柠檬樱桃果酒制造技术

本发明专利技术涉及一种柠檬樱桃果酒，由以下质量份的原料组成：柠檬100份，樱桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。将柠檬与樱桃进行初发酵及再发酵制得。本发明专利技术制备柠檬樱桃果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；柠檬樱桃果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。

Lemon cherry wine

The invention relates to a lemon cherry wine, which consists of the following quality ingredients: 100 lemons, 80-120 cherries, 40-50 portions of rock sugar and 0.02-1 portions of yeast. The initial fermentation and re fermentation of lemons and cherries were made. The preparation of lemon cherry wine is rich in vitamins, minerals, all kinds of human essential elements, with beauty, Qi and blood, improve body immunity; lemon cherry wine fragrant, pure taste, low alcohol for most of the population with food.

【技术实现步骤摘要】
柠檬樱桃果酒
本专利技术属于果酒制备加工
，尤其涉及一种柠檬樱桃混合果酒及其生产方法。
技术介绍
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性等。樱桃含有丰富铁、钙、磷、钾等多种元素，同时富含糖、蛋白质、维生素，具有补血、防止麻疹、祛风祛风胜湿、杀虫、收涩止痛、美容养颜等功效。市场常见果酒以葡萄酒为主，部分樱桃酒、柠檬酒报道，少有柠檬及樱桃混合果酒报告，目前，樱桃酒或柠檬酒制备方法多为浸泡法，酒精含量高，口感欠佳，柠檬酸性较大不利于酵母生长，发酵程度低。
技术实现思路
本专利技术目的是针对现有技术方案不足，提供一种柠檬与樱桃混合果酒及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现的：柠檬樱桃果酒，由以下重量份原料组成：柠檬100份，樱桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。本专利技术通过以下方法制备：1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；3)取酵母菌50倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵10-20天；5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。本专利技术具有以下优点：1)选取新鲜安岳柠檬为原料，柠檬经过发酵处理充分保留了柠檬营养物质，制备果酒具有柠檬清香；2)选取新鲜樱桃味原料，樱桃充分洗净后捣碎进行发酵，使樱桃营养物质更能充分溶出；3)采用干酵母进行发酵，能提高发酵速度及效率，增加发酵食品的风味，提高发酵食品的营养价值；4)加入适量冰糖有助于提高体系糖分含量，有利于酵母发酵，同时增加果酒甜度，降低柠檬酸涩味道。5)柠檬樱桃果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；6)柠檬樱桃果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。具体实施方式实施例1：原料按以下重量份：柠檬100Kg，樱桃80Kg，冰糖40Kg，酵母菌0.04Kg。制备工艺：1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；3)取40℃温水2Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵10天；5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3月，进行陈酿；6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。实施例2：原料按以下重量份：柠檬100Kg，樱桃120Kg，冰糖50Kg，酵母菌0.06Kg。制备工艺：1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；3)取40℃温水3Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵18天；5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放5月，进行陈酿；6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。实施例3：原料按以下重量份：柠檬100Kg，樱桃100Kg，冰糖45Kg，酵母菌0.05Kg。制备工艺：1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；3)取40℃温水2.5Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵15天；5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放4月，进行陈酿；6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得柠檬樱桃果酒。实施例4柠檬樱桃果酒测试：1)感官指标2)理化指标本文档来自技高网...

【技术保护点】
柠檬樱桃果酒，其特征在于，所述柠檬樱桃酒由质量份原料组成：柠檬100份，樱桃80‑120份，冰糖40‑50份，酵母菌0.02‑1份。

【技术特征摘要】
1.柠檬樱桃果酒，其特征在于，所述柠檬樱桃酒由质量份原料组成：柠檬100份，樱桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。2.根据权利要求1所述的柠檬樱桃果酒，其特征在于，所述酵母为葡萄酒酵母。3.根据权利要求1所述的柠檬樱桃果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；3)取...

【专利技术属性】
技术研发人员：王国会，
申请(专利权)人：王国会，
类型：发明
国别省市：四川,51