无糖拐枣酸奶及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种拐枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：S101：将拐枣去籽、清洗后捣碎，加水浸提、榨汁，得到拐枣汁；S102：将S101的产物与牛奶混合后进行均质处理，然后将均质后的产物灭菌；其中，拐枣汁质量为牛奶质量的40％～60％；S103：将S102的产物冷却，之后加入发酵剂发酵；S104：在S103的产物中加入甜味物质并搅拌均匀，之后冷藏。本发明专利技术提供的无糖拐枣酸奶中，将无糖拐枣汁添加到牛奶中，经乳酸发酵制得的无糖拐枣酸奶兼有拐枣和酸奶的双重营养保健作用；该产品不仅适用于普通人群，还可用于蔗糖禁忌者，且对于预防肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压病、动脉硬化和龋齿等均有优异的效果。

Sugar free yogurt beverage and preparation method and application thereof

The invention relates to a preparation method of a kind of yogurt, which comprises the following steps: S101: dulcis seeded, after cleaning to water extraction, juice, get Hovenia dulcis juice: S101 S102; the product is mixed with milk after homogenization treatment, then the product sterilization after homogenization; the quality of juice beverage for the quality of milk from 40% to 60%; S103: S102 product cooling, after adding fermented sweet substances; S104: add in S103 products and stir evenly, after cold storage. Sugar free yogurt beverage provided by the invention, there will be no sugar added to milk juice beverage fermented with lactic acid, sugar free yogurt and yogurt beverage with hoveniadulcisthunb dual nutrition health care function; the product is not only applicable to the general population, but also can be used for sucrose contraindications, and for the prevention of obesity, diabetes, cardiovascular disease, hypertension, arteriosclerosis and dental caries has excellent effect.

【技术实现步骤摘要】
无糖拐枣酸奶及其制备方法与应用
本专利技术涉及奶制品
，具体涉及一种无糖拐枣酸奶及其制备方法与应用。
技术介绍
酸奶作为集营养与保健为一体的乳制品，由纯牛奶发酵而成，具有酸甜可口，香气宜人的独特风味；除保留了鲜牛奶的全部营养外，其还富含人体必需的多种维生素和钙质。众所周知，酸奶中含有大量被誉为“益生菌”的乳酸菌及其分解代谢产物，可有效抑制有害杂菌在肠胃内的生长繁殖，达到促进消化、预防疾病、维护健康的功效。其中的乳酸菌能够缓解乳糖不耐症，调节肠道菌群平衡，促进消化吸收，增强机体免疫力；乳酸和B族维生素可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松等功效。酸奶还具有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化、维护肠道菌群生态平衡、抑制有害菌对肠道的入侵、抑制腐生菌在肠道的生长、防止衰老等保健作用；因此，益生菌酸奶已成为人们普遍喜爱的食品。拐枣为鼠李科、枳椇属高大落叶乔木，花期5～7月，果期8～10月；因拐枣肉质果梗的这一独特形状，拐枣又被称为金钩子、木珊琐、鸡距子、万寿果等。我国除东北、内蒙古、新疆、宁夏、青海和台湾外，各省区均有该属植物分布；其中主产区为陕西秦巴山区、四川和湖北本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拐枣酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将拐枣去籽、清洗后捣碎，加水浸提，之后榨汁，得到拐枣汁；S102：将所述S101得到的产物与牛奶混合后进行均质处理，然后将均质后的产物灭菌；其中，所述拐枣汁质量为所述牛奶质量的40％～60％；S103：将所述S102得到的产物冷却至40℃～45℃，之后加入发酵剂进行发酵；S104：在所述S103得到的产物中加入甜味物质并搅拌均匀，之后冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种拐枣酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将拐枣去籽、清洗后捣碎，加水浸提，之后榨汁，得到拐枣汁；S102：将所述S101得到的产物与牛奶混合后进行均质处理，然后将均质后的产物灭菌；其中，所述拐枣汁质量为所述牛奶质量的40％～60％；S103：将所述S102得到的产物冷却至40℃～45℃，之后加入发酵剂进行发酵；S104：在所述S103得到的产物中加入甜味物质并搅拌均匀，之后冷藏。2.根据权利要求1所述拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：所述S103中，所述发酵剂包括第一发酵剂和第二发酵剂；所述第一发酵剂的原料组分包括保加利亚乳杆菌，所述第二发酵剂的原料组分包括嗜热链球菌、植物乳杆菌与双歧杆菌。3.根据权利要求2所述拐枣酸奶的制备方法，其特征在于：所述第一发酵剂的制备方法包括：S201：将保加利亚乳杆菌接种到已灭菌的牛奶中，并使得保加利亚乳杆菌的含量为(2～5)×105cfu/mL，之后进行第1代培养；其中，所述第1代培养的温度为42℃～43℃，时间为5h～8h；S202：将所述S201中第1代培养后的产物接种到已灭菌的牛奶中，之后进行第2代培养；其中，所述第1代培养后的产物的接种量为3％～5％，所述第2代培养的温度为42℃～43℃，时间为3h～5h；S203：重复所述S202步骤1～2次，收集第3代或第4代培养的产物，得到所述第一发酵剂；所述第二发酵剂的制备方法包括：S301：将嗜热链球菌、植物乳杆菌与双歧杆菌混合后，接种到已灭菌的牛奶中，并使得嗜热链球菌的含量为(3～5)×106cfu/mL，植物乳杆菌的含量为(7～9)×105cfu/mL，双歧杆菌的含量为(5～6)×105cfu/mL，之后进行第1代培养；其中，所述第1代培养的温度为42℃～43℃，时间为5h～8h；S302：将所述S301中第1代培养后的产物接种到已灭菌的牛奶中，之后进行第2代培养；其中，所述第1代培养后的产物的接种量为3％～5％，所述第2代培养的温度为42℃～43℃，时间为3h～5h；S303：重复所述S302步骤1～2次，收集第3代或第4代培养的产物，得到所述第二发酵剂。4.根据权利要求3所述拐枣酸奶的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：方伟，王凯，林婕，卢丁伊慧，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43