The invention discloses a new buttered coffee beverage based on the traditional food of ethnic minorities and a preparation method of instant buttered coffee. According to the traditional method for punching, with butter, baked coffee beans (or Instant Coffee pure powder) as the main material, supplemented by the pound into fine powder walnut (common kernel oil) at the end of paste, salt or sugar, butter coffee machine are made with crisp edible beverage cans or electric buttered tea. For convenient carrying and storage, with butter, baked coffee beans (or Instant Coffee pure powder) as the main material, supplemented with salt or sugar, emulsifier and maltodextrin, by mechanical emulsification and spray drying (or freeze drying) prepared into instant coffee powder, butter, when eating with hot drinking water Chongtiao can has become the traditional flavor of coffee drinks edible butter. Made of buttered coffee or instant buttered coffee, the formula is characterized by different raw materials and flavor of raw materials. But in general, buttered coffee is a new type of special food drink.
【技术实现步骤摘要】
酥油咖啡食用饮品或速溶酥油咖啡及其制备方法
：本专利技术属于食品饮品
，具体涉及基于少数民族传统食品专利技术的酥油咖啡食用饮品，及其速溶酥油咖啡的制备方法。
技术介绍
：酥油茶是中国西藏的传统特色饮料，也是纳西族的传统特色食品。酥油茶作为食用饮品，一般牦牛奶油(酥油)和浓茶(砖茶)加工制备，具有提神御寒、补充能量、生津止渴的作用，在缺少蔬菜的高原高寒地区，可以补充能量，补充维生素等。是藏族纳西族等高寒山区的民族有饮用酥油茶的习俗，是其必备的日常食用饮品，也成为茶马古道文化中的特色。传统的酥油茶制备方法是：将适量酥油放入特制的桶(酥油桶)中，加捣末成饼核桃仁末膏(或其他种仁末膏，如花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、紫苏籽、火麻籽、亚麻籽等等均可)，有时还加调匀的鸡蛋，加点食盐，再注入熬煮的浓砖茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。随着技术进步，已经有电动酥油茶机来制做酥油茶，并因电动酥油茶机使用方便，乳化充分，口感更好，而得到广泛的应用，进入了餐饮小吃店和家庭。酥油茶中的浓茶不但起到减轻酥油的油腻感，还有使人精神焕发、头脑清醒、帮助消化等作用。咖啡居...
【技术保护点】
一种酥油咖啡食用饮料，其特征是以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食用盐或食用糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，在乳化前可加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用，所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂的种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的焙烤咖啡豆是中度焙烤或中深度焙烤的咖啡豆或其他浅深度焙烤咖啡，所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。
【技术特征摘要】
1.一种酥油咖啡食用饮料，其特征是以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食用盐或食用糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，在乳化前可加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用，所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂的种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的焙烤咖啡豆是中度焙烤或中深度焙烤的咖啡豆或其他浅深度焙烤咖啡，所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。2.一种酥油咖啡食用饮料，其特征是以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食盐或食糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得；乳化前可加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用，所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的速溶咖啡纯粉为市场销售商品；所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。3.一种速溶酥油咖啡，其特征是以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的焙烤咖啡豆采用喷雾干燥或冷冻干燥现磨粉制备：在煮沸的定量饮用水中加入焙烤咖啡豆现磨粉30目-100目，水量为咖啡粉量的15-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，煮沸3-5分钟，过滤除去咖啡渣，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量为产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液，加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液，加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，得到浅黄色粉末的速溶酥油咖啡粉末；所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的乳化剂为阿拉伯胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用；或配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用。4.如权利要求3所述的一种速溶酥油咖啡，其特征是乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。5.一种速溶酥油咖啡，其特征是以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的速溶咖啡纯粉采用喷雾干燥或冷冻干燥制备：在煮沸的定量饮用水中加入速溶咖啡纯粉，水量为咖啡粉量的10-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，搅拌将咖啡速溶纯粉完全溶解，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂加入量为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠加入量为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量达产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末速溶酥油咖啡粉末。所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用，所述的乳化剂为阿拉伯胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用，或者配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用。6.如权利要求5所述的一种速溶酥油咖啡，其特征是乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱明华，周琳，李忠荣，彭惺蓉，
申请(专利权)人：中国科学院昆明植物研究所，
类型：发明
国别省市：云南,53
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