一种食品配料及其制备方法技术
Food ingredient and preparation method thereof
The invention discloses a food ingredient and a preparation method thereof, which comprises: egg yolk 50~70%, butter 5 10% oxidation of crab, crab meat extract 4~8%, soluble soybean polysaccharide 0.5 1% 0.01 0.03% rosemary extract, 20~30% accessories. Including the auxiliary materials according to the weight percentage are as follows: 50%, starch 10 MSG 20 40%, salt 20~30%, sugar 8~15%, flavor agent 2~5%. According to the invention aiming at the existing problems and the condiment industry crab processing and utilization, with crab, crab, egg yolk as the main raw material, has a characteristic of crab flavor, and rich aroma, delicious taste, rich nutrition and large market demand of seasoning and a preparation method thereof, and application in production.
【技术实现步骤摘要】
一种食品配料及其制备方法
本专利技术属于食品加工和调味品
，特别涉及一种食品配料及其制备方法。
技术介绍
花蟹是我国东南沿海最重要的四种经济蟹类之一，也是我国最主要的加工蟹种。花蟹不但肉质细嫩、味道鲜美,且营养丰富。除蛋白质含量较高，游离氨基酸组成齐全外，还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、VA、VB1、VB2、烟酸、蟹红素、蟹黄素等营养物质，具有很好的滋补作用。其中蟹黄营养价值非常高，素有“海中黄金”之称。但由于花蟹捕获期季节性强，原料具有较高易腐性，传统花蟹加工模式存在技术水平低，加工制品品种单一，产品质量不稳定等问题，不仅造成花蟹资源的浪费，而且对环境造成了严重的污染。“民以食为天，食以味为先”，近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，并成为食品经济中新起的增长点。随着人们对高品质生活的追求，消费者对调味品的需求也变得多元化、复杂化。目前全球调味品市场中，复合调味品占到80%以上的市场份额，而我国仅占其中的20%，可以说发展潜力巨大。将花蟹、蟹黄与咸蛋黄结合，加工成既能保持其营养价值，又符合现代人们消费理念且能保证市场长期供应的天然复合调味料，可广泛应用于各...
【技术保护点】
一种食品配料，其特征在于，该食品配料按重量百分比的组成为：咸蛋黄 50~70%氧化蟹黄油 5‑10%蟹肉提取物 4~8%可溶性大豆多糖 0.5‑1%迷迭香提取物 0.01‑0.03%辅料 20~30%。
【技术特征摘要】
1.一种食品配料，其特征在于，该食品配料按重量百分比的组成为：咸蛋黄50~70%氧化蟹黄油5-10%蟹肉提取物4~8%可溶性大豆多糖0.5-1%迷迭香提取物0.01-0.03%辅料20~30%。2.根据权利要求1所述的一种食品配料，其特征在于，所述辅料按重量百分比包括如下：淀粉10-50%、味精20-40%、食盐20~30%、白糖8~15%、鲜味剂2~5%。3.根据权利要求2所述的一种食品配料，其特征在于，该食品配料按重量百分比的组成为：咸蛋黄55%氧化蟹黄油10%蟹肉提取物4%可溶性大豆多糖1%迷迭香提取物0.02%其余辅料30%所述的其余辅料主要有淀粉38%、味精30%、食盐20%、白糖10%、鲜味剂2%。4.一种食品配料的制备方法，其特征在于，上述食品配料的制备方法，包括以下步骤：（1）咸蛋黄制备：腌制剂的组成为柠檬酸10～90%，山梨酸钾5～50%，麦芽糖醇5～40%，使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶50～100∶500∶500～1000比例混合，先将腌制剂、盐溶解于水，再倒入盛鲜蛋的容器中，在常温下腌制15~20天；成熟出缸后分离出...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈黎洪，叶梦迪，肖朝耿，唐宏刚，杨慧娟，吴玫瑰，朱培培，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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