一种北方市场专用牛奶香精制造技术

本发明专利技术公开了一种北方市场专用牛奶香精，其特征在于，包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.001～0.003份、顺‑6‑壬烯醛0.0001～0.0003份、12‑甲基十三醛0.0002～0.0005份、甲基庚烯酮0.0002～0.0005份、癸醛0.0008～0.001份、顺‑4‑庚烯醛0.0005～0.0008份以及玉米淀粉10～20份、葡萄糖60～75份等其他质量份的组份。本发明专利技术具有天然的膻味和浓郁醇厚的牛奶口感，能很好的增强奶制品的底味，因此能满足北方市场对奶制品醇厚、原生态口感的要求。

Special milk flavor for northern market

The invention discloses a northern market special flavor of milk, which is characterized in that the weight of a component including the following: paraldehyde 0.001 - 0.003, 6 Shun nonenal 0.0001 ~ 0.0003, 0.0002 ~ thirteen 12 methyl aldehyde 0.0005, methyl heptenone from 0.0002 to 0.0005, decanal from 0.0008 to 0.001, with 4 2-heptenal 0.0005 ~ 0.0008 and 10 ~ 20 corn starch, 60 to 75 portions of glucose and other components of a quality. The present invention has natural flavor and rich mellow milk taste, good flavor of dairy products to enhance the bottom, so it can meet the requirements of the dairy market in the north, the original ecology of taste mellow.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛奶香精，具体是指一种北方市场专用牛奶香精。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们养生保健的概念越来越强，各种牛奶制品如酸奶、纯奶、乳饮料等乳制品产业总体发展态势相对平稳，行业进入了新的发展阶段。但是，由于南北方口味的差异较大，导致南方人与北方人对奶类的口感要求也不一样。大多数牛奶香精口味较淡，但是北方人更喜欢重口味的牛奶制品，他们喜欢天然的带有牛奶浓郁而且膻味十足的香气。然而目前市面上的牛奶香精更多是迎合南方市场的口味，缺乏牛奶天然的膻味，香气不够逼真、不够浓郁，从而大大影响了北方人们的口感体验。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种北方市场专用牛奶香精，以期能够满足北方人对奶制品的口感需要。本专利技术通过下述技术方案实现：一种北方市场专用牛奶香精，包括重量份如下的组份：进一步的，所述牛奶香精包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.001份；顺-6-壬烯醛0.0001份；12-甲基十三醛0.0002份；甲基庚烯酮0.0002份；癸醛0.0008份；顺-4-庚烯醛0.0005份；丁醇0.001份；己醛0.003份；乙醛0.006份；己醇0.002份；辛醛0.004份；4-甲基辛酸0.003份；乳酸丁酯0.01份；丙位己内酯0.01份；己酸0.2份；辛醇0.005份；丙酸0.01份；正戊醇0.01份；庚酸0.15份；丙位庚内酯0.03份；辛酸0.22份；乙酸0.01份；丁酸0.2份；丙位丁内酯0.01份；丙位辛内酯0.01份；2-十一酮0.02份；丁酰乳酸丁酯0.01份；丙位壬内酯0.02份；癸酸0.01份；4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑0.02份；丙位癸内酯0.01份；丁位癸内酯0.03份；十二酸0.01份；丁位十二内酯0.08份；三醋酸甘油酯1份；黄油酶解物5份；奶油香基5份；二氧化硅5份；玉米淀粉10份；葡萄糖60份。为了更好地实现本专利技术，所述牛奶香精包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.002份；顺-6-壬烯醛0.0002份；12-甲基十三醛0.0003份；甲基庚烯酮0.0004份；癸醛0.0009份；顺-4-庚烯醛0.0006份；丁醇0.002份；己醛0.004份；乙醛0.008份；己醇0.004份；辛醛0.005份；4-甲基辛酸0.004份；乳酸丁酯0.02份；丙位己内酯0.02份；己酸0.215份；辛醇0.0075份；丙酸0.015份；正戊醇0.015份；庚酸0.165份；丙位庚内酯0.04份；辛酸0.235；乙酸0.015份；丁酸0.21份；丙位丁内酯0.02份；丙位辛内酯0.02份；2-十一酮0.035份；丁酰乳酸丁酯0.0125份；丙位壬内酯0.035份；癸酸0.02份；4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑0.03份；丙位癸内酯0.01％-0.03％；丁位癸内酯0.03％-0.06％；十二酸0.01％-0.03％；丁位十二内酯0.09份；三醋酸甘油酯1.5份；黄油酶解物6.5份；奶油香基7.5份；二氧化硅6.5份；玉米淀粉15份；葡萄糖67.5份。为了确保效果，所述牛奶香精包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.003份；顺-6-壬烯醛0.0003份；12-甲基十三醛0.0005份；甲基庚烯酮0.0005份；癸醛0.001份；顺-4-庚烯醛0.0008份；丁醇0.003份；己醛0.005份；乙醛0.01份；己醇0.005份；辛醛0.007份；4-甲基辛酸0.005份；乳酸丁酯0.03份；丙位己内酯0.03份；己酸0.23份；辛醇0.01份；丙酸0.02份；正戊醇0.02份；庚酸0.18份；丙位庚内酯0.05份；辛酸0.25份；乙酸0.02份；丁酸0.23份；丙位丁内酯0.03份；丙位辛内酯0.03份；2-十一酮0.05份；丁酰乳酸丁酯0.015份；丙位壬内酯0.05份；癸酸0.03份；4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑0.04份；丙位癸内酯0.03份；丁位癸内酯0.06份；十二酸0.03份；丁位十二内酯0.1份；三醋酸甘油酯2份；黄油酶解物8份；奶油香基10份；二氧化硅8份；玉米淀粉20份；葡萄糖75份。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：(1)本专利技术通过12-甲基十三醛、甲基庚烯酮、4-甲基辛酸、己酸、戊醇、丙位庚内酯、辛酸、壬酸、丁酰基乳酸丁酯、4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑、丙位癸内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、黄油酶解以及奶油香基构建出酸奶粉末香精的主体香气，同时添加三聚乙醛、顺-6-壬烯醛、癸醛、顺-4-庚烯醛、丁醇、己醛、乙醛、己醇、辛醛、丙酸、庚酸、丙位丁内酯等辅助原料，使香气自然、连贯，而且制备出的牛奶香精更加逼真、天然。(2)本专利技术所使用的黄油酶解物能够赋予香精浓郁的后味及天然的膻味。(3)本专利技术不仅具有逼真天然的香气，而且香气浓郁，在液态奶中添加量0.2‰～0.3‰就能达到很好的效果。(4)本专利技术的牛奶香精具有天然的膻味和浓郁醇厚的牛奶口感，能很好的增强奶制品的底味，因此能满足北方市场对奶制品醇厚、原生态口感的要求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1本专利技术的牛奶香精，包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.001份；顺-6-壬烯醛0.0001份；12-甲基十三醛0.0002份；甲基庚烯酮0.0002份；癸醛0.0008份；顺-4-庚烯醛0.0005份；丁醇0.001份；己醛0.003份；乙醛0.006份；己醇0.002份；辛醛0.004份；4-甲基辛酸0.003份；乳酸丁酯0.01份；丙位己内酯0.01份；己酸0.2份；辛醇0.005份；丙酸0.01份；正戊醇0.01份；庚酸0.15份；丙位庚内酯0.03份；辛酸0.22份；乙酸0.01份；丁酸0.2份；丙位丁内酯0.01份；丙位辛内酯0.01份；2-十一酮0.02份；丁酰乳酸丁酯0.01份；丙位壬内酯0.02份；癸酸0.01份；4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑0.02份；丙位癸内酯0.01份；丁位癸内酯0.03份；十二酸0.01份；丁位十二内酯0.08份；三醋酸甘油酯1份；黄油酶解物5份；奶油香基5份；二氧化硅5份；玉米淀粉10份；葡萄糖60份。制备本专利技术的牛奶香精时，先将丙二醇、黄油酶解物以及除二氧化硅、奶油香基、玉米淀粉和葡萄糖以外的其他固体原料加入容器中水浴加热并搅拌，待完全溶解后降至常温。待容器中物质降至常温，再向容器中加入其他液体原料并充分搅拌，然后再加入二氧化硅搅拌均匀，最后加入奶油香基、玉米淀粉和葡萄糖，使用搅拌机搅拌30min即可。实施例2本实施例中的牛奶香精包括重量份如下的组份：包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.002份；顺-6-壬烯醛0.0002份；12-甲基十三醛0.0003份；甲基庚烯酮0.0004份；癸醛0.0009份；顺-4-庚烯醛0.0006份；丁醇0.002份；己醛0.004份；乙醛0.008份；己醇0.004份；辛醛0.005份；4-甲基辛酸0.004份；乳酸丁酯0.02份；丙位己内酯0.02份；己酸0.215份；辛醇0.0075份；丙酸0.015份；正戊醇0.015份；庚酸0.165份；丙位庚内酯0.04份；辛酸0.235；乙酸0.015份；丁酸0.21份；丙位丁内酯0.02份；丙位辛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种北方市场专用牛奶香精，其特征在于，包括重量份如下的组份：

【技术特征摘要】
1.一种北方市场专用牛奶香精，其特征在于，包括重量份如下的组份：2.根据权利要求1所述的一种北方市场专用牛奶香精，其特征在于，包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.001份；顺-6-壬烯醛0.0001份；12-甲基十三醛0.0002份；甲基庚烯酮0.0002份；癸醛0.0008份；顺-4-庚烯醛0.0005份；丁醇0.001份；己醛0.003份；乙醛0.006份；己醇0.002份；辛醛0.004份；4-甲基辛酸0.003份；乳酸丁酯0.01份；丙位己内酯0.01份；己酸0.2份；辛醇0.005份；丙酸0.01份；正戊醇0.01份；庚酸0.15份；丙位庚内酯0.03份；辛酸0.22份；乙酸0.01份；丁酸0.2份；丙位丁内酯0.01份；丙位辛内酯0.01份；2-十一酮0.02份；丁酰乳酸丁酯0.01份；丙位壬内酯0.02份；癸酸0.01份；4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑0.02份；丙位癸内酯0.01份；丁位癸内酯0.03份；十二酸0.01份；丁位十二内酯0.08份；三醋酸甘油酯1份；黄油酶解物5份；奶油香基5份；二氧化硅5份；玉米淀粉10份；葡萄糖60份。3.根据权利要求1所述的一种北方市场专用牛奶香精，其特征在于：包括重量份如下的组份：三聚乙醛0.002份；顺-6-壬烯醛0.0002份；12-甲基十三醛0.0003份；甲基庚烯酮0.0004份；癸醛0.0009份；顺-4-庚烯醛0.0006份；丁醇0.002份；己醛0.004份；乙醛0.008份；己醇0.004份；辛醛0.005份；4-甲基辛酸0.004份；乳酸丁酯0.02份；丙位己内酯0.02份；己酸0.215份；辛醇0.0075份；丙酸0.015份；正戊...

【专利技术属性】
技术研发人员：及晓东，刘翠霞，许彩虹，蔡贤坤，
申请(专利权)人：广州市凯虹香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44