The invention relates to a sesame paste and a preparation method thereof, in each of the 100 weight, which is prepared by the following raw materials: 10 black 25 copies, 30 copies of 10 black beans, black sesame 50 80, sesame oil amount of sesame; the invention has simple preparation process, nutritious, edible convenient, suitable for people more widely.
【技术实现步骤摘要】
一种芝麻酱及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体说是涉及一种工艺简单，营养丰富的芝麻酱及其制备方法。
技术介绍
芝麻，是胡麻科胡麻属一年生草本植物，是我国四大油料之一。芝麻含油量一般在46%-62%之间，含蛋白质20%-22%，芝麻蛋白氨基酸组成中，除赖氨酸含量较低外，其余皆接近或达到FAO/WHO建议优质蛋白。芝麻酱中除了油脂、蛋白质主要成分外，还含有碳水化合物、卵磷脂、维生素E及微量元素钙、镁、铁等，营养丰富。特别是黑芝麻酱，芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用，可以防止头发脱发、白发、及其它一些发质问题。为此，许多消费者常年使用黑芝麻酱。但是黑芝麻酱的粗脂肪含量较高，为55%左右，一些“三高”人群不适宜服用；之外，我们实验室分别对市售的22种白芝麻酱与13种黑芝麻酱进行感官评价，黑芝麻酱苦涩味较重，平均得分为77，低于白芝麻酱的得分81；芝麻酱体系不稳定，储运期间容易出现析油、沉淀现象。目前有一些关于芝麻酱的报道如：中国专利CN1608516A公开了“芝麻酱及其制备方法”；中国专利CN101878933A公开了“一种腰果芝麻酱”；中国专利CN101878935A公开了“一种松仁芝麻酱”的制备方法，中国专利CN103251033A公开了“一种青蟹芝麻酱”，还有一些其他芝麻酱相关的专利；但这些公开的专利都是涉及在芝麻酱中添加不同的成分，以增加芝麻酱的营养价值或风味，芝麻酱都是用作调味品，佐餐食用。
技术实现思路
本专利技术的目的正是针对上述现有技术中所存在的不足之处而提供一种黑芝麻酱及其制备方法...
【技术保护点】
一种芝麻酱及其制备方法，其特征在于：所述芝麻酱以每100份重量计，其是由下述原料制得：黑米10 ‑25份，黑豆10‑30份，黑芝麻50‑80份，芝麻油0.2‑10份；所述制备方法如下：a、清理干净的黑米70℃烘干，粉碎、过60目筛，调质使物料含水量为20‑27%，170℃下进行挤压膨化，；b、清理干净的黑豆放到洗净的炒锅中170℃翻炒30min；盛出放凉；c、清理干净的黑芝麻放到洗净的炒锅中110℃翻炒50min；盛出放凉；d、将上述步骤得到的膨化黑米、炒黑豆与炒黑芝麻加到胶体磨中一起研磨8 min，进行第一次研磨；e、加入芝麻油进行第二次研磨，使所得芝麻酱的粒径中位径≤32 µm；f、在无菌环境下进行灌装即可。
【技术特征摘要】
1.一种芝麻酱及其制备方法，其特征在于：所述芝麻酱以每100份重量计，其是由下述原料制得：黑米10-25份，黑豆10-30份，黑芝麻50-80份，芝麻油0.2-10份；所述制备方法如下：a、清理干净的黑米70℃烘干，粉碎、过60目筛，调质使物料含水量为20-27%，170℃下进行挤压膨化，；b、清理干净的黑...
【专利技术属性】
技术研发人员：侯利霞，汪学德，魏安池，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41
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