一种石斛蓝莓风味饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石斛蓝莓风味饼干及其制备方法，包括如下步骤：（1）制作石斛饼干胚；（2）制作蓝莓饼干胚；（3）将石斛饼干胚和蓝莓饼干胚叠放在模具中，挤压成形；（4）对成型饼干胚进行低温多级烘烤，于110～140℃烘烤30～40min、140～170℃烘烤15～30min。采用该方法制备的石斛蓝莓饼干，能够体现出石斛和蓝莓原料天然的颜色、口味、口感、风味特色，同时减少生物活性成分的破坏，从而使得产品的颜色、口味、口感和风味更加丰富，功效更加完善和增强。

Dendrobium blueberry flavor biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a Dendrobium blueberry biscuit and preparation method thereof, comprising the following steps: (1) making cookies Dendrobium embryo; (2) making blueberry biscuit embryo; (3) the embryo and embryo of Dendrobium biscuits blueberry cookie stacked in the mold, extrusion forming; (4) low temperature curing on multistage forming cookies in 110 embryos, ~ 140 degrees bake for 30 ~ 40min and 140 ~ 170 degrees bake for 15 ~ 30min. The preparation method of Dendrobium blueberry cookie can reflect Dendrobium and blueberry raw natural color, flavor, taste, flavor, and reduce the biological active ingredients of destruction, so that the product color, flavor, taste and flavor is more rich, more perfect and enhance efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛蓝莓风味饼干及其制备方法
本专利技术属于食品及其加工领域，具体涉及一种石斛蓝莓风味饼干及其制备方法。
技术介绍
石斛为兰科石斛属多年生草本植物，一般为绿色、紫色或者紫绿色。石斛茎为石斛主要的食用部分，含有丰富的粘液和纤维，口味清淡。石斛的主要功能成分包括石斛多糖、石斛碱、氨基酸、芪类及其衍生物、维生素和矿物质，具有健脾养胃、滋阴补肾、润肺生津等功效。枫斗是石斛的传统加工产品。此外，目前的石斛加工产品还有含片、饼干、面条、饮料及酒等。中国专利技术专利CN104605343A公开了一种铁皮石斛含片及其制备方法。制备方法如下：将去叶铁皮石斛或铁皮枫斗烘干；加入超微粉碎机进行超微粉碎；取适量得到的铁皮石斛超微粉，用热水冲浆，制成粘合剂；另取适量铁皮石斛超微粉加入50%～95％食用酒精混匀后，再加入粘合剂制成铁皮石斛软材，然后倒入湿法制粒机中摇摆制粒；然后烘干、压片、灭菌、包装，得到成品铁皮石斛含片。该片剂采用100％铁皮石斛成份，无添加任何辅料。中国专利技术专利CN105497568A公布了一种具有养护咽喉功能的铁皮石斛含片及其制作方法。该含片的原料包括铁皮石斛、西洋参、麦冬、桔梗、甘草等，能够较快的分解，对于养护咽喉有较明显效果。中国专利技术专利CN105360232A公开了一种铁皮石斛饼干及其制作方法。该饼干由面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、铁皮石斛等为原料，经调粉、静置、压面、成型、烘烤、冷却、包装等工序制作而成。该方法制成的铁皮石斛饼干营养丰富而均衡，有效的补充多糖类物质，可促进人体平衡，有效增强体质，从而有效增强免疫力。中国专利技术专利CN105076310A公开了一种铁皮石斛饼干及其制作方法。该饼干使用了铁皮石斛滤渣、面粉、黄油等原料，制作方法包括以下步骤：(1)收集铁皮石斛滤渣；(2)调制；(3)辊扎、成型；(4)烘烤、包装。本专利技术的铁皮石斛饼干营养丰富、味道可口，香脆，具有嚼劲，所含热量较低。本专利技术制作方法简单，充分利用了铁皮石斛滤渣的营养价值。中国专利技术专利ZL201410034134.5公开了一种铁皮石斛低糖粗粮饼干。该专利技术从石斛中提取原液，并加入玉米粉、荞麦粉、高粱粉、燕麦粉、大豆粉等材料，最大限度保留了杂粮的精萃成分和天然风味。中国专利技术专利CN105285711A公开了一种铁皮石斛面条及其制备方法。将铁皮石斛与大鲵粘液、莲藕、野山茶油、薄荷叶、小麦面粉进行恰当的配比设计，增强了面条的保健效果。中国专利技术专利CN103462169A公开了一种石斛饮料的制备方法。该专利技术以铁皮石斛为原料，依次经破碎、高压均质提取、澄清、配料、高压均质混合、脱气和灌装灭菌过程，制备得到石斛饮料。石斛饮料保持了石斛原有的营养和风味，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可以滋阴养颜、改变皮肤色泽、抗衰老、延年益寿。中国专利技术专利CN103211251A公开了一种霍山石斛饮品及其制备方法。以石斛原汁和蓝莓原汁为主要原料，经精滤、杀菌，得到霍山石斛饮品成品。该霍山石斛饮品添加了蓝莓原汁的花青素成分，对防治糖尿病、提高智力、增强人体免疫力等有一定作用。中国专利技术专利CN104585762A公开了一种铁皮石斛发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将铁皮石斛破碎后加水提取，制得提取液；（2）向提取液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；（3）向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；（4）向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；（5）向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；（6）将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得铁皮石斛发酵制品。本专利技术制备的铁皮石斛发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。中国专利技术专利CN103627614B公开了一种石斛酒的制备方法。以小麦、玉米、石斛为主要原料，经预处理、蒸煮、拌醅、糖化、发酵、蒸馏、泡制和罐装等步骤完成。在酿造过程中加入鲜品石斛，降低酒中杂气，使酒醇和酒香。酿酒后经加入干品石斛充分泡制，使酒中溶解了石斛的有效成分。蓝莓果实呈蓝色、色泽美丽、口味酸甜，含有丰富的汁液及纤维。蓝莓的主要功能成分包括花青素、鞣花酸、绿原酸、氨基酸、维生素和矿物质，具有防止脑神经衰老、明目、增强心脏功能、软化血管、抗癌等功效。现有蓝莓加工产品包括饼干、饮料、发酵酒、蓝莓酱等。中国专利技术专利CN105707186A公开了一种蓝莓味饼干。其主要原料有：面粉、蓝莓、黄油、鸡蛋液和小苏打，营养丰富，口感好，具有保健作用。中国专利技术专利CN103918754B公开了一种清凉薄荷蓝莓饼干。其主要原料有：面粉、绿豆粉、冬瓜、蓝莓、蔓越莓、酸梅汁、金银花、薄荷等，具有很好的清热降火的功效，特别适合易上火的人食用。中国专利技术专利CN103462148A公开了一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法。该方法以蓝莓果实为原料，采用果胶-纤维素-淀粉复合酶酶解榨汁；利用蓝莓果渣中残留的花色苷，经过提取、过滤、浓缩、冷冻干燥、超微粉碎后加入到蓝莓果汁中的方法显著提高了蓝莓果汁的花色苷含量。中国专利技术专利CN106259993A公开了一种蓝莓营养豆浆及其制备方法。该豆浆的主要原料有：蓝莓、黄豆、菠菜、绿豆、水、葵花籽油、枸杞、桂花、地丁草、岗梅叶、柳橙皮、葡萄糖、葛根粉；主要制备步骤有：(1)制备蓝莓浆汁；(2)制备混合浆汁；(3)制备绿豆粉；(4)制备营养液；(5)制备黄豆浆；(6)将混合浆汁、绿豆粉、营养液、黄豆浆与葛根粉混合，加入葡萄糖，均质，灭菌。该豆浆口感绵滑、风味独特，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收。中国专利技术专利CN104232415B公开了一种蓝莓发酵酒及其制作方法。通过对蓝莓果实制作蓝莓发酵酒的工艺步骤、工艺参数的准确控制，制作出来的蓝莓发酵酒色泽天然，酒香及果香并存，滋味纯正，口感协调。中国专利技术专利CN103103071B公开了一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法。将人参清洗后加水浸泡，将浸泡后的人参打浆，然后向人参浆中加水得人参汁备用；蓝莓清洗后打浆，然后向蓝莓浆中加入亚硫酸钾获得蓝莓汁备用；蓝莓汁和人参汁混合后加白砂糖，调节白砂糖质量百分含量为13%～17%，然后加入果酒酵母发酵6～8d，过滤得到滤液，滤液灭菌后密封放置55～65d，用皂土进行澄清处理，再次过滤后即可。本专利技术将人参汁和蓝莓汁混合，采用酵母进行酒精发酵，保留了人参和蓝莓中的营养成分。中国专利技术专利CN103355574B公开了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。将蓝莓发酵制酒得到的发酵副产物、水、糖、增稠剂和柠檬酸或柠檬酸盐混匀进行浓缩，得到所述蓝莓果酱。制作出的蓝莓果酱具有蓝莓果实的蓝紫色，酸甜适中，有蓝莓的纯正果香风味，无发酵残留气味。由上述文献可知，现有石斛、蓝莓加工产品中存在以下问题：（1）只有中国专利技术专利CN103211251A技术同时以石斛原汁和蓝莓原汁为原料进行饮料生产。该饮料虽然含有石斛和蓝莓的部分有效成分，但是①较难体现石斛和蓝莓原料的天然颜色、口味、口感和风味；②没有充分利用石斛和蓝莓原料。（2）现有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛蓝莓风味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作石斛饼干胚；（2）制作蓝莓饼干胚；（3）成型：将步骤（1）、（2）制得的石斛饼干胚和蓝莓饼干胚叠放在模具中，挤压成型；（4）烘烤：对步骤（3）所得的饼干胚进行低温多级烘烤，所述的低温多级烘烤为先于110～140℃烘烤30～40min再于140～170℃烘烤15～30min。

【技术特征摘要】
1.一种石斛蓝莓风味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作石斛饼干胚；（2）制作蓝莓饼干胚；（3）成型：将步骤（1）、（2）制得的石斛饼干胚和蓝莓饼干胚叠放在模具中，挤压成型；（4）烘烤：对步骤（3）所得的饼干胚进行低温多级烘烤，所述的低温多级烘烤为先于110～140℃烘烤30～40min再于140～170℃烘烤15～30min。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述石斛饼干胚由以下原料按照重量份配比而成：面粉100份、石斛10～60份、黄油10～40份、色拉油2～5份、糖20～40份、奶粉2～8份、泡打粉0.5～2份、盐0.5～1份、水10～30份、辅料0～10份。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的辅料为蜂蜜、鸡蛋、葛根粉、抹茶粉或枣、红豆、绿豆、枸杞、坚果、蔬菜或水果的鲜品、干品或粉末。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述石斛为新鲜石斛茎、叶和花经打浆机打碎而成的石斛浆、石斛浆经过滤器过滤得到的滤液和滤渣，或干燥石斛茎、...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪冶炼，马厚雨，刘飞龙，
申请(专利权)人：南京工业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32