基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，具体步骤为：取多酚物质单宁酸、绿原酸、咖啡酸中的一种或多种混合，溶于水中，用盐酸或氢氧化钠调节pH值，氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；取鱼皮明胶溶于40～60℃水中，加入氧化多酚溶液，得到明胶溶液；将明胶溶液于4℃凝胶12～72h，得到高凝胶性鱼皮明胶凝胶。本发明专利技术所采用的方法改善明胶的凝胶强度性质，拓宽鱼皮明胶的应用范围，使鱼皮明胶能够代替哺乳动物明胶。同时，本发明专利技术所提供的方法简单易行，所用多酚物质绿色安全，本身具有良好的功能特性，有益于人体健康。

【技术实现步骤摘要】
基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法
本专利技术涉及一种高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，特别涉及基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法。
技术介绍
鱼皮明胶因其良好的可降解性、生物相容性、低抗原性和低敏性等优点受到广泛的关注。其安全性较好且应用不受宗教文化的限制，是哺乳动物明胶的理想替代资源。鱼皮明胶与其他鱼种相比有自身特点，其采用提取条件较温和，且提取率高，易被吸收利用，是开发胶原蛋白肽等功能产品的良好来源，具有广阔的应用空间和市场开发价值。但由于鱼皮的氨基酸组成与分子量结构决定了其明胶形成的凝胶网状结构较弱、持水性较差，因此凝胶强度较低，这阻碍了鱼皮明胶的应用，尤其是很对鱼类凝胶食品的性质改良应用。目前，增强明胶凝胶强度主要通过化学修饰(戊二醛、京尼平、碳二亚胺、酚类化合物)和酶修饰(转谷氨酰胺酶)等方式。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，改善鱼皮明胶的凝胶强度，拓宽鱼皮明胶的应用范围，使鱼皮明胶能够代替哺乳动物明胶；同时，保证专利技术方法简单易行，所用物质绿色安全，有益于人体健康。为了达到上述目的，本专利技术提供了一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1、取多酚物质单宁酸、绿原酸、咖啡酸中的一种或多种混合，溶于25～70℃水中，用盐酸或氢氧化钠调节pH值为7～10，40～60℃下氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；S2、取鱼皮明胶溶于40～60℃水中，加入步骤S1所述的氧化多酚溶液，得到明胶溶液；所述明胶溶液中鱼皮明胶的终浓度为0.0667g/mL，所述明胶溶液中多酚物质的总量为所述鱼皮明胶质量的0.5～10％；S3、将步骤S2所述的明胶溶液于4℃凝胶12～72h，得到高凝胶性鱼皮明胶凝胶。

【技术特征摘要】
1.一种基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1、取多酚物质单宁酸、绿原酸、咖啡酸中的一种或多种混合，溶于25～70℃水中，用盐酸或氢氧化钠调节pH值为7～10，40～60℃下氧化45～120min，得到氧化多酚溶液；S2、取鱼皮明胶溶于40～60℃水中，加入步骤S1所述的氧化多酚溶液，得到明胶溶液；所述明胶溶液中鱼皮明胶的终浓度为0.0667g/mL，所述明胶溶液中多酚物质的总量为所述鱼皮明胶质量的0.5～10％；S3、将步骤S2所述的明胶溶液于4℃凝胶12～72h，得到高凝胶性鱼皮明胶凝胶。2.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述多酚物质为单宁酸、绿原酸、咖啡酸按质量比为1:1:1混合。3.根据权利要求1或2所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述多酚物质为含有咖啡酸的混合时，先溶解咖啡酸。4.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S1用0.1mol/L的盐酸或0.1mol/L的氢氧化钠调节pH至7～9，再在高纯氧气下氧化45～120min。5.根据权利要求1所述基于氧化多酚物质的高...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘锦锋，刘洋，郝若伊，夏俪宁，贾慧，李琦，董秀萍，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21