一种新型水产品光动力冷杀菌保鲜方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种水产品的光动力冷杀菌保鲜方法。其使用LED红光光源，波长范围为620～760nm，采用光动力杀菌的方式进行冷杀菌。该方法具有如下优势：①所使用光敏剂属于天然植物提取物，原料来源广，成本低，安全无毒、无污染；②所使用光敏剂具有较好的光敏活性，光敏化后能够有效地杀灭微生物，其介导的光动力杀菌技术可以成为传统杀菌技术的安全替代方法；③本方法是一种非特异性灭活微生物的方法，具有广谱的杀菌特性；④所涉及的冷杀菌技术在完成杀菌的同时，最大程度上保持了水产品的良好风味，延长了货架期。

A new method of cold sterilization and preservation of aquatic products

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a photodynamic cold sterilization fresh-keeping method for aquatic products. The LED red light source is used, and the wavelength range is from 620 to 760nm, and cold sterilization is carried out by photodynamic sterilization. This method has the following advantages: the use of photosensitizers belonging to natural plant extracts, wide source of raw materials, low cost, safe and non-toxic, no pollution; the use of photosensitizer has better photosensitivity, photosensitization can effectively kill microbes, sterilization technology mediated photodynamic therapy can be a safe alternative to traditional sterilization technology; this method is a method of non specific inactivation of microorganisms, with broad-spectrum bactericidal properties; it relates to the cold sterilization technique in complete sterilization at the same time, the maximum extent to maintain the good flavor of aquatic products and prolong the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种新型水产品光动力冷杀菌保鲜方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种水产品的光动力冷杀菌保鲜方法。
技术介绍
近年来，我国水产品产量增长迅速，贝类产量居世界第一位。其中，牡蛎是我国最主要的贝类水产品之一。牡蛎，又名生蚝，属软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，双壳软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。我国沿海牡蛎分布很广，自渤海、黄海至南沙群岛均产，约有20种。我国牡蛎产业发展迅速，产量占世界牡蛎养殖产量的首位，但是其产业发展面临着卫生质量不合格的问题。我国多在近海养殖牡蛎，养殖水域时常受到人畜排泄物污染，造成养殖水域中存在各种病源微生物和致病菌。牡蛎属于滤食性动物，在滤食水中的微藻来获取食物的同时，消化道常常大量富集养殖水域中存在的各种微生物。牡蛎体内大量存在微生物，除了导致其货架期比较短之外，更重要的是由于人们喜爱生食牡蛎，存在引发食源性疾病大面积爆发流行的隐患。综上所述，牡蛎体内易富集大量微生物，导致其货架期较短，而且易引发食品安全问题。因此，亟需开发高效的杀菌技术应用于生鲜牡蛎的加工。目前，牡蛎常见的杀菌保鲜技术主要还是沿用传统的热力杀菌方法，但是，传统热杀菌后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型水产品光动力冷杀菌保鲜方法，其特征在于：使用LED红光光源，波长范围为620～760nm，采用光动力杀菌的方式进行冷杀菌，具体包括以下步骤：第一步，在水中加入光敏剂；第二步，将水产品放入第一步获得的加入光敏剂的水中，进行预处理；第三步，采用光敏剂进行预处理之后，将水产品进行LED光源光照射，完成杀菌过程。

【技术特征摘要】
1.一种新型水产品光动力冷杀菌保鲜方法，其特征在于：使用LED红光光源，波长范围为620～760nm，采用光动力杀菌的方式进行冷杀菌，具体包括以下步骤：第一步，在水中加入光敏剂；第二步，将水产品放入第一步获得的加入光敏剂的水中，进行预处理；第三步，采用光敏剂进行预处理之后，将水产品进行LED光源光照射，完成杀菌过程。2.如权利要求1所述的新型水产品光动力冷杀菌保鲜方法，其特征在于：所述水产品为贝类产品，具体包括以下步骤：第一步，在水中加入光敏剂；第二步，将贝类产品放入第一步获得的加入光敏剂的水中，进行预处理；第三步，采用光敏剂进行预处理之后，将贝类产品开壳进行LED光源光照射，完成杀菌过程。3.如权利要求1或2所述的新型水产品光动力冷杀菌保鲜方法，其特征在于：所述贝类产品为牡蛎。4.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐庆娟，薛长湖，曹斌斌，武娟，薛勇，李兆杰，王玉明，梁荣能，许川山，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：山东,37