一种甜樱桃冷链物流保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种甜樱桃冷链物流保鲜的可掀盖塑料盒，一种甜樱桃冷链物流保鲜的预冷箱，以及本发明专利技术一种甜樱桃冷链物流保鲜方法，该方法包括采收、商品化处理、预冷、贮藏、运输、销售及家庭保鲜等步骤。采用压差预冷、气调贮藏、冷藏运输、冷藏加湿销售及家庭冰箱保鲜，保持甜樱桃的新鲜度和营养品质，克服甜樱桃目前货架寿命短、腐损率高的缺陷，提高甜樱桃的商品价值，满足市场需求。

【技术实现步骤摘要】
一种甜樱桃冷链物流保鲜方法
本专利技术涉及一种甜樱桃保鲜方法，具体的说是涉及一种甜樱桃在全程冷链物流保鲜过程的保鲜方法。
技术介绍
甜樱桃果实肉软、皮薄、汁多，不耐贮运，采收期温度可达20-25℃，从采后到销售的过程中，极易出现失水萎焉、果肉软化、腐烂变质、果肉褐变等现象，严重影响甜樱桃的营养品质和商品价值。在常温下放置5-7d，即失水萎蔫，失去光泽，无商品价值。同时，除温度影响外，采后操作不当将会严重影响了甜樱桃的远销和货架寿命，难以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术的问题，提供一种甜樱桃的冷链物流保鲜处理方法。本专利技术的技术方案为：一种甜樱桃冷链物流保鲜的可掀盖塑料盒，开孔率5％-15％，孔直径为1.5-2.5cm，盒材料为：食品级塑料或聚丙烯或聚乙烯，优选的，规格为20*10*12cm，开孔率为8.5％，孔直径为1.5cm。一种甜樱桃冷链物流保鲜的预冷箱，预冷箱为开孔纸箱或可折叠塑料箱，所述的开孔纸箱开孔率5％-25％，孔直径为3-6cm，箱材料为瓦楞纸板；所述的可折叠塑料箱，开孔率5％-25％，箱材料为食品级塑料或聚丙烯或聚乙烯。优选的，所述的预冷箱，其特征在于：所述的开孔纸箱规格为40*20*25cm，开孔率为9.4％，孔直径为4cm；所述的可折叠塑料箱，规格为60*40*34cm，开孔率为22％。一种甜樱桃冷链物流保鲜方法，包括以下步骤：(1)采收：甜樱桃在9成熟时采收；(2)商品化处理：剔除病虫果，次果，大小分级，将甜樱桃放入上述一种甜樱桃冷链物流保鲜的可掀盖塑料盒，然后放入上述一种甜樱桃冷链物流保鲜的预冷箱；(3)预冷：甜樱桃大小分级完毕后分别包装，置于托盘上(100*120cm)，码放在风道两侧，盖上苫布挡风卷帘，在压差预冷库中进行压差预冷；(4)贮藏：预冷完的甜樱桃置于保鲜库或气调库进行冷藏或气调贮藏；(5)运输：贮藏完的甜樱桃采用冷藏车进行冷藏运输；(6)销售：采用冷藏陈列柜进行冷藏加湿销售。优选的，所述的甜樱桃冷链物流保鲜方法，步骤(1)采收：甜樱桃在9成熟时采收，无雨时，4-7时采收；步骤(3)预冷：甜樱桃大小分级完毕后分别包装，置于托盘上(100*120cm)，码放在风道两侧，盖上苫布挡风卷帘，在压差预冷库中进行压差预冷，预冷至3-5℃；优选的，步骤(4)贮藏：预冷完的甜樱桃置于气调库进行气调贮藏，气体环境：O2:5-8％,CO2:12-15％。优选的，步骤(5)运输：预冷完的甜樱桃采用冷藏车0-3℃冷藏运输；步骤(6)销售：采用冷藏陈列柜进行冷藏加湿销售，销售温度为0-4℃，销售湿度为90％-95％；步骤(7)家庭保鲜：采用家庭冰箱进行0-4℃家庭保鲜。优选的，步骤(5)中采用冷藏车0℃冷藏运输，冷藏车需提前开机预冷。优选的，所述的步骤(3)中，预冷时间为7/8冷却时间，7/8冷却时间是指果蔬温度与冷风温度的差值为果蔬初始温度与冷风温度差值的1/8时所对应的冷却时间，即甜樱桃的中心温度全部降到3℃以下所需的时间。本专利技术的有益效果是：本专利技术克服了甜樱桃流通过程中腐烂率高、货架寿命短的缺陷，保证了甜樱桃的新鲜度和营养品质，促进甜樱桃的流通，提高甜樱桃经济价值，满足市场需求。甜樱桃进行压差预冷，完全实现了甜樱桃的标准化预冷，预冷完置于0℃保鲜库或气调库进行冷藏或气调贮藏，贮藏结束后进行冷藏运输，冷藏销售。采收后标准化的打孔可掀盖塑料盒、打孔纸箱和可折叠塑料箱，贯彻整个物流过程，避免了各个环节换包装而导致的损失。全程冷链条件下，甜樱桃的的失重率控制在5％以下，保持良好外观，且明显降低了果实的腐烂率，抑制其呼吸作用和乙烯的生成，其硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量分别维持在2.74N、19.87％、0.67％、115.55mg.100g-1。具体实施方式以下实施例仅用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的专利技术范围。该
的技术工程师可根据上述专利技术的内容作出一些非本质性的改进和调整。下面结合实例对本专利技术作进一步说明实施例1从采收、预冷、贮藏、运输、销售、家庭保鲜五个环节进行对比实验采收：挑选9成熟的甜樱桃，在无雨时，4-7时采收采后商品化处理：剔除病虫果，次果后，按大小进行分级，并将同一等级的甜樱桃放于打孔的可掀盖塑料盒中(规格为20*10*12cm，开孔率5％-15％，孔直径为1.5cm，每盒约500g，然后放入开孔纸箱中(规格为40*20*25cm，开孔率5％-25％，孔直径4cm)，每箱8盒，约4kg；或放入可折叠塑料箱中(规格为60*40*34cm，开孔率5％-25％)，每箱24盒，约12kg，然后进行预冷处理。预冷：压差库和冷库提前预冷至0℃，甜樱桃采用压差预冷，其果品中心温度由27.54℃降至3.1℃需要130min，采用冷库预冷，其果品中心温度由27.16℃降至3℃需要400min，两者的预冷速度分别为0.16℃/min，0.059℃/min，且两种预冷方式对其营养品质没有显著影响。因此，甜樱桃采后采用压差预冷的方式效果更好。贮藏：预冷后的甜樱桃，在0℃贮藏温度下，采用0.035mm防雾型流延聚丙烯膜(CPP)、微孔膜(MF)和人工气调(CA：5-8％O2,12-15％CO2)三种处理方式对甜樱桃品质的影响，以不做处理为空白对照，当感官评分降至销售界限时，CA、CPP和MF果实的货架寿命较CK分别延长了约31、17、12d，且CA贮藏甜樱桃品质更佳。CA贮藏56d后，甜樱桃仍有良好的外观品质，颜色保持良好，失重率仅为3.92％，可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量相比初值分别保持了92.53％，78.47％，50.21％，且明显降低了果实的腐烂率，抑制其呼吸作用和乙烯的生成。运输：压差预冷结束后的甜樱桃采用0℃冷藏运输、蓄冷保温箱运输、泡沫箱+冰瓶运输三种运输方式进行模拟运输，探究甜樱桃在不同运输条件下品温、呼吸强度、乙烯释放量和营养品质的变化。结果表明，0℃冷藏运输显著降低了甜樱桃的失重率、呼吸强度和乙烯释放量，维持了更高的营养品质和果实硬度，运输效果更好。销售：0℃冷藏运输后的甜樱桃采用封闭式冷藏陈列柜模拟0℃加湿(RH:90％-95％)和4℃加湿(RH:90％-95％)销售，蓄冷箱+蓄冷板模拟冷藏销售(18-21℃)，室温货架(27-29℃)模拟常温销售确定甜樱桃的最佳销售方法。结果表明，采用封闭式具有加湿装置的冷藏陈列柜销售，温度为0℃，湿度90％-95％的效果更好，显著降低了甜樱桃的失重率、呼吸强度和乙烯释放量，维持了更高的营养品质和果实硬度。家庭保鲜:0℃加湿销售后的甜樱桃采用家用冰箱(0-4℃)和室温(27-29℃)两种方式进行家庭保鲜处理，确定甜樱桃的最佳保鲜方式。结果表明，家用冰箱维持了甜樱桃更高的感官评分和营养品质，延长了货架期。因此，甜樱桃买后应及时食用或放入家用冰箱内进行冷藏保鲜以保证其品质。甜樱桃的最佳冷链物流保鲜方式是9成熟采收，产地进行商品化处理，内包装采用打孔可掀盖塑料盒，外包装采用打孔纸箱或可折叠塑料箱进行包装，采用压差预冷的方式进行预冷，气调库贮藏(O2:5-8％,CO2:12-15％)，冷藏车0℃冷藏运输，封闭式具有加湿装置的冷藏陈列柜0℃加湿(RH:90％-95％)销售，家用冰箱保鲜。在此全程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜樱桃冷链物流保鲜的可掀盖塑料盒，其特征在于：开孔率5％‑15％，孔直径为1.5‑2.5cm，盒材料为：食品级塑料或聚丙烯或聚乙烯。

【技术特征摘要】
2016.12.06 CN 20161110746711.一种甜樱桃冷链物流保鲜的可掀盖塑料盒，其特征在于：开孔率5％-15％，孔直径为1.5-2.5cm，盒材料为：食品级塑料或聚丙烯或聚乙烯。2.如权利要求1所述的可掀盖塑料盒，其特征在于：规格为20*10*12cm，开孔率为8.5％，孔直径为1.5cm。3.一种甜樱桃冷链物流保鲜的预冷箱，其特征在于：预冷箱为开孔纸箱或可折叠塑料箱，所述的开孔纸箱开孔率5％-25％，孔直径为3-6cm，箱材料为瓦楞纸板；所述的可折叠塑料箱，开孔率5％-25％，箱材料为食品级塑料或聚丙烯或聚乙烯。4.如权利要求3所述的预冷箱，其特征在于：所述的开孔纸箱规格为40*20*25cm，开孔率为9.4％，孔直径为4cm；所述的可折叠塑料箱，规格为60*40*34cm，开孔率为22％。5.一种甜樱桃冷链物流保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采收：甜樱桃在9成熟时采收；(2)商品化处理：剔除病虫果，次果，大小分级，将甜樱桃放入如权利要求1或2所述的可掀盖塑料盒中，然后放入如权利要求3或4所述的预冷箱中；(3)预冷：甜樱桃大小分级完毕后分别包装，置于托盘上，码放在风道两侧，盖上苫布挡风卷帘，在压...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘升，张潇方，孙丽君，严灿，王达，李彦，段小明，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：北京,11