【技术实现步骤摘要】
，本专利技术涉及 应用大米蛋白与糖的接枝耦联对大米蛋白进行改性，属疏水性植物蛋白改性技 术领域。
技术介绍
大米蛋白是蛋白质中的佼佼者。它的氨基酸配比合理，含有人体和动物生长所必需的各种氨基酸，与FAO/WHO所推荐的营养配比模式相近。大米蛋白 质中赖氨酸含量在谷物蛋白中最高，很适宜在婴幼儿食品中添加。大米蛋白的 生物价为77,不但在各种粮食中居第一位(包括大豆)，而且可以与鱼(生物价 76)、虾及牛肉相媲美。很多植物性蛋白中含有抗营养因子，而大米蛋白不含类 似致敏因子，安全可靠。近年来的研究发现，大米蛋白不仅具有重要营养价值， 还具有重要保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。尽管大米蛋白具有诸多优异特性，但它在食品行业的应用却十分有限。大 米蛋白是高疏水性植物蛋白的代表，由于其溶解性较差，不能在水中与其他物 料形成均匀的体系，影响了大米蛋白在溶液体系中的应用，另外其较差的溶解 性也会导致其稳定性、乳化性、发泡性等性能不佳，目前其应用基本限于动物 饲料，资源浪费严重。目前，植物蛋白增溶改性常采用垸基化、磷酸化、脱酰胺化等化学修饰方 法，但其改性效果及安全性...
【技术保护点】
一种蛋白质－多糖接枝耦联技术改善大米蛋白功能性质的方法，其特征是以大米蛋白为原料，与糖基供体以一定比例在溶液中混合均匀，在一定的条件下进行美拉德接枝反应；工艺为： （１）大米蛋白的溶解：称取一定量大米蛋白，加入去离子水配制成重量体积百 分１．２％的蛋白溶液，用ＮａＯＨ溶液调ｐＨ至１２，在５０℃水浴下搅拌使大米蛋白溶解，再冷却至室温； （２）大米蛋白与糖基供体的混合：在大米蛋白溶液中加入糖基供体，使大米蛋白、糖基供体的质量比为１∶１，搅拌２０ｍｉｎ； （３）大米 蛋白与糖基供体的反应：将大米蛋白与糖基供体的混合液用酸碱调节ｐＨ至１１，９０℃水浴...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：钟芳，李玥，陆钫，纪葳，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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