一种定量评价樱桃货架期内品质的方法技术

本发明专利技术涉及一种定量评价樱桃货架期内品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：测定樱桃的失水率A、可滴定酸度B、可溶性固形物含量C和果实硬度D；S2：将S1中所得到的测定值代入公式Y＝‑2.717+0.409*A+1.693*B+0.039*C+0.155*D中，计算Y的值，当Y≥‑1时，判定所述樱桃的品质较好，当Y＜‑1时，判定所述樱桃的品质较差。本发明专利技术还提供了上述定量评价樱桃货架期内品质的方法在樱桃品质分类和/或质量判别中的应用通过使用本发明专利技术的定量评价樱桃货架期内品质的方法，仅使用少量的变量因子即可快速、客观、灵敏地评价樱桃货架期内的品质，同时又排除了感官评价中存在的主观性，有利于对樱桃进行品质分类和质量判别。

A quantitative method for evaluating quality of cherry during shelf life

The invention relates to a method for quantitative evaluation of cherry in shelf life quality, which is characterized in that the method comprises the following steps: S1: Determination of the water loss rate of cherry A, titratable acidity, soluble solids content of B C and D S2: fruit firmness; S1 will get the measured values into the formula Y = 2.717+0.409*A+1.693*B+0.039*C+0.155*D in the calculation of the value of Y, when Y is larger than 1 when judging the cherry quality better, when Y < 1 when determining that the poor quality of cherry. The application of the invention also provides a method for the quantitative evaluation of cherry shelf life quality in Cherry quality classification and / or quality discrimination in a quantitative evaluation method through the period of the invention is used in Cherry shelf quality, using only a small amount of variables can be rapid, sensitive, objective evaluation of the quality of cherry in shelf life. At the same time, ruled out the existence of sensory evaluation of subjectivity, is conducive to quality classification and quality identification of cherry.

【技术实现步骤摘要】
一种定量评价樱桃货架期内品质的方法
本专利技术涉及一种樱桃品质评价技术，特别是涉及一种定量评价樱桃货架期内品质的方法。
技术介绍
樱桃果实具有丰富的维生素B、C、E、胡萝卜素等营养成分，且富含铁元素具有良好的补血效果，受到消费者的青睐。由于樱桃果实皮薄，柔软多汁，容易腐烂，极不耐储运，采后在常温下容易失水软化、色泽变暗、果实软化、腐烂变质，常温下存放时间较短。不同种类或者品种的樱桃，因其生长的生态条件、成熟收获期、采后贮藏及处理技术等不同，对樱桃品质及储藏条件等都有十分重要的影响。同时，随着采后保鲜技术如化学防腐剂、气调贮藏、辐照处理、热处理等的提高，，其果实生理生化反应等可能引起某些风味物质含量的变化。对樱桃货架期内品质进行综合评价，一般采用感官评价和生理生化评价方法。然而感官评价存在的主观性太强的缺陷，生理生化评价方法要测定大量的数据，其不同指标常会出现不同结果，难以为樱桃品质评价提供定量的分析结果。对樱桃果实进行品质定量评价，可以为樱桃果实质量评级提供理论依据，提高了货架期预测模型的可靠性，对采后或储藏的品质评价技术提供品质管理数字化工具，明确食品在加工、储藏中的关键点，为高效评价采后处理、监控预测食品品种动态提供的便捷的技术和方法，具有现实意义和显著的经济效益。因此需要建立一种樱桃品质评价和测定方法，以其具有灵敏、快速、特异、简便等优点，用于对樱桃品质分级，可量化评价樱桃的品质广泛应用于现场监控和大规模样品筛查，为樱桃采后处理及储藏提供理论依据。
技术实现思路
为解决以上问题，专利技术人在采用主成分分析方法并结合偏最小二乘法模型的基础上，提供了一种定量评价樱桃货架期内品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：测定樱桃的失水率A、可滴定酸度B、可溶性固形物含量C和果实硬度D；S2：将S1中所得到的测定值代入公式Y＝-2.717+0.409*A+1.693*B+0.039*C+0.155*D中，计算Y的值，当Y≥-1时，判定所述樱桃的品质较好，当Y＜-1时，判定所述樱桃的品质较差。进一步地，所述失水率A通过以下公式计算：失水率A＝(水果原质量-水果贮藏后的质量)/水果原质量×100％。进一步地，所述可滴定酸度B通过以下方法测定：将所述樱桃去皮榨汁得到樱桃汁，用水稀释后，用酸度计测量酸度，即为所述可滴定酸度B。进一步地，在用所述酸度计测量酸度之前，所述樱桃汁被水稀释100倍。进一步地，所述可溶性固形物含量C通过以下方法测定：将所述樱桃去皮榨汁得到樱桃汁，然后使用糖度计测量可溶性糖，即为所述可溶性固形物含量C。进一步地，所述果实硬度D通过以下方法测定：将压力计测头垂直对准樱桃阴阳两面的部位，施加压力，直到压力计的探头压入果肉止，从压力计表盘上直接读数，即为所述果实硬度D，单位为kg/cm2。本专利技术还提供了上述定量评价樱桃货架期内品质的方法在樱桃品质分类和/或质量判别中的应用通过使用本专利技术的定量评价樱桃货架期内品质的方法，仅使用少量的变量因子即可快速、客观、灵敏地评价樱桃货架期内的品质，同时又排除了感官评价中存在的主观性，有利于对樱桃进行品质分类和质量判别。附图说明图1为本专利技术的一个实施例中樱桃在货架期内品质分析的聚类图具体实施方式以下结合实例和附图对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。专利技术人通过以下方法建立樱桃品质评价模型，从而得到了本专利技术的定量评价樱桃货架期内品质的方法。1.测定樱桃的多个品质指标选取樱桃红灯、先锋、梅枣、黑珍珠4个品种，将所有在樱桃放置于4℃中，分别于当天(0day)、第7天(7day)、第14天(14day)和第30天(30day)进行品质检测。其中红灯采自大连金州区，剩余3种产自害山东省烟台市，无病虫害、同一品种内外形整齐的果实。测定樱桃的亮度、色度、色相、颜色相关指标a、维生指素C含量、可溶性固形物、失水率和果实硬度；果实颜色相关测定：果实亮度、色度、色相、颜色相关指标a用手持折光仪测定法测定；维生素C：采用2,6-二氯靛酚滴定法测定；果实硬度的测定：将压力计测头垂直对准樱桃阴阳两面的部位，施加压力，直到压力计的探头压入果肉止，从压力计表盘上直接读数，重复三次，果实的硬度以kg/cm2表示；可溶性固形物以及可溶性酸度测定：从每个处理中挑选5个樱桃，去果皮压榨成汁。取果汁用GMK-701R糖度计测定其可溶性糖，即为可溶性固形物含量(因为可溶性固形物的主要成分是糖)，重复测定3次。取纯果汁0.3mL，用30mL蒸馏水稀释后，用GMK-855测定总酸含量，即为可溶性酸度，重复测定3次；失水率的测定：失水率＝(水果原质量-水果贮藏后的质量)/水果原质量×100％。测定结果如表1所示。表1樱桃品质指标从表1可看出，随着货架期延长，樱桃各个指标，如亮度、硬度、维生素C等品质指标不断降低。2.樱桃品质评价模型的评估由表2得出，樱桃品质随着货架期不断延长，品质逐渐下降，其中樱桃(先锋、红灯、梅枣、黑珍珠)在经过30天货架期后，品质明显下降，下降为-1以下。表2樱桃品质的综合得分表樱桃不同品质指标间，可滴定酸和硬度的相关性最高，相关系数为0.89，且为正相关；失水率也与硬度高度相关，相关性系数为0.85。表3不同品质指标间相关性分析3.主成分分析通过有监督的主成分分析，获得的主成分特征值贡献如下。前两个主成分的累积贡献率达到80.71％，其中主成分1和主成分2对樱桃品质贡献率较大，分别是63.83％和16.89％。由表4所示，失水率、可滴定酸、可溶性固形物与主成分1呈正相关，硬度与主成分2呈负相关，失水率、可滴定酸、可溶性固形物和硬度为描述樱桃品质的重要因素。表4主成分特征值贡献分析4.回归方程的建立将上述步骤的9个指标的化学值代入建模公式中，得到樱桃品质的综合评价值代入如下公式中：y＝-2.717+0.409*失水率+1.693*可滴定酸+0.039*可溶性固形物+0.155*硬度。根据主成分分析和相关性分析，建立樱桃品质的回归模型，利用多元线性回归分析，得出模型系数R2＝0.997。5.不同品种品质的分级采用K-means法进行聚类分析，将不同品质的樱桃划分为两个等级，如表5和图1所示，即I级得分≥-1，为樱桃品质较好；II级＜-1,II级品质较差的樱桃。表5不同品种不同货架期的樱桃品质的分级以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种定量评价樱桃货架期内品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：测定樱桃的失水率A、可滴定酸度B、可溶性固形物含量C和果实硬度D；S2：将S1中所得到的测定值代入公式Y＝‑2.717+0.409*A+1.693*B+0.039*C+0.155*D中，计算Y的值，当Y≥‑1时，判定所述樱桃的品质较好，当Y＜‑1时，判定所述樱桃的品质较差。

【技术特征摘要】
1.一种定量评价樱桃货架期内品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：测定樱桃的失水率A、可滴定酸度B、可溶性固形物含量C和果实硬度D；S2：将S1中所得到的测定值代入公式Y＝-2.717+0.409*A+1.693*B+0.039*C+0.155*D中，计算Y的值，当Y≥-1时，判定所述樱桃的品质较好，当Y＜-1时，判定所述樱桃的品质较差。2.如权利要求1所述定量评价樱桃货架期内品质的方法，其特征在于，所述失水率A通过以下公式计算：失水率A＝(水果原质量-水果贮藏后的质量)/水果原质量×100％。3.如权利要求1所述定量评价樱桃货架期内品质的方法，其特征在于，所述可滴定酸度B通过以下方法测定：将所述樱桃去皮榨汁得到樱桃汁，用水稀释后，用酸度计测量酸度，即为所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：任荔荔，刘波，孙华，段胜亮，王跃进，詹国平，
申请(专利权)人：中国检验检疫科学研究院，
类型：发明
国别省市：北京,11