一种虾面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虾面包及其制备方法，虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉500；南美白对虾虾肉5‑20；虾糜50‑100；蔗糖50‑100；盐5‑10；酵母粉7.5‑10；黄油25‑75；水250‑300；鸡蛋50‑100；葱花30‑50；制备时的步骤如下：首先需要对南美白对虾进行预处理制备虾糜和面粉的发酵制备面团，然后将各配料按预定配量混合，成型制备新型虾面包，然后用烤箱烤制，冷却后包装；本发明专利技术制备出的虾面包产品是水产品与发酵食品的完美组合，不仅可以提供优质丰富的蛋白，同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，具有很好的保健功能，还能解决饥饿问题，是人类的长寿食品、美容食品和益气滋阳的佳品；同时，虾面包丰富了虾糜制品的种类，增加了新的消费理念，进而提高我国水产品的销量及加工比例。

Shrimp bread and preparation method thereof

The invention discloses a preparation method of bread shrimp and shrimp, bread comprises the following ingredients by weight: bread flour 500; Penaeus shrimp 5 minced shrimp 50 20; 100; 50 100 sucrose; salt 5 yeast powder 7.5 10; 10; 25 butter 75; water 250 300; 50 100 egg; with 30 50; the preparation steps are as follows: first the need for P.vannamei for fermentation preparation of minced shrimp and flour dough pretreatment, then the mixture according to a predetermined quantity, forming the preparation of new shrimp bread, then oven baked after cooling, packaging; the prepared shrimp bread product is a perfect combination of water and fermented food products, not only can provide abundant and high-quality protein, also rich in magnesium, calcium, phosphorus, potassium, iodine and trace elements and vitamin A and other ingredients, has very good health care function, but also to solve Hunger is the human longevity of food, food and beauty Jiapin Nourishing Qi Yang; at the same time, shrimp bread enriched species shrimp surimi products, adding a new concept of consumption, and the sales and processing of aquatic products in China to improve the proportion of.

【技术实现步骤摘要】
一种虾面包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种虾面包及其制备方法。
技术介绍
目前，市场上比较多的虾糜产品，如：虾豆腐、虾丸等，但是把虾糜虾肉添加到面包中是及其少见的，这样使南美白对虾的营养与风味也带入到面包中，人们在解决饥饿的同时还补充了对虾的营养与美味，可谓“一举两得”。该新型产品的开发可以促进人们均衡膳食，丰富虾糜制品种类，促进对虾食用率，增加水产品的销量及加工比例。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种能制备出同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分的一种虾面包及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种虾面包，所述虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉500；南美白对虾虾肉5-20；虾糜50-100；蔗糖50-100；盐5-10；酵母粉7.5-10；黄油25-75；水250-300；鸡蛋50-100；葱花30-50。一种虾面包的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(1)虾糜的制备：鲜活对虾→加冰休克去头→清洗→采肉→精滤→漂洗→离心脱水→斩拌→装袋密封包装→-20℃冻藏备用；(2)面包粉的发酵：第一步，活化酵母菌：将1.5％面包粉重量的酵母粉放入容器中，加30℃左右的温水，温水的量为和面时全部用水量的一半；并搅拌至融化，静置3－5分钟后使用；第二步，和面：称取500g的面包粉，加入鸡蛋1-2颗和250ml左右的温水，再加入活化好的酵母，加入10％-20％面粉重量的虾糜，待充分拌匀后，揉面，加入黄油，揉至面团表面光滑，让面粉与清水充分结合；第三步，初次发酵：把揉好的面团用保鲜膜罩上，放在35℃的烘箱中发酵2-3小时，待面团表面形成丰富的气孔，结束发酵；(3)虾肉的制备：先把南美白对虾用开水煮2-3分钟，取出用凉水冲一下，待冷却后去掉虾头、虾壳、虾线得到熟虾仁，然后顺着对虾的肌肉纤维撕成短条状或者块状即可；(4)辅料的制备：取50g小葱，切成葱花，取一颗鸡蛋于碗中，用筷子搅拌至均匀，加入葱花、虾肉以及食盐10g，备用即可；(5)面包的制作成型：取发酵好的面团300g，制作成不同的形状，在面包托盘上铺上锡箔纸，并涂上一层植物油，然后放置成型的面包，并摆放整齐；(6)面包的烤制：先将烤箱调至100℃提前预热30min，后将制作成型的面包放置烤箱中烤制10min，待面包表面呈现淡淡的金黄色时，在面包表面涂上一层蛋清液，再烤3-5min后取出，在面包表面开口加辅料，再放进烤箱中，调至180℃，15min后即可得到虾面包；(7)包装：将成熟的虾面包取出冷却，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装。在本专利技术的一个实施例中，步骤(1)中采肉时采用滚筒式采肉。在本专利技术的一个实施例中，步骤(1)中精滤时的精滤网孔直径为2mm。在本专利技术的一个实施例中，步骤(1)中漂洗时采用五倍于鲜活对虾虾肉重的加冰清水，使水温不高于10℃。在本专利技术的一个实施例中，步骤(1)中离心脱水时的转速为2800r/min，时间为3min。在本专利技术的一个实施例中，步骤(1)中斩拌时加入添加剂，添加剂由占虾糜重量4％蔗糖、4％山梨醇、0.3％焦磷酸钠以及0.3％三聚磷酸钠组成。在本专利技术的一个实施例中，步骤(2)中面包粉的发酵还包括二次发酵，二次发酵在初次发酵之后进行，具体为：将初次发酵的面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。通过上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备出的虾面包产品是水产品与发酵食品的完美组合，不仅可以提供优质丰富的蛋白，同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，具有很好的保健功能，还能解决饥饿问题，是人类的长寿食品、美容食品和益气滋阳的佳品；同时，虾面包丰富了虾糜制品的种类，增加了新的消费理念，进而提高我国水产品的销量及加工比例。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。实施例1本专利技术公开了一种虾面包，虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉500；南美白对虾虾肉20；虾糜100；蔗糖100；盐10；酵母粉10；黄油75；水300；鸡蛋100；葱花50。本专利技术虾面包的制备方法包括如下步骤：(1)虾糜的制备：鲜活对虾→加冰休克去头→清洗→采肉→精滤→漂洗→离心脱水→斩拌得到100g虾糜→装袋密封包装→-20℃冻藏备用；采肉时采用滚筒式采肉，具有操作简单、效率高、安全卫生等优点；精滤时的精滤网孔直径为2mm，其能够使虾糜保持一定的肌肉纤维，使虾肉糜口感细腻，做出来的虾糜产品紧实；漂洗时采用五倍于鲜活对虾虾肉重的加冰清水，使水温不高于10℃，选择此料水比可以降低劳动强度和生产成本，且此时虾糜的凝胶强度和弹性的数值较高；离心脱水时的转速为2800r/min，时间为3min，该转速和时间是经过多次试验得出来的最适离心条件，此条件下得到虾糜的脱水效果较好；斩拌时还需加入添加剂，添加剂由占虾糜重量4％蔗糖、4％山梨醇、0.3％焦磷酸钠以及0.3％三聚磷酸钠组成，此添加剂对虾糜冷冻变性有较好的效果。(2)面包粉的发酵：第一步，活化酵母菌：将10g酵母粉放入容器中，加30℃左右的温水，此时温水的量为和面时全部用水量的一半，可以让酵母充分活化；并搅拌至融化，静置3－5分钟后使用；第二步，和面：称取500g的面包粉，加入鸡蛋1-2颗和250ml左右的温水，再加入活化好的酵母，加入100g虾糜，待充分拌匀后，揉面，加入黄油75g，揉至面团表面光滑，让面粉与清水充分结合；第三步，初次发酵：把揉好的面团用保鲜膜罩上，放在35℃的烘箱中发酵2-3小时，待面团表面形成丰富的气孔，结束发酵；(3)虾肉的制备：先把南美白对虾用开水煮2-3分钟，取出用凉水冲一下，待冷却后去掉虾头、虾壳、虾线得到熟虾仁，然后顺着对虾的肌肉纤维撕成短条状或者块状即可；(4)辅料的制备：取50g小葱，切成葱花，取一颗鸡蛋于碗中，用筷子搅拌至均匀，加入葱花、虾肉20g以及食盐5g，备用即可；(5)面包的制作成型：取发酵好的面团300g，制作成不同的形状，在面包托盘上铺上锡箔纸，并涂上一层植物油，然后放置成型的面包，并摆放整齐；(6)面包的烤制：先将烤箱调至100℃提前预热30min，后将制作成型的面包放置烤箱中烤制10min，待面包表面呈现淡淡的金黄色时，在面包表面涂上一层蛋清液，再烤3-5min后取出，在面包表面开口加辅料，再放进烤箱中，调至180℃，15min后即可得到虾面包；(7)包装：将成熟的虾面包取出冷却，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装。实施例2虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉500；南美白对虾虾肉15；虾糜80；蔗糖80；盐5；酵母粉7.5；黄油50；水300；鸡蛋100；葱花50。该虾面包的制备方法和实施例1相同，其不同之处在于，步骤(2)中面包粉的发酵还包括二次发酵，二次发酵在初次发酵之后进行，具体为：将初次发酵的面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右；这样可以使得制备出来的虾面包松软刚刚好，否则虾面包表皮会发硬的。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾面包，其特征在于，所述虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉 500；南美白对虾虾肉 5‑20；虾糜 50‑100；蔗糖 50‑100；盐 5‑10；酵母粉 7.5‑10；黄油 25‑75；水 250‑300；鸡蛋 50‑100；葱花 30‑50。

【技术特征摘要】
1.一种虾面包，其特征在于，所述虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉500；南美白对虾虾肉5-20；虾糜50-100；蔗糖50-100；盐5-10；酵母粉7.5-10；黄油25-75；水250-300；鸡蛋50-100；葱花30-50。2.一种虾面包的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)虾糜的制备：鲜活对虾→加冰休克去头→清洗→采肉→精滤→漂洗→离心脱水→斩拌→装袋密封包装→-20℃冻藏备用；(2)面包粉的发酵：第一步，活化酵母菌：将1.5％面包粉重量的酵母粉放入容器中，加30℃左右的温水，温水的量为和面时全部用水量的一半；并搅拌至融化，静置3－5分钟后使用；第二步，和面：称取500g的面包粉，加入鸡蛋1-2颗和250ml左右的温水，再加入活化好的酵母，加入10％-20％面粉重量的虾糜，待充分拌匀后，揉面，加入黄油，揉至面团表面光滑，让面粉与清水充分结合；第三步，初次发酵：把揉好的面团用保鲜膜罩上，放在35℃的烘箱中发酵2-3小时，待面团表面形成丰富的气孔，结束发酵；(3)虾肉的制备：先把南美白对虾用开水煮2-3分钟，取出用凉水冲一下，待冷却后去掉虾头、虾壳、虾线得到熟虾仁，然后顺着对虾的肌肉纤维撕成短条状或者块状即可；(4)辅料的制备：取50g小葱，切成葱花，取一颗鸡蛋于碗中，用筷子搅拌至均匀，加入葱花、虾肉以及食盐10g，备用即可；(5)面包的制作成型：取发酵好的面团300g，制作成不同的形状，在面包托盘上铺上锡箔...

【专利技术属性】
技术研发人员：施文正，段秀霞，王林林，徐南，汪之和，王锡昌，江敏，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31