一种制备油体的方法技术

本发明专利技术提供了一种制备油体的方法，其中所述方法包括：(i)提供油料；(ii)将所述油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素或葡聚糖；(iii)分离得到油体。

Method for preparing oil body

The present invention provides a method for preparing an oil body, wherein said method comprises: (I) (II) will provide the oil; the oil and water in the presence of enzymes, cell wall disruption and / or damage in the cell wall cellulose, pectin, hemicellulose or dextran (III) separation; get oil body.

【技术实现步骤摘要】
一种制备油体的方法
本专利技术属于一种食品、保健食品或生物
，具体的，涉及一种安全、无污染的制备油料油体的方法。
技术介绍
油料作物可提供丰富的植物蛋白和油体，既是日常生活必需的大宗农产品，也是重要的食品工业原料。我国油料作物的种植、加工及其由此产生的经济效益均仅次于粮食作物，油料产品的有效供给和利用是保障国家食物安全的重要组成部分。我国油料的种植主要包括油菜、花生、大豆、芝麻、胡麻和向日葵等，总产量约占油料作物的90％。目前，我国的油料加工企业多呈现出蓬勃发展，但多数企业采用传统方式，加工的产品营养保持水平较低，产品的附加值不高。企业对油料的深加工能力有限，科技含量较低，一定程度上制约了油料产业的健康发展。油料油体的开发利用是提高油料资源利用效率的有效途径。目前，国内外大部分油料的油体提取采用化学法和水剂法。这些方法不同程度地存在残留化学试剂、营养物质损失严重、提取效率不高等缺点。开发适合于工业化分离油料油体的安全高效方法，有助于油料产业的健康发展。因此，目前急缺一种绿色安全、操作工艺简单的方法从油料中高效制备油体的工艺。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于获得一种制备油体的方法，该方法是对目前水剂法提取油料油体工艺的改进，克服了水剂法工艺中提取时间长、油体提取率低的不足，得到了一种脂肪含量高的油体。本专利技术公开的所述方法包括：(i)提供粉碎的油料；(ii)将所述油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素或葡聚糖；(iii)将反应得到的油体分离；优选的，所述的油体的脂肪含量为60％以上，更优选为80％以上，最优选为90％以上。如上所述的方法，其中所述的酶选自纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、葡聚糖酶中的任意一种或几种的任意组合。如上所述的方法，其中所述的酶不包含水解蛋白质和/或肽类的酶、水解磷脂类结构的磷脂酶。如上所述的方法，其中所述的油料包含蛋白质和油体。如上所述的方法，其中所述步骤(i)之前进行粉碎处理。如上所述的方法，所述的油料选自植物中获得的种子或核，优选棕榈果、棕榈仁、花生、燕麦、玉米、油菜籽、大豆、芝麻、亚麻籽、向日葵、棉籽、红花籽、紫苏籽、茶籽、蓖麻籽、椰子、油橄榄、可可豆、乌桕籽、扁桃仁、杏仁、油桐籽、橡胶籽、米糠、玉米胚、小麦胚、芝麻籽、蓖麻籽、亚麻籽、月见草籽、榛子、南瓜籽、胡桃、葡萄籽、胡麻籽、玻璃苣籽、沙棘籽、番茄籽、南瓜籽、澳洲坚果、可可、藻类和/或它们的任意混合物。如上所述的方法，其中所述的油料与水的重量比例为1:3-10，优选为1:3-8。如上所述的方法，其中所述的方法包括对步骤(iii)得到的油体进行干燥。如上所述的方法，其中所述的干燥采用真空干燥。一种采用如上所述的方法制备得到的油体，其中油体中的脂肪质量含量为60-95％，蛋白质质量含量为3-30％，灰分不高于0.5％，还包括总糖和/淀粉0.5-10％本专利技术还公开了一种如上所述的方法制备得到的油体在制备食品、药物、婴幼儿护理产品中的应用。油料作物指在我国广泛种植的大豆、花生、油菜、芝麻等草本植物。油料作物中的油脂和蛋白质分别以油体和蛋白体的形式存在，油体是由大量的中性脂肪(主要为三酰甘油)及少量的磷脂和蛋白质组成，分散在油料细胞中的相对稳定的亚细胞微滴，这些微滴又称为脂滴、圆球体(spherosomes)、油脂体(oleosomes)或油体(oilbodies)。油料粉碎时，粉碎的平均粒径为5－200μm，优选为10－150μm，最优选为10-80μm。粉碎次数的增加将损失油脂的营养物质，粉碎时间由油料种类和粉碎机类型共同决定，保证粉碎粒径一般控制为接近油料细胞的粒径，最好是小于油料细胞粒径而大于油体粒径。在本专利技术的一个具体实施方式中，具有细胞壁破坏作用的酶主要包括纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等的一种或几种，优选包含纤维素酶或果胶酶中的一种或两种；在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的酶选自含有破坏细胞壁中纤维素、果胶、半纤维素及葡聚糖结构的酶类,如来源于诺维信和sigma公司的酶。在本专利技术优选的具体实施方式方案中，较佳的的提取工艺不含有以下种类的酶：具有水解蛋白质和肽类的酶及水解磷脂类结构的磷脂酶类。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的酶优选为果胶酶、纤维素酶的一种或两者的混合物，或者具有水解果胶、纤维素作用的商用复合纤维素酶。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述酶的酶活在3000-5000U/g(mL)，添加量根据油料作物的种类不同应根据试验确定，以固体或液体的形式添加均可；反应条件是一般根据酶的最适温度确定提取温度，提取时间以油脂体的提取率可以本领域的技术人员的普通知识下常规调整达到最高且恒定。酶制剂添加后需要适度搅拌或均质，控制搅拌或均质的转速及时间，防止形成严重的乳化液。如上所述的分离手段包括各种常规的手段，其非限制性例子包括取离心、过滤等。所述的离心可采用离心机离心，转速要求4000～8000转/分，这样可使油料蛋白中的非水溶性蛋白质充分分离沉淀。油体为半固体状的乳白色奶油体，根据油料种类的不同得率有区别，油体的组成含有油脂、蛋白质、磷脂、糖类等。以油体为基础的乳化剂可用于食品、保健品、药品、个人护理产品等。本法通过使用生物酶制剂破坏油料细胞结构，促进油体的释放，此法不仅可以获得安全营养的油料油体，同时还不会对环境产生污染，适用于油料油体的大规模工业化生产。附图说明图1、图2为花生油体的zeta电位随盐浓度、pH的变化。具体实施方式本专利技术人经过广泛而深入的研究，通过改进制备工艺，针对目前现有提取油体技术中，容易引入外来溶剂而使食品被化学试剂污染污染、失去天然营养价值的缺点，以及目前制备油体工艺中得率较低的问题，本专利技术旨在利用酶技术，使得生产或制备过程完全绿色生产，制备得到一种安全营养的油体。在此基础上完成了本专利技术。本专利技术的技术构思如下：本专利技术克服了现有技术的缺陷，提出了一种制备油体的方法，该工艺结合酶法工艺的优点，在物理磨浆的基础上进行了改进，将现有工艺中使用水或化学浸泡的方法替代为酶解的方法，更大程度上节约了时间、降低了能耗或浪费、避免了化学方法引入的溶剂，使其具有比水剂法更高的得率，甚至其得到的油体具有更广泛的用途。更进一步地，减少了引入其它各种外来溶剂或化学品对食品安全的威胁，产品达到食品安全的标准。本专利技术中，术语“含有”或“包括”表示各种成分可一起应用于本专利技术的混合物或组合物中。因此，术语“主要由...组成”和“由...组成”包含在术语“含有”或“包括”中。以下对本专利技术的各个方面进行详述：原料本专利技术中，采用的原料为油料，其来源于植物的种子或核，其非限制性例子包括括花生、玉米、油菜籽、大豆、芝麻、亚麻籽、向日葵、扁桃仁、杏仁、米糠、玉米胚、小麦胚、和/或它们的任意混合物。油体是由一层磷脂膜包围基质三酰基甘油，蛋白质镶嵌在膜上形成的小球体，蛋白质和磷脂的结构维持油体稳定性和有效保护油脂本身的不饱和脂肪酸。以油体为基础的乳化物可用于食品、保健品、药品、个人护理产品等。在食品中可应用的产品有蛋黄酱、冰淇淋、布丁、果汁、糖衣等；在保健品和药品中，以油体为基础的乳剂物可用作疫苗中的辅助制剂和口服类药品成分；在个人护理产品中，以油体为基础的乳液可被应用于面霜、乳液、护发产品，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备油体的方法，其中所述方法包括以下步骤：(i)提供含油体和蛋白质的粉碎油料；(ii)将所述粉碎油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素和/或葡聚糖；(iii)将反应得到的油体进行分离。

【技术特征摘要】
1.一种制备油体的方法，其中所述方法包括以下步骤：(i)提供含油体和蛋白质的粉碎油料；(ii)将所述粉碎油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素和/或葡聚糖；(iii)将反应得到的油体进行分离。2.如权利要求1所述的方法，其中所述的酶选自纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、葡聚糖酶中的任意一种或几种的任意组合。3.如权利要求1所述的方法，其中所述的酶不含有水解蛋白质和/或肽类和/或脂肪和/或磷脂活性的酶。4.如权利要求2所述的方法，其中所述的酶的活性为100-5000U/g(mL)，酶用量20-100U/g。5.如权利要求1-3中任一项权利要求所述的方法，所述的油料选自植物上获得的种子或核，优选棕榈果、棕榈仁、花生、燕麦、玉米、油菜籽、大豆、芝麻、亚麻籽、向日葵、棉籽、红花籽、紫苏籽、茶籽、蓖麻籽、椰子、油橄榄、可可豆、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈复生，郝莉花，夏义苗，丁长河，布冠好，刘昆仑，张丽芬，辛颖，江连洲，章绍兵，左贯杰，李宇健，赵自通，张倩，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41