一种油炸食品挂糊配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种油炸食品挂糊配方及其制备方法，涉及食品技术领域，用以解决现有技术中挂糊中含有碳酸氢铵不利于人体健康并且挂糊油炸后含油量高的问题。油炸食品挂糊配方，按照重量份数，其原料组成为10‑20份小麦粉、30‑40份淀粉、0.5‑1份泡打粉、1‑2份食用盐、1‑2份香辛料、0.1‑0.5份百里香粉末、0.5‑1.5份抱芹独行菜籽提取物和2‑6份大豆分离蛋白。本发明专利技术中油炸食品挂糊配方中添加抱芹独行菜籽提取物，能够降低了油炸后挂糊的含油量；添加的百里香粉在去腥增香的同时，能够抑制细菌，提高抗氧化能力，使得挂糊干粉耐储藏；不添加任何碳酸氢铵成分，减少油炸食品中有害物的形成，有利于人们的身体健康。

Fried food paste formula and preparation method thereof

The invention discloses a fried food hanging paste formula and a preparation method thereof, relates to the technical field of food, in order to solve the existing technology of hanging paste containing ammonium bicarbonate is not conducive to human health and battered and fried after the high oil content problem. Fried food hanging paste formula, according to the weight, the raw materials consist of 10 20 wheat flour, 30 40 0.5 1 starch, baking powder, 1 2 salt, 1 2 spices, 0.1 0.5 copies, 1.5 copies of 0.5 thyme powder with celery the lone rapeseed extract and 2 6 soybean protein isolate. The invention of fried food hanging paste formula to add celery extract rapeseed can hold alone, reduce the oil content of fried Guahu; add the thyme powder in the Fishy Flavor and can inhibit bacteria, improve antioxidant capacity, make the hanging paste dry powder storage; do not add any ammonium hydrogen carbonate components. To reduce the formation of harmful substances in food fried, is conducive to people's health.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸食品挂糊配方及其制备方法
本专利技术涉及食品
，更具体的涉及一种油炸食品挂糊配方及其制备方法。
技术介绍
油炸挂糊肉制品因色泽金黄、外酥里嫩的特点，深受消费者喜爱。挂糊是我国油炸食品中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。挂糊可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失。但是食品在高温加工过程中，尤其是油炸、烘焙等过程中，食品中的一些氨基酸和还原糖发生美拉德反应，容易产生丙烯酰胺，而粉糊中经常使用的碳酸氢铵可能在烹饪过程中生成更多的活性羰基化合物，会促进油炸食品中丙烯酰胺的形成，不利于人们的身体健康，随着人们生活水平的提高，低含油率和高品质的油炸食品才能迎合消费者的喜爱和对健康饮食的追求。
技术实现思路
本专利技术提供一种油炸食品挂糊配方及其制备方法，用以解决现有技术中挂糊中含有碳酸氢铵不利于人体健康并且挂糊油炸后含油量高的问题。具体的，该油炸食品挂糊配方，按照重量份数，其原料组成为10-20份小麦粉、30-40份淀粉、0.5-1份泡打粉、1-2份食用盐、1-2份香辛料、0.1-0.5份百里香粉末、0.5-1.5份抱芹独行菜籽提取物和2-6份大豆分离蛋白。油炸食品挂糊配方的制备方法，包括以下步骤：(1)抱芹独行菜籽提取物的制备；将抱芹独行菜籽清洗干净，粉碎后浸泡在蒸馏水中，搅拌混合物进行提取，其中，抱芹独行菜籽与蒸馏水的质量比为1:30-40，搅拌时间2-3h，将搅拌后的混合物过滤取上层滤液，将滤液进行加热浓缩得到浓缩液，将浓缩液置于烘箱中烘干得到浓缩物，将浓缩物粉碎后过筛，得到抱芹独行菜籽提取物；(2)挂糊的制备；按照重量份数，将10-20份小麦粉、30-40份淀粉、0.5-1份泡打粉、1-2份食用盐、1-2份香辛料、0.1-0.5份百里香粉末、0.5-1.5份抱芹独行菜籽提取物和2-6份大豆分离蛋白混合均匀，得到粉糊，将粉糊与水进行调和，粉糊与水的质量比为1:1.2-1.6，其中，将水分两次加入粉糊中，向粉糊中一次加水，将粉糊与水混合充分，再向粉糊中二次加水，将粉糊与水搅拌成粘稠糊状。优选地，抱芹独行菜籽提取物的制备中，用于浸泡抱芹独行菜籽的蒸馏水，水温为40-60℃。优选的，抱芹独行菜籽提取物的制备中，搅拌速度为120r/min。优选的，抱芹独行菜籽提取物的制备中，滤液进行浓缩时加热温度为50-70℃，烘箱中烘干温度为50-70℃。优选的，抱芹独行菜籽提取物的制备中，浓缩物粉碎后过100目筛。本专利技术中，油炸食品挂糊配方中添加了抱芹独行菜籽提取物，能够改善挂糊的粘度、持水力，在油炸中能够对食物表面形成保护膜，阻止氧气、水粉及油脂的进出，有效的降低了油炸食品中的含油量；添加的百里香粉在去腥增香的同时，能够抑制细菌，提高抗氧化能力，使得挂糊干粉耐储藏；不添加任何碳酸氢铵成分，减少油炸食品中有害物的形成，有利于人们的身体健康。具体实施方式实施例1本专利技术实施例1提供一种油炸食品挂糊配方，按照重量份数，其原料组成为10份小麦粉、30份淀粉、0.5份泡打粉、1份食用盐、1份香辛料、0.1份百里香粉末、0.5份抱芹独行菜籽提取物和2份大豆分离蛋白。具体的，挂糊的制备方法，包括以下步骤：(1)抱芹独行菜籽提取物的制备；将抱芹独行菜籽清洗干净，粉碎后浸泡在50℃蒸馏水中，搅拌混合物进行提取，其中，抱芹独行菜籽与蒸馏水的质量比为1:30，搅拌速度为120r/min，搅拌时间2h，将搅拌后的混合物过滤取上层滤液，将滤液放置于60℃的旋转蒸发仪中进行加热浓缩得到浓缩液，将浓缩液置于60℃的烘箱中烘干得到浓缩物，将浓缩物粉碎后过100目筛，得到抱芹独行菜籽提取物；(2)挂糊的制备；按照重量份数，其原料组成为10份小麦粉、30份淀粉、0.5份泡打粉、1份食用盐、1份香辛料、0.1份百里香粉末、0.5份抱芹独行菜籽提取物和2份大豆分离蛋白混合均匀，得到粉糊，将粉糊与水进行调和，粉糊与水的质量比为1:1.2，其中，将水分两次加入粉糊中，向粉糊中一次加水，将粉糊与水混合充分，再向粉糊中二次加水，将粉糊与水搅拌成粘稠糊状。将制备好的挂糊包裹于鸡肉外，置于170℃的油中进行炸制，炸制时间为4min，挂糊在该条件下既可保证炸鸡中心温度达到75℃以上，又可以使炸鸡感官品质佳，色泽金黄，外挂鳞片，肉香纯正，香味协调，外酥脆可口，内肉嫩多汁，得到的炸鸡成品香味独特，没有腥味，含油量少，符合人们对健康饮食的要求。实施例2本专利技术实施例2提供一种油炸食品挂糊配方，按照重量份数，其原料组成为15份小麦粉、35份淀粉、0.8份泡打粉、1.5份食用盐、1.5份香辛料、0.3份百里香粉末、1份抱芹独行菜籽提取物和4份大豆分离蛋白。具体的，挂糊的制备方法，包括以下步骤：(1)抱芹独行菜籽提取物的制备；将抱芹独行菜籽清洗干净，粉碎后浸泡在40℃蒸馏水中，搅拌混合物进行提取，其中，抱芹独行菜籽与蒸馏水的质量比为1:35，搅拌速度为120r/min，搅拌时间2.5h，将搅拌后的混合物过滤取上层滤液，将滤液放置于50℃的旋转蒸发仪中进行加热浓缩得到浓缩液，将浓缩液置于50℃的烘箱中烘干得到浓缩物，将浓缩物粉碎后过100目筛，得到抱芹独行菜籽提取物；(2)挂糊的制备；按照重量份数，其原料组成为15份小麦粉、35份淀粉、0.8份泡打粉、1.5份食用盐、1.5份香辛料、0.3份百里香粉末、1份抱芹独行菜籽提取物和4份大豆分离蛋白混合均匀，得到粉糊，将粉糊与水进行调和，粉糊与水的质量比为1:1.4，其中，将水分两次加入粉糊中，向粉糊中一次加水，将粉糊与水混合充分，再向粉糊中二次加水，将粉糊与水搅拌成粘稠糊状。实施例3本专利技术实施例3提供一种油炸食品挂糊配方，按照重量份数，其原料组成为20份小麦粉、40份淀粉、1份泡打粉、2份食用盐、2份香辛料、0.5份百里香粉末、1.5份抱芹独行菜籽提取物和6份大豆分离蛋白。具体的，挂糊的制备方法，包括以下步骤：(1)抱芹独行菜籽提取物的制备；将抱芹独行菜籽清洗干净，粉碎后浸泡在60℃蒸馏水中，搅拌混合物进行提取，其中，抱芹独行菜籽与蒸馏水的质量比为1:40，搅拌速度为120r/min，搅拌时间3h，将搅拌后的混合物过滤取上层滤液，将滤液放置于70℃的旋转蒸发仪中进行加热浓缩得到浓缩液，将浓缩液置于70℃的烘箱中烘干得到浓缩物，将浓缩物粉碎后过100目筛，得到抱芹独行菜籽提取物；(2)挂糊的制备；按照重量份数，其原料组成为20份小麦粉、40份淀粉、1份泡打粉、2份食用盐、2份香辛料、0.5份百里香粉末、1.5份抱芹独行菜籽提取物和6份大豆分离蛋白混合均匀，得到粉糊，将粉糊与水进行调和，粉糊与水的质量比为1:1.6，其中，将水分两次加入粉糊中，向粉糊中一次加水，将粉糊与水混合充分，再向粉糊中二次加水，将粉糊与水搅拌成粘稠糊状。对比例1本专利技术对比例1提供一种油炸食品挂糊配方，按照重量份数，其原料组成为10份小麦粉、30份淀粉、0.5份泡打粉、1份食用盐、1份香辛料、0.1份百里香粉末和2份大豆分离蛋白。具体的，挂糊的制备方法，包括以下步骤：(2)挂糊的制备；按照重量份数，其原料组成为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸食品挂糊配方，其特征在于，按照重量份数，其原料组成为10‑20份小麦粉、30‑40份淀粉、0.5‑1份泡打粉、1‑2份食用盐、1‑2份香辛料、0.1‑0.5份百里香粉末、0.5‑1.5份抱芹独行菜籽提取物和2‑6份大豆分离蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种油炸食品挂糊配方，其特征在于，按照重量份数，其原料组成为10-20份小麦粉、30-40份淀粉、0.5-1份泡打粉、1-2份食用盐、1-2份香辛料、0.1-0.5份百里香粉末、0.5-1.5份抱芹独行菜籽提取物和2-6份大豆分离蛋白。2.根据权利要求1所述的油炸食品挂糊配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)抱芹独行菜籽提取物的制备；将抱芹独行菜籽清洗干净，粉碎后浸泡在蒸馏水中，搅拌混合物进行提取，其中，抱芹独行菜籽与蒸馏水的质量比为1:30-40，搅拌时间2-3h，将搅拌后的混合物过滤取上层滤液，将滤液进行加热浓缩得到浓缩液，将浓缩液置于烘箱中烘干得到浓缩物，将浓缩物粉碎后过筛，得到抱芹独行菜籽提取物；(2)挂糊的制备；按照重量份数，将10-20份小麦粉、30-40份淀粉、0.5-1份泡打粉、1-2份食用盐、1-2份香辛料、0.1-0.5份百里香粉末、0....

【专利技术属性】
技术研发人员：崔震昆，李红波，胡梁斌，莫海珍，赵岩岩，张浩，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南,41