The invention relates to a gamma aminobutyric acid content enrichment of bean sprouts dish and method to improve the production yield, which belongs to the technical field of deep processing of agricultural products. The present invention is to seed germination ability of soybean as raw material, through the combined hypoxia stress after soaking by calcium chloride, sodium chloride and calcium chloride on germination stress, gamma aminobutyric acid enrichment content and improve the yield of bean sprouts. The invention has the advantages of simple process, low production cost, high content of gamma aminobutyric acid and bean sprouts with high yield, which is suitable for health care food grade gamma amino butyric acid production of bean sprouts.
【技术实现步骤摘要】
一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法
本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法。
技术介绍
大豆是全球性蔬菜作物，亦是我国七大粮食作物之一，其具有产量高和营养丰富等特点，是人类膳食中重要的蛋白质和氨基酸来源。大豆中蛋白质含量高达30～40％，其籽粒发芽后，内源酶系被激活，不仅可降低植酸和单宁等抗营养因子含量，且蛋白质水解为累积γ-氨基丁酸(GABA)提供了充足的含氮物质，已被用于开发富含GABA的功能食品。GABA是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动植物体内，是哺乳动物抑制性神经传递物质。GABA在人脑能量代谢中起重要作用，具有激活脑内葡萄糖代谢，促进乙酰胆碱合成，减血氨、抗惊厥、降血压，改良脑机能和加快乙醇代谢等多种生理功能，是一种新资源食品。大豆籽粒发芽期间，尤其在低氧、低温和盐胁迫等非生物胁迫下发芽，其GABA含量数以倍计的提高。然而大豆是一种敏感型作物，其在非生物胁迫条件下生长发育过程受到抑制，严重影响其生物产量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，解决以往尽管豆芽菜中GABA含量提高，但是豆芽菜产量低的技术问题。本专利技术采用的技术方案是：一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，以具有发芽能力的大豆籽粒为原料，经低氧胁迫联合氯化钙浸泡后，再经氯化钠胁迫联合氯化钙发芽，制得高γ-氨基丁酸含量且高产量的豆芽菜。具体包括以下步骤：1)挑选颗粒饱满，无病虫害的大豆籽粒，次氯酸钠浸泡消毒，然后用蒸馏水清洗干净；2)将步骤...
【技术保护点】
一种富集豆芽菜中γ‑氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，其特征在于：以具有发芽能力的大豆籽粒为原料，经低氧胁迫联合氯化钙浸泡后，再经氯化钠胁迫联合氯化钙发芽，制得富集γ‑氨基丁酸含量的高产量豆芽菜。
【技术特征摘要】
1.一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，其特征在于：以具有发芽能力的大豆籽粒为原料，经低氧胁迫联合氯化钙浸泡后，再经氯化钠胁迫联合氯化钙发芽，制得富集γ-氨基丁酸含量的高产量豆芽菜。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)籽粒消毒:挑选颗粒饱满，无病虫害的大豆籽粒，用次氯酸钠浸泡消毒，然后用蒸馏水清洗干净(2)低氧浸泡：将消毒后的大豆籽粒按料液比5～10g/mL置于含有8～20mmol/L氯化钙水溶液中，在30～35℃浸泡6～10h，浸泡期间通入空气，通气量为1.4～2.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹永祺，王淑雯，方维明，齐菲，陆燕婷，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。