一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法制造技术

本发明专利技术公布了一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，包括以下步骤：用TDR测量新鲜鱼片样品在未冻结前的初始温度T

【技术实现步骤摘要】
一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法
本专利技术属于冷冻鱼肉中水分含量测定
，尤其涉及一种被冰冻的罗非鱼鱼片的水分冻结率的检测方法。
技术介绍
罗非鱼片在冻结过程中，由于在鱼肉中产生不同数量的冰晶，可造成对鱼片质构品质不同程度的损伤。为控制冰晶对鱼片质构品质的损害，需要对冰冻的鱼肉片中的冰晶含量进行检测，即需要对其中的水分冻结率加以测定，从而通过科学的冻结方法，控制水分冻结率，达到既可延长鱼片的新鲜度时间，又可保持鱼片品质的目的。然而目前对于冻罗非鱼片中水分冻结率测定方法主要有两种，一种是经验公式估算，如Hsieh式；而另一类则是用昂贵仪器进行检测，如DSC法和NMR法。上述方法存在的问题是测量的耗费较大，操作和计算复杂。时域反射计，即TDR(Time-DomainReflecTomeTry)技术，是根据测量探针发出的电磁波在介质中的传播及反射速度差异来测定介质的介电常数(Ka)，由于电磁脉冲沿着探针的传播速度取决于与介质相接触探针材料的介电常数，从而可确定介质与时间关联的反射特性，该法对测量对象破坏性小，具有良好的精确度，目前该法多用于传输线路的阻抗测定。专利
技术实现思路
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【技术保护点】
一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：包括以下步骤，(1)用TDR测量新鲜鱼片样品在未冻结前的初始温度T

【技术特征摘要】
1.一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：包括以下步骤，(1)用TDR测量新鲜鱼片样品在未冻结前的初始温度T0下的体积含水率为θ0；(2)在冰箱冷冻室内把TDR探针插入冷冻的所述鱼片样品中，同时用温度巡检仪测定鱼片温度变化，连续测定并记录鱼片样品在各个温度下的体积含水率θ，作出体积含水率θ和温度T的对应关系曲线；(3)用体积扫描仪测定冷冻室内鱼片样品的体积，并记录温度T下鱼片样品的体积V鱼；(4)计算水分冻结率所述其中，ρ水为温度T下水的密度，ρ0水为初始温度T0下水的密度，V鱼为温度T下鱼片样品的体积，V0鱼为初始温度T0下鱼片样品的体积，θ为温度T下鱼片样品中的体积含水率。2.根据权利要求1所述冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，其特征在于：所述ρ水的值通过温度—密度关系曲线得到，所述温度—密度关系曲线的拟合方法包括以下步骤；(1)根据现有水的温度和热膨胀系数对应表拟合出水的温度—热膨胀系数关系曲线；(2)根据所述温度—热膨胀系数关系曲线结合零摄氏度以上水的温度和密度对应表，以温度为对应关系找出同一温度下的热膨胀系数和密度，拟合出水的热膨胀系数—密度关系曲线；(3)根据所述温度—热膨胀系数关系曲线和热膨胀系数—密度关系曲线来找出同一热膨胀系数下所对应的温度和密度，以热膨胀系数为中间参量，拟合出水的温度—密度关系曲线。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：林向东，吴祖亮，郭学骞，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南,46