达到4～5时，停止水洗，在常压下加水静置熬胶，分三道或四道熬胶，头道温度为50～60℃，以后每道温度升高5～10℃，每道时间为3～8小时。将熬出的胶液混匀、过滤，再进行浓缩、冻结和干燥。过滤时用活性炭作助滤剂，吸附胶液内的悬浮杂质和油脂，除去胶液的气味。本专利技术是以肉鸡场大量尚未开发利用的新鲜鸡皮为原料，原料资源丰富，有利于周年均衡生产；采用酸法制取工艺，具有生产周期短、污染少的优点，且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸，可制得等电点为pH9左右的A型明胶。一般制取的明胶产品色泽浅，不需加过氧化氢脱色，工艺简单，操作方便，且设备投资少。为了清楚充分地公开本专利技术，下面介绍一个实施例加以说明。取冷冻鲜鸡皮为原料，将鸡皮切成5×5cm碎块，水力脱脂，清水洗净，浸泡于2倍体积的3％盐酸中，保持温度10～15℃，时常搅拌，将浮在酸液上层的白色油脂刮去另用。隔日更换一次酸液，以后每隔8个小时更换一次酸液，浸泡时间一般为2～3天。将废酸液回收再利用，以清水洗至pH4.0～5.0左右。将处理好的鸡皮用新鲜蒸馏水洗涤两次，加蒸馏水至浸没鸡皮，升温至50～55℃，在常压下静置熬胶，经3小时熬胶，从下部放出胶液，再加水，温度升高至60～65℃，熬胶3～5小时，如此反复2～3次，每次比前次温度升高5～10℃。将熬出的胶液合并混匀，加入助滤剂0.05％(W/V)活性炭，在50℃过滤，减压蒸发浓缩至胶水比重为1.020～1.040/50℃(含胶量11.5～18.5％)。即得到浓缩胶液，再进行冻胶、切胶、干燥、粉碎、包装，制成成品。权利要求1.，以动物的皮为原料，加工工艺包括将原料切碎、脱脂、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥，本专利技术的特征在于以鸡皮为原料，用酸浸泡处理切碎脱脂后的原料。2.根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于所用的酸为0.5～5％的稀盐酸或稀硫酸溶液，浸泡时间为2～3天，浸酸的温度不超过20℃。3.根据权利要求1或2所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于酸浸泡的过程中，每6～24小时更换一次酸液。4.根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于，熬胶是在常压下加水静置熬胶，pH值为4～5。5.根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于，过滤时用活性炭作助滤剂。全文摘要，以鸡皮为原料，将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。利用鸡皮制取食用明胶，原料资源丰富，有利于周年均衡生产；采用酸法制取工艺，具有生产周期大大缩短、污染少的显著优点，且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸，制取的明胶产品色泽浅，不需加过氧化氢脱色，工艺简单，操作方便，而且设备投资少。文档编号C08H1/06GK1428362SQ01138360公开日2003年7月9日 申请日期2001年12月25日 优先权日2001年12月25日专利技术者甘纯玑, 钟剑霞, 谢苗, 邓海燕, 王斌 申请人:福建农林大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用鸡皮制取食用明胶的方法，以动物的皮为原料，加工工艺包括将原料切碎、脱脂、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥，本专利技术的特征在于以鸡皮为原料，用酸浸泡处理切碎脱脂后的原料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：甘纯玑，钟剑霞，谢苗，邓海燕，王斌，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]