一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法技术

本发明专利技术属于变性淀粉制备技术领域，涉及一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法。本发明专利技术以玉米淀粉为原料，加入赖氨酸或者天门冬氨酸，混合均匀以后，在水分含量小于10％的条件下，用干热技术制备不同慢消化特性的玉米变性淀粉。与现有技术相比，本发明专利技术方法是一种安全环保的物理改性方法，生产工艺简单。生产过程中不采用有毒化学试剂，且没有任何有毒物质和副产品生成。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量提高79％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为玉米淀粉资源的加工提供新思路。

Method for preparing slow digestible corn starch by dry heat treatment

The invention belongs to the technical field of modified starch preparation, and relates to a method for preparing corn slow digestible starch by dry heat treatment. The present invention with corn starch as raw material, adding lysine or aspartic acid, mixed evenly, the moisture content of less than 10% under the conditions of corn starch by dry preparation technology of different slow digestion characteristics. Compared with the prior art, the method of the invention is a safe and environment-friendly physical modification method. No toxic chemicals are used in the production process, and no toxic substances and by-products are produced. The product of high nutritional value and health function, slowly digestible starch content increased 79%, with good stability, strong function, to overcome the slow digestion starch production process in the existing low yield, poor stability and high cost of defects, to provide new ideas for the processing of corn starch resources.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于变性淀粉制备
，涉及慢消化淀粉的制备方法，特别是一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法。
技术介绍
人体血糖和胰岛素水平与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的发生密切相关。如果糖尿病患者血糖长期控制不良，可发生眼、神经、心血管疾病和感染等严重并发症。目前控制血糖尚无特效方法，主要是饮食控制、运动疗法及降糖药物应用等综合措施，而合理的控制饮食又是血糖得到有效控制的关键。慢消化淀粉能够产生较为稳定、持久的血糖水平，近年来引起了越来越多的关注。关于慢消化淀粉的制备，目前主要采用压热法、酶法、酸法等，采用物理改性法和酶脱支改性法对设备要求高，价格昂贵，市场投入率较低。因此，高效、简便、环保的制备慢消化淀粉的方法或生产富含慢消化淀粉的产品具有重要意义。到目前为止，采用玉米淀粉为原料生产慢消化淀粉的技术已经成熟，但以玉米淀粉为原料与氨基酸共混干热制备慢消化淀粉的方法尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种淀粉与氨基酸共混干热制备慢消化淀粉的制备方法，采用该方法制备的干热变性淀粉具有很好的慢消化性能。本专利技术以玉米淀粉为原料，加入赖氨酸或者天门冬氨酸，混合均匀以后，在水分含量小于10％的条件下，用干热技术制备不同慢消化特性的玉米变性淀粉。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种干热方法制备玉米慢消化淀粉的方法，具体包括以下步骤：(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；(3)将粉碎后的产物于烘箱中125～135℃干热处理3～5h；(4)将烘烤后的反应物取出，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。进一步的，所述的玉米淀粉乳的质量浓度为20～30％。所述玉米淀粉与赖氨酸或天门冬氨酸的质量比为：30～35:1。进一步的，所述的赖氨酸浓度不高于6％，天门冬氨酸浓度不高于6％。进一步的，所述的赖氨酸为L5501、天门冬氨酸A9256。与现有技术相比，本专利技术方法是一种安全环保的物理改性方法，生产工艺简单。生产过程中不采用有毒化学试剂，且没有任何有毒物质和副产品生成。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量提高79％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为玉米淀粉资源的加工提供新思路。具体实施方式下面通过实施例详细说明本专利技术的内容，但不用于限制本专利技术的保护范围，如无特殊说明，本专利技术所涉及的实验药品及原料均市售可得，本专利技术所使用的玉米淀粉批号Hylon，购于国民淀粉公司；赖氨酸产品货号L5501、天门冬氨酸产品货号A9256，均购于sigma公司。实施例1取9.7g玉米淀粉溶于40ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.3g赖氨酸，25℃室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，130℃干热处理4h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。实施例2取9.7g玉米淀粉溶于40ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.3g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，130℃干热处理4h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。实施例3取10g玉米淀粉溶于33ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.33g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌40min，于50℃干燥至水分含量8％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，125℃干热处理5h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。实施例4取10g玉米淀粉溶于50ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.28g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌30min，于350℃干燥至水分含量8％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，135℃干热处理3h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。表1玉米淀粉消化特性如表1所述为本专利技术玉米淀粉添加赖氨酸和天门冬氨酸得到的玉米淀粉衍生物，从上述数据可以得知，本专利技术的方法可以得到富含慢消化淀粉的低血糖玉米淀粉衍生物，其中慢消化淀粉最高含量可达79％。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；(3)将粉碎后的产物于烘箱中125～135℃干热处理3～5h；(4)将烘烤后的反应物取出，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；(3)将粉碎后的产物于烘箱中125～135℃干热处理3～5h；(4)将烘烤后的反应物取出，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。2.根据权利要求1所述的一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪莹，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21