一种黄色抗氧化营养大米及制作方法技术

本发明专利技术属于食品领域，公开了一种黄色抗氧化营养大米及制作方法。该营养大米以大米、米糠油、天然提取β‑胡萝卜素、维生素C和茶多酚为原料，其中，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3；β‑胡萝卜素、维生素C和茶多酚分别占米糠油重量的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％。其制作方法是以加有天然提取β‑胡萝卜素、维生素C和茶多酚的米糠油对大米进行二次抛光和浸油处理，使大米呈金黄色、光滑透亮、香气浓郁，同时增强大米的营养成分和抗氧化能力，大大改善了大米的感官品质和营养品质。本发明专利技术方法操作简单，且经济、有效。按本发明专利技术方法制得的大米金黄色、晶莹剔透、营养丰富、抗氧化力强、保质期长。

【技术实现步骤摘要】
一种黄色抗氧化营养大米及制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种黄色抗氧化营养大米及制作方法。
技术介绍
水稻原产中国，除南极洲外，大部分地方均有生长，是世界主要粮食作物之一。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、抛光、包装等工序后制成的成品。大米60％—70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，大部分营养成分在加工过程中都随着外壳和胚乳被除去，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质。米糠是稻谷加工中的主要副产物，主要包括稻谷的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚等。国内外的研究和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，具有较高的营养和经济价值。米糠油是米糠经过压榨或浸出而制取的一种稻米油，其富含油酸、亚油酸、谷维素、维生素E、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进血液循环和人体生长发育、调节内分泌和植物神经等多种功能。另外，米糠油还具有特殊芳香气味，具有耐高温、延长食品货架期和提高食品稳定性的作用。如何提高大米的营养价值，满足人们在食用大米时对营养素的需求，是目前大米加工领域关注的问题。另外，市场上大米易氧化变质、保质期短、难以贮存，也是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述不足，提供一种利用天然抗氧化剂改变大米颜色、增强大米抗氧化力、延长保质期的黄色抗氧化营养大米。而且，操作简单，经济、有效。本专利技术另一目的是提供该营养大米的制作方法。本专利技术的目的是通过以下方式实现的：一种黄色抗氧化营养大米，该营养大米以大米、米糠油和天然抗氧化剂为原料，其中，天然抗氧化剂是β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3；β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚分别占米糠油重量的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％；优选维生素C以维生素C棕榈酸酯形式存在，茶多酚以茶多酚棕榈酸酯形式存在。所述的大米是以水和米糠油分别作为抛光剂，去皮糙米经过水和米糠油进行两次抛光得到的大米。其中，米糠油中添加β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，含量分别为米糠油重的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％；优选维生素C以维生素C棕榈酸酯形式存在，茶多酚以茶多酚棕榈酸酯形式存在。所述抛光剂水的用量为6～9g/kg去皮糙米，米糠油用量为0.5～1.5g/kg去皮糙米。上述黄色抗氧化营养大米的制作方法包括以下步骤：1)将稻谷除杂、去石、磁选、砻谷去壳、谷糙分离得到糙米，将糙米经碾磨、分级筛和凉米得到去皮糙米；2)先以水为抛光剂对去皮糙米进行抛光，再以米糠油为抛光剂对其进行第二次抛光得到大米；3)向经过二次抛光的大米中加入米糠油、搅拌均匀，在避光、15℃～20℃下静置浸油，同时进行超声波处理，浸油时米糠油用量为0.5～3g/kg大米，米糠油中添加天然提取β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，含量分别为米糠油重2％～8％、0.3％～2％和1％～5％；优选维生素C以维生素C棕榈酸酯形式存在，茶多酚以茶多酚棕榈酸酯形式存在。所述谷糙分离是为了达到净糙米要求，分级筛是为了除去碎米、破米。所述碾磨是使用4道砂辊碾米机进行轻碾多磨。使用4道砂辊碾米机进行轻碾多磨可减少碎米、确保大米精度、提高出米率，还可降低碾米时的温度。所述糙米碾磨、分级后凉米至20℃～25℃。可以避免高温造成米的氧化和表面微生物生长。所述抛光剂水的用量为6～9g/kg去皮糙米。抛光剂水用量太少达不到去除糙米粗糙表皮的效果，同时使抛光温度较高，用量太多使大米的含水量升高，增加其霉变风险。二次抛光米糠油用量为0.5～1.5g/kg去皮糙米。二次抛光米糠油用量太少不能在大米表面均匀覆膜，达不到表面光滑、光亮的效果，用量太多表面油量过高造成米粒粘结。所述抛光剂米糠油中加有β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，其含量分别为米糠油重的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％。维生素C优选以维生素C棕榈酸酯形式存在，茶多酚优选以茶多酚棕榈酸酯形式存在，提高了它们在油中溶解度，更易于浸入大米内部。使用米糠油作为抛光剂进行二次抛光具有以下优点：1、不仅增加大米营养成分，还可增加大米的香气，改善其感官品质。2、可使大米表面光滑、透亮，且有光泽。3、使大米表面形成一层油膜，有利于后面步骤中油的附着和浸入，为浸油步骤做好铺垫。所述浸油是为了使β-胡萝卜素、维生素C、茶多酚和米糠油能进入大米内部，进一步增加大米的营养成分和抗氧化性能。浸油时米糠油用量为0.5～3g/kg大米。浸油时米糠油用量太少，不能使β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚进入到大米中心部位，不能使大米具有较好的颜色、亮度、香气和营养成分，用量太多超出大米的吸收范围，造成大米表面油量过多，米粒粘结，影响外观。所述浸油时米糠油中加有天然提取β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，其含量分别为2％～8％、0.3％～2％和1％～5％。三者协同且在这个浓度范围可达到较好的抗氧化效果。米糠油中添加β-胡萝卜素还可使大米为金黄色，改变传统大米的颜色，增加人们食欲。若米糠油中β-胡萝卜素添加量太低，油添加到大米后表面积增大抗氧化效果差，同时不能浸入至大米中心部位，含量太高造成大米表面颜色过深。若米糠油中维生素C含量太低，油添加到大米后表面积增大达不到抗氧化效果，含量太高引起身体不适。若米糠油中茶多酚添加量太低，抗氧化效果差，同时不能浸入至大米中心部位，含量太高会使大米有苦涩味，影响大米口感。因此，米糠油中添加β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚具有以下效果：(1)可协同增加油的抗氧化能力、延长大米保质期，增加大米的营养成分，改变大米原有的颜色，使其色、香、味俱佳。(2)β-胡萝卜素单独使用尽管可以着色，但是储藏一段时间还是会褪色，并不持久，三者共存抗氧化效果显著增加，且可在贮存时使颜色持久度增加一年以上。将β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚先添加到米糠油，然后再对大米进行抛光和浸油处理，以油为载体使β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚能更好地被大米附着和吸收，使β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚进入大米内部。浸油后优选静置时间为3h～4h，其中每隔半小时搅拌一次。浸油后超声波处理为每次搅拌后进行。超声波处理时间为15min～20min，功率为100w～200w。静置和搅拌是为了使米糠油、β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚充分浸入大米内部，避免在表面氧化和流失。进行超声波处理可加速米糠油浸入大米内部的速度，减少浸油时间。在避光和15℃～20℃下静置，可避免光照和高温造成的β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚降解，以及米糠油的氧化。大米的储藏条件优选在避光、温度25℃以下。与现有技术比较本专利技术的有益效果：本专利技术方法以加有天然提取β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚的米糠油对大米进行二次抛光和浸油处理，使大米呈金黄色、光滑透亮、香气浓郁，大大改善了其感官品质；向大米中添加含有β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚的米糠油，还原了稻谷本身所具有的营养物质，大大增加了精白米的营养成分，改善了其营养品质；向米糠油中添加天然提取β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，增强了大米的抗氧化能力，同时β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚以米糠油为载体能很好的浸入大米内部；利用天然抗氧化剂增强了大米的抗氧化力、延长了其保质期；本专利技术方法操作简单，且经济、有效。具体实施方式以下结合专利技术人给本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄色抗氧化营养大米，其特征在于该营养大米以大米、米糠油和天然抗氧化剂为原料，其中，天然抗氧化剂是β‑胡萝卜素、维生素C和茶多酚，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，β‑胡萝卜素、维生素C和茶多酚分别占米糠油重量的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％。

【技术特征摘要】
1.一种黄色抗氧化营养大米，其特征在于该营养大米以大米、米糠油和天然抗氧化剂为原料，其中，天然抗氧化剂是β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3，β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚分别占米糠油重量的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％。2.根据权利要求1所述的黄色抗氧化营养大米，其特征在于所述的大米是以水和米糠油作为抛光剂，去皮糙米经过以水和米糠油进行两次抛光得到的大米，其中，米糠油中添加β-胡萝卜素、维生素C和茶多酚，含量分别为米糠油重的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％。3.根据权利要求2所述的黄色抗氧化营养大米，其特征在于所述抛光剂水的用量为6～9g/kg去皮糙米，抛光剂米糠油用量为0.5～1.5g/kg去皮糙米。4.一种权利要求1所述的黄色抗氧化营养大米的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)稻谷经除杂、去石、磁选、砻谷去壳、谷糙分离得到糙米，将得到的糙米经碾磨、过分级筛和凉米得到去皮糙米；2)先以水为抛光剂对去皮糙米进行抛光，再以米糠油为抛光剂对其进行第二次抛光得到大米；3)向经过二次抛光的大米中加入米糠油、搅拌均匀，在避光、15℃～20℃下...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚辉，刘贤金，梁颖，余向阳，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32