用于制备可胶凝淀粉产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制备淀粉产品的方法，其中提供了一种含水的淀粉混合物并且将淀粉混合物加热至高温。本发明专利技术进一步涉及通过这种方法得到的产品以及这种产品在各种食品应用方面的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于制备淀粉产品的方法、通过这种方法得到的淀粉产品以及这种淀粉产品的用途。在本领域中通过将高直链淀粉经受例如温度、剪切、压力和pH的特定条件而制备适合作为增稠剂的淀粉产品是众所周知的。美国专利第5,188,674号涉及用于喷射蒸煮和喷雾干燥聚合物以回收干燥的基本无定形的水可溶或水可分散聚合物粉末的方法。该方法包括回收淀粉、优选高直链淀粉。据介绍，为了避免聚合物的降解，蒸煮温度不应该太高，特别是在聚合物是淀粉的情况下。依照美国专利第5,188,674号，在直链淀粉含量低于40％的情况下，蒸煮温度应该低于162℃。没有描述其中至少部份结晶的淀粉产品、例如包含球晶的淀粉产品被回收的方法。美国专利第5,131,953号涉及一种包含超过40％直链淀粉的预胶凝的喷雾干燥的非粒状、非结晶的、非逆转的淀粉。该粉末可以按照美国专利第5,188,674中描述的方法得到。然而，仍然存在着可供选择的能够用作制备用于多种目的、具有令人感兴趣的性能的淀粉产品的工艺的需要。现在已经发现，通过将含有低于50％直链淀粉的淀粉经受特殊的温度程序，可以得到具有令人感兴趣的用于例如食品应用方面的性能的可胶凝的产品。因此，本专利技术涉及一种用于制备淀粉产品的方法，其中-提供了一种通常以悬浮液形式存在的含水淀粉混合物，该淀粉混合物包括水和淀粉，所述淀粉包含以干物质计低于50wt.％含量的直链淀粉；并且-将该淀粉混合物加热到至少170℃的温度。本专利技术的方法提供了一种简单的制备具有令人感兴趣的性能如好的涂抹性、短的凝胶化诱导时间和/或好的胶体稳定性的可胶凝淀粉产品的途径。本专利技术的方法的优势在于将非改性的淀粉处理成可规类为非改性淀粉、在许多食品级应用方面必需或至少优选的产品的适用性。附图说明图1为本专利技术的包含球晶的凝胶产品的显微照片(正交偏光镜)。图2A和2B分别为本专利技术的20％凝胶(2B)和Paselli SA2TM的20％凝胶(2A)的相对比显微照片。图3和4为依照实施例V没有在室温下存放而制备的((高模量型)，图3)以及依照实施例VI在室温下搅拌一夜而制备的(瞬间球晶型，图4)可胶凝淀粉产品的可涂抹凝胶的显微照片。图5为依照实施例VII将可胶凝的瞬间球晶型淀粉产品的悬浮液在140℃加热后，冷却并存放而得到的橡胶状非可涂抹的凝胶。淀粉可以是来自任何自然或转基因植物来源的淀粉。优选的淀粉为谷物淀粉、根淀粉和块茎淀粉。利用块茎淀粉可以得到非常好的结果，特别是利用马铃薯淀粉。任选在加热悬浮液之前对淀粉例如通过化学、酶和/或物理改性而进行改性。适宜的化学改性的例子包括淀粉由酸进行温和降解和乙酰化。淀粉的直链淀粉含量基于干重优选低于45wt.％，基于干重更优选低于40％，基于干重还更优选低于35wt.％。使用包含基于干重为30wt.％的淀粉可以得到非常好的结果。通常，淀粉中直链淀粉的含量基于干重高于5wt.％。优选地，直链淀粉的含量基于干重高于10wt.％。更优选地，直链淀粉的含量基于干重至少为15wt.％。使用包含基于干重至少20wt.％直链淀粉的淀粉可以得到非常好的结果。淀粉干物质的余量通常由一般存在于淀粉中的组分形成，特别是支链淀粉以及可选的一些类脂和/或蛋白质。淀粉混合物中的水可以是任何一种适宜制备食品级产品的水。虽然应该使用蒸馏或软化水，但是使用自来水也可以得到令人满意的结果。可选择地，水中可以补充一种或多种添加剂，例如一种或多种pH调节剂。在加热开始时淀粉混合物中淀粉与水的比例不是特别严格。优选地，淀粉与水的比例至少为5∶95(wt/wt)，更优选至少为10∶90。基于实用的原因，淀粉与水的比例通常低于70∶30，优选低于50∶50。为了得到具有非常满意的胶凝性能的包含球晶的产品，使用淀粉与水比例为40∶60、更特别是在10∶90和40∶60之间的淀粉混合物可以得到非常好的结果。淀粉混合物通常具有酸性的pH值，至少是在加热开始的时候。通过加入强和/或弱酸(缓冲剂)可以将pH得到预定值。或者，预定的pH至少部份受淀粉本身影响，例如，当使用酸性淀粉或在加热过程中释放酸性基团的衍生淀粉(例如，在加热过程中释放乙酰基的乙酰化的淀粉)时。含水淀粉混合物的pH(在25℃所测量的)优选低于6.5，更优选低于6。pH通常至少为2，优选高于4，更优选至少为5。含水淀粉混合物至少被加热到170℃的温度、优选到175和250℃之间的温度、更优选到180和220℃之间的温度一段时间以足够使得淀粉颗粒充分破坏；优选直到所有淀粉颗粒充分破坏(形成胶状淀粉)，更优选直到所有淀粉分子充分溶解形成淀粉溶液。适宜的加热时间可以根据这里所公开的信息和普通的常识例行地确定。例如，它可以在30-600秒的范围内、优选在60-300秒的范围内、更优选在100-200秒的范围内适宜地选择。在加热和下个步骤之间，经加热的含水淀粉混合物(在加热步骤结束时优选为溶液)可以通过例如过滤而纯化。然而，在加热和下个步骤之间经加热的淀粉混合物没有这种纯化(例如过滤)也可以达到非常好的结果。已经发现，通过以特殊的方式进一步处理经加热的含水淀粉混合物，可以得到各种具有令人感兴趣的性能的产物。进一步处理步骤的典型例子包括冷却淀粉混合物、干燥淀粉混合物和结晶至少部分淀粉混合物中的淀粉。此外，如果干燥产物优选在被再溶解之后进行，产物可以进行另外的加热步骤。在加热步骤之后，通常冷却含水淀粉混合物(优选为溶液)，最终优选到0-100℃的温度，更特别到0-50℃。本领域技术人员将能够根据这里所公开的信息和一般的常识使用适宜的冷却速率。例如冷却速率在5-200℃/min的范围内、更特别在40-100℃/min的范围内可以得到好的结果。结晶通常受冷却和/或(喷雾)-干燥经加热的淀粉混合物(特别是淀粉溶液)影响。在优选的方法中，结晶期间形成淀粉球晶(即双折射晶体)。干燥可以以任何方式实现，例如，通过沉淀(通常在乙醇中)、冻干或喷雾干燥。例如已经发现通过加热如上所述的淀粉混合物以及其后开始干燥所得到的经加热的淀粉混合物，可以制备具有相对高动态存储模量(对水中包含20wt.％淀粉的产物来说，按振荡剪切电流测定所测量通常至少为10000Pa、优选至少为30000Pa)的淀粉产品，此时混合物中的淀粉仍然基本上未结晶(如在K.Svegmark，A.M.Hermansson剪切引起热处理的马铃薯淀粉分散体的粘弹性行为的变化。Carbohydr.Polym.，13，(1990)，29-45中所描述的)。为此，经加热的含水淀粉混合物(特别是溶液)可以被干燥而无需在干燥步骤开始时首先完全冷却产物或将产物冷却到至少20℃、优选至少50℃、更优选在70和100℃之间的温度。为了得到具有相对高模量的产物，已经发现干燥(冷却的)含水淀粉混合物而无需任何相当长的存放是有利的。更特别地，在本实施方案中，存放通常低于30min，优选为0-15min。利用其中干燥由喷雾干燥来实现的方法已经得到非常好的结果。任选地，例如，在被干燥之前稀释经加热的淀粉混合物，以得到水中含5-10wt.％淀粉的溶液。在其中淀粉被喷雾干燥的方法中，得到一种当接触水时形成具有相对高模量的热致可逆的凝胶的产物。已经发现这种高模量产物非常适合于作为脂肪代本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备淀粉产品的方法，其中－提供含水淀粉混合物，该淀粉包含以干物质计含量低于５０ｗｔ．％的直链淀粉；并且－将所述淀粉混合物加热到至少１７０℃的温度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿尔贝特扬雅各布武奥特曼，彼得鲁斯安东纽斯马里亚斯泰内肯，
申请(专利权)人：阿韦贝合作公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]