一种UV‑B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种UV‑B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域。本发明专利技术的技术方案要点为：取绿豆置于容器内，在30℃条件下避光自来水浸泡，将绿豆放于育苗盘上，摊放均匀，并转入豆芽机内培养60h，取绿豆芽连同育苗盘从豆芽机内取出，在黑暗条件下进行UV‑B辐照处理1h即可对绿豆芽苗蔬菜起到良好的保鲜效果。本发明专利技术采用功率为40W的UV‑B灯管辐射1h，绿豆芽苗失水率和褐变指数降到最低，微生物数量显著减少，在绿豆芽苗蔬菜生产中采用适度的UV‑B辐射处理是提高绿豆芽苗蔬菜保鲜效果的有效方法。

The green preservation method of UV B radiation mung bean seedling vegetable.

The invention discloses a preservation method of green UV B radiation mung bean seedling vegetable, which belongs to the field of vegetable fresh-keeping technology. Key points of the technical scheme of the invention is: mung bean is arranged inside the container under the condition of 30 DEG C to avoid light tap water immersion, will be placed on the seedling mung bean, spreading evenly, and transferred into cultured 60H bean sprouts machine, take mung bean seedling with bean sprouts from the machine removed by UV B irradiation 1h to be a good fresh-keeping effect on mung bean seedling vegetable in dark conditions. The invention uses the power of UV B 1H 40W tube radiation, mung bean seedling loss rate and browning index decreased to the lowest, the microbial population decreased significantly, radiation treatment is an effective method for improving mung bean seedling vegetable fresh-keeping effect by using appropriate UV B in mung bean seedling vegetable production.

【技术实现步骤摘要】
一种UV-B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法
本专利技术属于蔬菜保鲜
，具体涉及一种UV-B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法。
技术介绍
绿豆芽在我国已有2000多年的食用历史，最早记载见于《神农本草经》。绿豆芽由绿豆淋水萌发而成。绿豆芽口感脆嫩，富含维生素C、膳食纤维、矿质元素、氨基酸和多酚等营养物质（Goyal,A.,Siddiqui,S.,Upadhyay,N.&SoniJ.(2014).Effectsofultravioletirradiation,pulsedelectricfield,hotwaterandethanolvapourstreatmentonfunctionalpropertiesofmungbeansprouts.JournalofFoodScienceandTechnology,51,708-714），中医评价其具有清热除湿等功效（张永清。发芽条件对豆芽生产的影响[D]。南京农业大学，2007），因独特的口感和丰富的营养深受广大消费者喜爱。其在中国、日本、韩国等东南亚国家和地区具有相当大的需求量（Zheng,Q.,Miks-Krajnik,M.,Dsouza,C.,Yang,Y.,Heo,D.,Kim,S.,Lee,S.&Yuk,H.(2015).Growthofhealthyandsanitizer-injuredSalmonellacellsonmungbeansproutsindifferentcommercialenrichmentbroths.FoodMicrobiology,52,159-168）。绿豆芽是人们生活中不可缺少的食品。但是，在采收后绿豆芽仍进行着旺盛的生理代谢活动，不断进行物质转变与后熟衰老，主要表现为失水萎蔫、褐变、腐烂等（Beaulieu,J.C.,Lea,J.M.(2003).Vo;atileandqualitychangesinfresh-cutmangospreparedfromfirm-ripeandsoft-ripefruit,storedinclamshellcontainersandpassiveMAP.PostharveatBiologyandTechnology,30,15-28）。而且由于其体内含水量高而脆嫩，容易在储藏运输过程中被损害而感染微生物，给采后处理、贮藏保鲜等带来了的困难，更甚者有少数不法生产者为防止绿豆芽褐变、腐烂，应用对人体有害的稀甲醛液、过氧化氢（双氧水）处理进行绿豆芽保鲜。辐照保鲜技术是一种公认的安全、无任何化学变化的非热杀菌技术，目前辐照保鲜主要是γ辐照与UV辐照。γ辐照处理作为一种非热物理杀菌技术，已被用于果蔬的储藏保鲜（Hussain,P.R.,Suradkar,P.P.,Wani,A.M.&Dar,M.A.(2015).Retentionofstoragequalityandpost-refrigerationshelf-lifeextensionofplum(PrunusdomesticaL.)cv.SantaRosausingcombinationofcarboxymethylcellulose(CMC)coatingandgammairradiation.RadiationPhysicsandChemistry,107,136-148）。但是由于γ射线辐照属于核辐射，需要高标准的安全防护设置，装置成本高，运行成本高，而且由于辐射源钴60存在一定的安全隐患，使其在果蔬保鲜的应用方面受到很大的限制。UV辐照目前应用较多的是UV-C辐照保鲜（Jiang,T.,Jahangir,M.M.,Jiang,X.,Lu,X.&Ying,T.(2010).InfluenceofUV-Ctreatmentonantioxidantcapacity,antioxidantenzymeactivityandtextureofpostharvestshiitake(Lentinusedodes)mushroomsduringstorage.PostharvestBiologyandTechnology,56,209-215;Guan,W.,Zhang,J.,Yan,R.,Shao,S.,Zhou,T.,Lei,J.&Wang,Z.(2016).EffectsofUV-CtreatmentandcoldstorageonergosterolandvitaminD2contentsindifferentpartsofwhiteandbrownmushroom(Agaricusbisporus).FoodChemistry,210,129-134）。UV-C的波长在280-315之间，能量大于UV-B。UV-B辐射果蔬保鲜在杀伤果蔬表面微生物的同时，也容易损伤果蔬表皮细胞，造成果蔬褐变，对于绿豆芽损伤褐变尤其显著（因为绿豆芽非常脆嫩）。与UV-C辐射相比，UV-B辐照通过刺激绿豆芽组织产生抗菌性（刺激兴奋效应），而不仅仅因为其对绿豆芽表面微生物的杀伤作用。绿豆芽为绿豆种子萌发而形成的嫩芽，其对外界环境反应非常敏感，因此使用较为温和的UV-B辐射处理进行保鲜处理不损伤绿豆芽，能达到防止绿豆芽失水、褐变、腐烂等保鲜效果。UV-B辐射绿豆芽苗蔬菜是一种成本低、操作简便、没有毒副作用的物理性绿色保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是提供了一种UV-B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法。本专利技术为解决上述技术问题采用如下技术方案，一种UV-B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法，其特征在于：取色泽新鲜、子粒饱满、无虫咬无破损且大小基本一致的优质绿豆置于容器内，在30℃条件下避光自来水浸泡4h，然后将绿豆放于育苗盘上，摊放均匀，并转入豆芽机内培养60h，取经发芽处理60h后的绿豆芽连同育苗盘从豆芽机内取出，在黑暗条件下进行UV-B辐照处理，UV-B辐射采用40W的UV-B灯管，将UV-B灯管垂直悬挂于绿豆芽苗上方辐射1h即可对绿豆芽苗蔬菜起到良好的保鲜效果。本专利技术在绿豆芽苗蔬菜保鲜过程中，采用功率为40W的UV-B灯管辐射1h最为合适，此时，绿豆芽苗失水率和褐变指数降到最低，微生物数量显著减少，在绿豆芽苗蔬菜生产中采用适度的UV-B辐射处理是提高绿豆芽苗蔬菜保鲜效果的有效方法。具体实施方式以下通过实施例对本专利技术的上述内容做进一步详细说明，但不应该将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本专利技术上述内容实现的技术均属于本专利技术的范围。实施例1材料与方法1.1实验设计取适量色泽新鲜、子粒饱满、无虫咬无破损且大小基本一致的优质绿豆种子，在30℃条件下避光自来水浸泡4h。然后将绿豆放于育苗盘上，摊放均匀，并转入DY801B型豆芽机内培养60h。取经发芽处理60h后的绿豆芽连同育苗盘从豆芽机内取出，在黑暗条件下进行UV-B辐照处理。UV-B辐照采用40W的UV-B灯管（南京华强电子有限公司），将UV-B灯管垂直悬挂于盛有绿豆芽的托盘上方。UV-B辐照强度用紫外辐照计（北京师范大学光电仪器厂）测量，其辐照强度为20.5μW/cm2。辐照时间/剂量分别为0h（0kJ/m2）、0.5h（0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种UV‑B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法，其特征在于：取色泽新鲜、子粒饱满、无虫咬无破损且大小基本一致的优质绿豆置于容器内，在30℃条件下避光自来水浸泡4h，然后将绿豆放于育苗盘上，摊放均匀，并转入豆芽机内培养60h，取经发芽处理60h后的绿豆芽连同育苗盘从豆芽机内取出，在黑暗条件下进行UV‑B辐照处理，UV‑B辐射采用40W的UV‑B灯管，将UV‑B灯管垂直悬挂于绿豆芽苗上方辐射1h即可对绿豆芽苗蔬菜起到良好的保鲜效果。

【技术特征摘要】
1.一种UV-B辐射绿豆芽苗蔬菜的绿色保鲜方法，其特征在于：取色泽新鲜、子粒饱满、无虫咬无破损且大小基本一致的优质绿豆置于容器内，在30℃条件下避光自来水浸泡4h，然后将绿豆放于育苗盘上，摊放均匀，并转入豆芽机内培养60h，取经发芽处理60h后的绿豆芽连同育苗盘从豆芽机内取出，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：贵梦园，王静，师学珍，王瀚博，李景原，王太霞，
申请(专利权)人：河南师范大学，
类型：发明
国别省市：河南,41