The present invention provides a method for making banana slices using closed loop heat pump technology with dehumidification, dehumidification closed loop heat pump drying technology, the selection of raw materials, cleaning, peeling, slicing, drying, color Deastringency, packaging and processing. Closed loop dehumidification heat pump drying technology is adopted in the invention, the browning problem and the Pineapple Juice color protection solution during the process of banana processing, can keep the maximum original morphology, banana smell, good sensory evaluation and nutritional composition, product moisture content is low, the internal cell structure intact, good quality, bright color, golden yellow and have rich banana flavor, smooth surface, and has the advantages of simple process, high production efficiency, low energy consumption, meet the requirements of clean production of energy saving and emission reduction efficiency.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制造
,具体涉及一种采用闭环除湿-热泵技术制作香蕉片的方法。
技术介绍
香蕉,古称甘蕉,芭蕉科芭蕉属植物,又指其果实,热带地区广泛栽培食用,果实长有棱,果皮黄色,果肉白色,肉质软糯,香甜可口。香蕉营养高、热量低,每百克果肉中含蛋白质1.2克,脂肪0.5克,碳水化合物19.5克,粗纤维0.9克,钙9毫克,磷31毫克,铁0.6毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。中医学上,香蕉有清热、解毒、养阴润燥和生津止渴的功效。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应,因此香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现,常吃香蕉可防止高血压,因为它能提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。香蕉含有多种营养物质,而含钠量低,且不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖,常食有益健康。此外,它还有很多益处:含有大量糖类物质及其他营养成分,可充饥、补充营养及能量性寒能清肠热,味甘能润肠通便,可治疗热病烦渴等症;能缓和胃酸的刺激,保护胃黏膜;含血管紧张素转化酶抑制物质,可以抑制血压的升高;果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用,可消炎解毒;含有大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌;让肌肉放松,又能促进消化,有助于睡眠。香蕉是国际贸易中的大宗水果,年交易额居各类水果之首。香蕉是重要的热带水果,除鲜食外,还可以加工成香蕉干、香蕉粉、香蕉泥等产品。然而,在香蕉加工过程中,褐变一直是制约香蕉加工业发展的一个重要因 ...
【技术保护点】
一种采用闭环除湿‑热泵技术制作香蕉片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)原料选取:选取大小、成熟度基本一致,外表无任何缺陷的香蕉果实;2)清洗去皮:洗去原料香蕉的表面污物,手工剥去香蕉皮,并放入护色液中暂存;3)切片:将清洗后的香蕉的果肉两头切除,然后横切成圆形香蕉片,厚度为0.1~0.5cm;4)护色:将香蕉片倒入菠萝汁中,浸泡0.5~1.5h,捞出香蕉片,沥干;5)脱涩:将护色好的香蕉片放入质量浓度为5%~15%的NaCl和0.5~1.5%的柠檬酸的等量混合溶液中,进行脱涩,脱涩后清洗干净;6)干燥:将脱涩后的香蕉片沥干,平铺于盘中,送入闭环除湿‑热泵干燥器中干燥240~360min,干燥时进行倒盘使香蕉片受热均匀;7)包装:干燥完成后的香蕉片冷却至室温,按果片色泽、大小分级,将破碎、色泽不良、有斑点的检出,采用复合包装袋真空包装,即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种采用闭环除湿-热泵技术制作香蕉片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)原料选取:选取大小、成熟度基本一致,外表无任何缺陷的香蕉果实;2)清洗去皮:洗去原料香蕉的表面污物,手工剥去香蕉皮,并放入护色液中暂存;3)切片:将清洗后的香蕉的果肉两头切除,然后横切成圆形香蕉片,厚度为0.1~0.5cm;4)护色:将香蕉片倒入菠萝汁中,浸泡0.5~1.5h,捞出香蕉片,沥干;5)脱涩:将护色好的香蕉片放入质量浓度为5%~15%的NaCl和0.5~1.5%的柠檬酸的等量混合溶液中,进行脱涩,脱涩后清洗干净;6)干燥:将脱涩后的香蕉片沥干,平铺于盘中,送入闭环除湿-热泵干燥器中干燥240~360min,干燥时进行倒盘使香蕉片受热均匀;7)包装:干燥完成后的香蕉片冷却至室温,按果片色泽、大小分级,将破碎、色泽不良、有斑点的检出,采用复合包装袋真空包装,即得成品。2.根据权利要求1所述的采用闭环除湿-热泵技术制作香蕉片的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘富来,刘爱玲,
申请(专利权)人:佛山科学技术学院,
类型:发明
国别省市:广东;44
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