一种大豆蛋白-糖接枝改性的方法技术

一种大豆蛋白－糖接枝改性的方法，涉及微波辐射加热对大豆蛋白－糖接枝改性的方法。本发明专利技术方法包括：将大豆蛋白与糖的混合溶液进行微波辐射加热，冷却，从混合物中分离并除去多余的糖及副产物，或者不从混合物中分离并除去多余的糖及副产物，获得大豆蛋白－糖接枝改性物。本发明专利技术的优点是大豆蛋白－糖经微波辐射加热，加速了大豆蛋白－糖的接枝改性反应，由此提高了大豆蛋白－糖接枝改性物的得率。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种大豆蛋白接枝改性的方法，具体地说，本专利技术涉及一种大豆蛋白与糖进行接枝改性的方法，更具体地说，本专利技术涉及一种用微波辐射加热对大豆蛋白-糖进行接枝改性的方法。
技术介绍
大豆蛋白通过与糖进行接枝改性获得的产物比没有改性的大豆蛋白功能性如水溶性、热稳定性、乳化性、抗菌性、抗氧化性等有极大的提高，并将其用于食品、药物等各种领域。具体地说，希望将它们用于食品添加剂、保健品、药物载体等。到目前为止，蛋白质与糖进行接枝改性研究的方法主要有两种；(1)干法反应-通过控制自发的美拉德(Maillard)反应来实现的，主要应用于蛋白质与多糖之间。反应是在低于蛋白质的变性温度条件下进行的，而且.反应时还需控制反应体系的水分活度，使得在较低的水分活度下蛋白质中的氨基处于非聚集的反应状态，如此以提供反应基团进行共价结合。此条件下的接枝反应速度很慢。(2)湿法反应-蛋白质与糖的水溶液在一定的条件下进行反应，主要应用于蛋白质与单糖或双糖之间。反应通常是在一可密封装置里，放入一定比例的蛋白质与糖混合液，密封该装置，水浴或油浴，或者在一回流装置里进行反应，通过冰浴降低反应温度，从而结束反本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白－糖接枝改性的方法，其特征是：将大豆蛋白与糖的混合溶液进行微波辐射加热，冷却，从混合物中分离并除去多余的糖及副产物，或者不从混合物中分离并除去多余的糖及副产物，获得大豆蛋白－糖接枝改性物，大豆蛋白溶液质量百分浓度为１～１６％，大豆蛋白与糖的质量比１∶１～１∶１０，微波辐射加热温度７５～９８℃，微波辐射加热时间１０～６０ｍｉｎ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：裘爱泳，管军军，刘晓亚，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]