速溶凝胶淀粉的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶凝胶淀粉的制造方法，它是以淀粉为原料，特别是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂，碳酸盐为催化剂，盐酸为水解剂，采用二次交联工艺来制造速溶凝胶淀粉。本发明专利技术反应时间短，凝胶强度强，在低或高ｐＨ值范围内，用糖或不用糖，不用硬化用盐类均能胶凝，是一种易分散于冷水形成凝胶的速溶凝胶淀粉。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种凝胶淀粉的制造方法。作为食品添加剂的凝胶淀粉，通常可用于制作果冻，冰淇淋，涂抹食品等，由它所制作的食品其外观、胶凝结构、风味口感均与果胶、明胶等为凝胶剂的食品一样，且成本低、制作工艺简单，使用方便等深受广大用户欢迎。日本专利昭57-37612公开了一种可分散于冷水的胶凝淀粉的制法，它是以木薯为原料，以氢氧化钠为催化剂，采用一次交联工艺来制造其产品，其不足之处在于反应时间长，约为6～16小时，且凝胶强度不强。为了克服上述不足，本专利技术的目的是提供一种改进的凝胶淀粉的制造方法，其反应时间短，约1～6小时且凝胶强度强。本专利技术可在低或高PH值范围内，用糖或不用糖，不用硬化用盐类均能胶凝，是一种易分散于冷水形成凝胶的速溶凝胶淀粉。本专利技术是由下述技术方案来实现的。本专利技术是以淀粉为原料，特别是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂，加入碳酸盐为催化剂，盐酸为水解剂，采用二次交联工艺来制造速溶凝胶淀粉。其方法是将50份淀粉与80份水配成淀粉乳，加入碳酸盐，调节PH值8～12，于40℃～50℃水浴中加热，缓慢加入0.05～3.5份磷酰氯，或加入0.7～7份三偏磷酸钠，搅拌反应1～6小时，反应结束后，将PH值调至6.5～7.0，抽干，将样品烘至半干后升温至130℃～150℃进行二次交联1～2小时，经二次交联后，淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。将20份交联淀粉加80份水调成浆状，添加适量盐酸，于40℃～50℃水溶液中水解2～3小时，反应结束后用氢氧化钠将PH值调至6.5～7.0，然后进行水洗，过滤，干燥，即得速溶凝胶淀粉成品。以下将通过具体实施例对本技术作进一步的详细描述。实施例一蕉芋淀粉为原料，磷酰氯为交联剂。将50份蕉芋淀粉与80份水配成淀粉乳，加入碳酸钠，调节PH值至8～12，于40℃～50℃水浴中加热，缓慢加入0.05～3.5份磷酰氯，搅拌反应1～6小时，反应结束后，将PH值调至6.5～7.0，抽干，样品烘至半干后升温至130℃～150℃进行二次交联1～2小时。经二次交联后，将淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。实施例二甘薯淀粉为原料，磷酰氯为交联剂。将50份甘薯淀粉与80份水配成淀粉乳，加入碳酸钙，调节PH值至8～12，于40℃～50℃水浴中加热，缓慢加入0.05～0.5份磷酰氯，搅拌反应1～6小时，反应结束后，将PH值调至6.5～～7.0，抽干，样品烘至半干后升温至130℃～150℃进行二次交联1～2小时，经二次交联后，淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。实施例三甘薯淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂。将50份甘薯淀粉与80份水配成淀粉乳，加入碳酸钠，调节PH值至8～12，加入0.7～7份三偏磷酸钠后于40℃～50℃水浴中加热，搅拌反应1～6小时，反应结束后将PH值调至6.5～7.0，抽干，将样品烘至半干后升温至130℃～150℃进行二次交联1～2小时，经二次交联后，淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。实施例四玉米淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂。将50份玉米淀粉与80份水配成淀粉乳，加入碳酸钠，调节PH值至8～12，加入0.7～7份三偏磷酸钠，于40℃～50℃水浴中加热，搅拌反应1～6小时，反应结束后，将PH值调至6.5～7.0。抽干，将样品烘至半干后升温至130℃～150℃进行二次交联1～2小时，经二次交联后淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。权利要求1.一种，它是以淀粉为原料，以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂，碱性盐为催化剂，先制得交联淀粉，然后经盐酸水解制得速溶凝胶淀粉，其特征是淀粉是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以碳酸盐为催化剂，其交联淀粉的制造方法是将50份淀粉与80份水配成淀粉乳，加入碳酸盐，调节PH值至8～12，于40℃～50℃水浴中加热，加入0.05～3.5份磷酰氯，或加入0.7～7份三偏磷酸钠，搅拌反应1～6小时，反应结束后，将pH值调至6.5～7.0，抽干，将样品烘至半干后升温至130℃～150℃进行二次交联1～2小时，经二次交联后，淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。2.根据权利要求1所述的，其特征是碳酸盐是碳酸钠。全文摘要本专利技术公开了一种，它是以淀粉为原料，特别是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂，碳酸盐为催化剂，盐酸为水解剂，采用二次交联工艺来制造速溶凝胶淀粉。本专利技术反应时间短，凝胶强度强，在低或高pH值范围内，用糖或不用糖，不用硬化用盐类均能胶凝，是一种易分散于冷水形成凝胶的速溶凝胶淀粉。文档编号C08B30/14GK1067897SQ9210273公开日1993年1月13日 申请日期1992年4月11日 优先权日1992年4月11日专利技术者李志达, 张蓉真 申请人:福州大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶凝胶淀粉的制造方法，它是以淀粉为原料，以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂，碱性盐为催化剂，先制得交联淀粉，然后经盐酸水解制得速溶凝胶淀粉，其特征是淀粉是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以碳酸盐为催化剂，其交联淀粉的制造方法是：将５０份淀粉与８０份水配成淀粉乳，加入碳酸盐，调节ＰＨ值至８～１２，于４０℃～５０℃水浴中加热，加入０．０５～３．５份磷酰氯，或加入０．７～７份三偏磷酸钠，搅拌反应１～６小时，反应结束后，将ＰＨ值调至６．５～７．０，抽干，将样品烘至半干后升温至１３０℃～１５０℃进行二次交联１～２小时，经二次交联后，淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李志达，张蓉真，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]