The invention discloses a method for using the BlackBerry and blueberry juice processing by-products in the production of recombinant leisure food, which comprises the following steps: blackberry and blueberry juice processing by-products, mixed evenly; adding polyphenol compound, mixing, ultrasonic treatment, low-temperature drying, and grinding; adding ginkgo powder, honey, Mesona powder and pure water, mixing granulation; add peeled steamed crushed soybeans, mixed evenly, then inoculated with Rhizopus microsporus var. cinerea less spore powder, chargging fermentation; until the end of fermentation, sterilization, slicing and drying nitrogen filled packaging, recombinant leisure food. The method of the invention realizes the full utilization of blackberry, blueberry, the production process of zero emission of pollutants, reduce environmental pollution; improve the added value of blackberry, blueberry, provides a new way for the deep processing of blackberry and blueberry; the product is the core competitiveness, has broad market prospects.
【技术实现步骤摘要】
利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法
本专利技术属于食品加工技术,具体涉及一种利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法。
技术介绍
黑莓和蓝莓有共同的特点,柔软多汁、酸甜可口,富含花青素,但是不耐贮运,除反季节栽培外,自然成熟期气温较高,保鲜期短,适宜制果汁、果酒。在黑莓、蓝莓生产清汁过程中会产生大量的副产物,有时可占鲜果重量的20-30%,据调查,这些大量的副产物除约10%作饲料外,大部分被白白废弃。另外,由于副产物是高水分含量物质,营养成分较多,遇到高温或雨天,两三天将会发酸发臭,极大地污染了环境,给周边群众带来许多不便,同时也造成了资源的浪费。再者,根据研究,黑莓和蓝莓加工副产物中还含有很多生物活性成分。据报道只有13%-23%的花青素和36%-39%的绿原酸存在于巴氏杀菌的蓝莓果汁中,分别大约42%和15%存留在副产物中;此外,100g蓝莓初榨汁中含有33.6mg的花色苷,而100g蓝莓汁加工副产物中含有184mg。从蓝莓中提取的花青素可以用来制药、生产食用色素、加工成保健食品或精细化工产品等等,大大提高蓝莓产品的附加值。由此研究黑莓、蓝莓汁加工副产物的综合利用方法具有广阔前景和意义。
技术实现思路
专利技术目的:针对现有技术中黑莓和蓝莓汁加工副产物浪费、污染环境等问题,本专利技术提供了一种利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法。技术方案:本专利技术的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法,包括以下步骤:(1)取榨汁后的黑莓和蓝莓副产物,混合均匀,得混合物料;(2)向步骤(1)所得混合物料中加入多酚复合物,混合均 ...
【技术保护点】
一种利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取榨汁后的黑莓和蓝莓副产物,混合均匀,得混合物料;(2)向步骤(1)所得混合物料中加入多酚复合物,混合均匀后,超声处理,低温烘干,然后粉碎得混合物料粉;(3)向步骤(2)所得混合物料粉中加入仙草粉、银杏粉、蜂蜜和纯净水,混合均匀后造粒,得混合物料颗粒;(4)向步骤(3)所得混合物料颗粒中加入去皮蒸熟的碎粒大豆,混合均匀得发酵底物,然后接种小孢根霉少孢变种孢子粉,装盘发酵;(5)待发酵结束,灭菌、切片、干燥后充氮包装,得重组休闲食品。
【技术特征摘要】
1.一种利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取榨汁后的黑莓和蓝莓副产物,混合均匀,得混合物料;(2)向步骤(1)所得混合物料中加入多酚复合物,混合均匀后,超声处理,低温烘干,然后粉碎得混合物料粉;(3)向步骤(2)所得混合物料粉中加入仙草粉、银杏粉、蜂蜜和纯净水,混合均匀后造粒,得混合物料颗粒;(4)向步骤(3)所得混合物料颗粒中加入去皮蒸熟的碎粒大豆,混合均匀得发酵底物,然后接种小孢根霉少孢变种孢子粉,装盘发酵;(5)待发酵结束,灭菌、切片、干燥后充氮包装,得重组休闲食品。2.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述榨汁后的黑莓和蓝莓副产物按照1:1-10的重量比混合。3.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法,其特征在于,步骤(2)中,加入的多酚复合物重量为混合物料重量的0.08-0.12%,所述多酚复合物包括以下重量百分含量的组分:白藜芦醇25-35%,咖啡酸36-46%,茶多酚25-35%。4.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法,其特征在于,步骤(2)中,超声处理是指在功率580-680W、占空比50-60%条件下处理40-50min,然后在60-80℃温度下烘18-26小时,再粉碎成粒径为30...
【专利技术属性】
技术研发人员:周剑忠,夏秀东,王英,李莹,刘小莉,范琳琳,黄自苏,
申请(专利权)人:江苏省农业科学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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