The invention discloses an enzyme bread and a preparation method thereof, relating to the technical field of food processing. Including the preparation method of the enzyme of bread: the fruit and sugar mixed with water after 7 days of fermentation in 5 28 30 C conditions, get fruit extract; fruit extract added to flour, then fermented for 20 25h in 3 temperature of 5 DEG C, natural enzyme levain; the flour, mixed natural enzymes and old water evenly after the playing surface, and then repeatedly fermenting plastic, then baked. The application of enzyme bread prepared with natural fruity and fragrant wheat, and because the use of natural enzymes as old yeast is beneficial to one's health. The enzyme bread is prepared by applying the preparation method of the enzyme bread, and the bread has the advantages of large pores, good chewing ability and excellent taste.
【技术实现步骤摘要】
一种酵素面包及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，且特别涉及一种酵素面包及其制备方法。
技术介绍
面包在日常生活中深受人们的喜爱，且具有不错的营养价值。但是，其制备方法比较单一，一般都是采用面粉和酵母进行发酵后加入辅料进行烤制而成。这使得面包的口感和营养价值并不能满足人们的要求，尽管可以改善其用料的品质但是整个制作工艺决定了面包的口感和营养价值
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酵素面包的制备方法，旨在改善面包口感嚼劲差且营养价值低的问题。本专利技术的另一目的在于提供一种酵素面包，其通过上述方法制备而得，面包嚼劲好且有益于身体健康。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出了一种酵素面包的制备方法，包括如下步骤：将水果、糖类和水混合后，在28-30℃的条件下发酵5-7天，得到水果酵素液；将水果酵素液加入到面粉中，然后在3-5℃的温度下发酵20-25h，得到天然酵素老面；将面粉、天然酵素老面和水混合均匀后进行打面，然后进行多次发酵整形，再进行烤制。本专利技术还提出一种酵素面包，应用上述酵素面包的制备方法制备而得。本专利技术实施...
【技术保护点】
一种酵素面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将水果、糖类和水混合后，在28‑30℃的条件下发酵5‑7天，得到水果酵素液；将所述水果酵素液加入到面粉中，然后在3‑5℃的温度下发酵20‑25h，得到天然酵素老面；将面粉、所述天然酵素老面和水混合均匀后进行打面，然后进行多次发酵整形，再进行烤制。
【技术特征摘要】
1.一种酵素面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将水果、糖类和水混合后，在28-30℃的条件下发酵5-7天，得到水果酵素液；将所述水果酵素液加入到面粉中，然后在3-5℃的温度下发酵20-25h，得到天然酵素老面；将面粉、所述天然酵素老面和水混合均匀后进行打面，然后进行多次发酵整形，再进行烤制。2.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，进行多次发酵整形包括依次进行的一次发酵、一次整形、二次发酵、二次整形、三次发酵和三次整形。3.根据权利要求2所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，一次发酵的时间为35-45min，二次发酵的时间为18-23min，三次发酵的时间为50-60min。4.根据权利要求1所述的酵素面包的制备方法，其特征在于，烤制过程的时间为15-25min。5...
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