高活性黑豆胚芽微粉的制备方法技术

本发明专利技术属于黑豆加工领域，具体涉及一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法。本发明专利技术通过对黑豆适度发芽，将优选条件下发芽的黑豆经过干燥后再经过粉碎处理，得到一种高活性的黑豆胚芽微粉。所述黑豆胚芽微粉中GABA含量高达235.74mg/100g以上，总异黄酮含量高达448.23mg/100g以上，花色苷含量高达402.78mg/100g以上。这将为黑豆加工提供新思路，对开发高附加值的黑豆精深加工产品提供参考指导。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于黑豆加工领域，具体涉及一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法。
技术介绍
黑豆与黄豆均属于大豆，但黑豆氨基酸含量及种类更为丰富，且由于其黑色种皮中含有大量的花青素、黄酮醇等多种黄酮类成分，黑豆的营养价值及经济效益更高，它是一种药食兼用的豆类。将黑豆适度发芽，不仅能改善其质构、降低植酸等抗营养因子的含量，而且在发芽过程中β-葡糖酶及谷氨酸脱羧酶被激活，黑豆中将形成具有高生理活性的异黄酮甙元及γ-氨基丁酸(GABA)。目前，发芽黑豆方面的研究较少，研究需要进一步深入。
技术实现思路
为了克服现有技术中所存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法。为了实现上述目的以及其他相关目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术的第一方面提供一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法，包括步骤：(1)将黑豆于恒温条件下的培养液中，进行浸泡；(2)将浸泡后的黑豆取出并沥干，转移至育苗装置中，进行发芽，获得黑豆胚芽；(3)将黑豆胚芽干燥，粉碎，得高活性黑豆胚芽微粉。优选地，步骤(1)中，浸泡时所使用的培养液为谷氨酸钠水溶液。所述谷氨酸钠水溶液的浓度为1.0～3.0mg/mL。优选地，步骤(1)中，浸泡时的温度是30～38℃。优选地，步骤(1)中，浸泡的时间是8～15h。优选地，步骤(1)中，所述黑豆饱满度好、成熟度高、颜色鲜亮、大小均匀、无残损及霉变，不含有坏豆、嫩豆、无皮豆及虫豆。优选地，步骤(1)中，黑豆在浸泡前进行消毒。优选地，采用次氯酸钠水溶液浸泡消毒。优选地，步骤(2)中，发芽时，采用培养液进行喷雾。进一步优选地，所使用的培养液为谷氨酸钠水溶液。所述谷氨酸钠水溶液的浓度为1.0～3.0mg/mL。优选地，可每隔一段时间用培养液进行喷雾干燥保持豆类表面润湿。优选地，步骤(2)中，发芽时的温度是25～32℃。优选地，步骤(2)中，发芽的时间是48～96h。优选地，步骤(3)中，干燥后，黑豆胚芽的水分含量低于7％。优选地，步骤(3)中，采用低温烘焙的方式进行干燥。进一步优选地，所述低温烘焙的温度是60～90℃。所述低温烘焙的时间是8～12h。本专利技术的第二方面提供了一种由前述方法制备获得的高活性黑豆胚芽微粉。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术通过对黑豆适度发芽，将优选条件下发芽的黑豆经过干燥后再经过粉碎处理，得到一种高活性的黑豆胚芽微粉。所述黑豆胚芽微粉中GABA含量高达235.74mg/100g以上，总异黄酮含量高达448.23mg/100g以上，花色苷含量高达402..78mg/100g以上。这将为黑豆加工提供新思路，对开发高附加值的黑豆精深加工产品提供参考指导。附图说明图1：GABAIC谱图。图2：异黄酮组分HPLC谱图。具体实施方式在进一步描述本专利技术具体实施方式之前，应理解，本专利技术的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本专利技术实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本专利技术的保护范围。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。当实施例给出数值范围时，应理解，除非本专利技术另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本专利技术中使用的所有技术和科学术语与本
技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本
的技术人员对现有技术的掌握及本专利技术的记载，还可以使用与本专利技术实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本专利技术。除非另外说明，本专利技术中所公开的实验方法、检测方法、制备方法均采用本
常规的分子生物学、生物化学、染色质结构和分析、分析化学、细胞培养、重组DNA技术及相关领域的常规技术。这些技术在现有文献中已有完善说明，具体可参见Sambrook等MOLECULARCLONING：ALABORATORYMANUAL，Secondedition，ColdSpringHarborLaboratoryPress，1989andThirdedition，2001；Ausubel等，CURRENTPROTOCOLSINMOLECULARBIOLOGY，JohnWiley&Sons，NewYork，1987andperiodicupdates；theseriesMETHODSINENZYMOLOGY，AcademicPress，SanDiego；Wolffe，CHROMATINSTRUCTUREANDFUNCTION，Thirdedition，AcademicPress，SanDiego，1998；METHODSINENZYMOLOGY，Vol.304，Chromatin(P.M.WassarmanandA.P.Wolffe，eds.)，AcademicPress，SanDiego，1999；和METHODSINMOLECULARBIOLOGY，Vol.119，ChromatinProtocols(P.B.Becker，ed.)HumanaPress，Totowa，1999等。实施例1一、实验目的通过适宜的发芽及干燥制粉技术，得到一种高GABA、花青素及异黄酮甙元(包括大豆黄素、染料木素)的黑豆胚芽微粉。该微粉便于保存、运输，可直接食用或当作辅料与其余食品混合制成保健食品。二、实验方法1黑豆胚芽微粉制备工艺黑豆→筛选→精选→消毒→清洗→浸泡→发芽→清洗→低温烘焙→微粉碎→真空包装→冷藏2实施步骤2.1挑选饱满度好、成熟度高、颜色鲜亮、大小均匀、无残损及霉变的黑豆干燥种子，拣出坏豆、嫩豆、无皮豆及虫豆，以提高发芽率及出芽整齐度。2.2将精选后的黑豆用0.5％的次氯酸钠溶液浸泡5min，自来水冲洗。2.3将黑豆于已恒温30℃的1.0mg/mLMSG培养液(亦即，谷氨酸钠水溶液)中浸泡15h。2.4取出黑豆并沥干，转移到育苗盘中，播种密度约2kg/m2，在25℃的恒定湿热试验箱中进行弱光培育，每隔6h用1.0mg/mLMSG培养液喷雾保持豆类表面湿润，96h后取出育苗盘结束发芽。2.5及时将黑豆胚芽于自来水下冲洗干净，于60℃烘箱中干燥至水分含量低于7％，约12h。2.6取出干燥的黑豆胚芽置于振动磨微粉碎机中，振动振幅5mm、温度0℃、时间15～20min，过200目筛得到黑豆胚芽微粉。2.7产品散热至室温后采用连续包装机真空包装，贴标入库4℃避光保存。实验结果将所得黑豆胚芽微粉采用IC法检测其中的GABA含量，GABA谱图如图1所示，结果，上述步骤制得的黑豆胚芽粉干基中GABA含量235.74mg/100g。采用HPLC检测其中总异黄酮含量，总异黄酮谱图如图2所示。结果，上述步骤制得的黑豆胚芽粉干基中总异黄酮含量448.23mg/100g(其中大豆黄素141.65mg/100g、染料木素163.27mg/100g)。将所得黑豆胚芽微粉采用紫外分光光度法检测其中的花色苷含量，结果，上述步骤制得的黑豆胚芽粉干基中花色苷含量523.68mg/100g。实施例2实验目的通过适宜的发芽及干燥制粉技术，得到一种高GABA、花青素及异黄酮甙元(包括大豆黄素、染料木素)的黑豆胚芽微粉。该微粉便于保存本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法，包括步骤：(1)将黑豆于恒温条件下的培养液中，进行浸泡；(2)将浸泡后的黑豆取出并沥干，转移至育苗装置中，进行发芽，获得黑豆胚芽；(3)将黑豆胚芽干燥，粉碎，得高活性黑豆胚芽微粉。

【技术特征摘要】
1.一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法，包括步骤：(1)将黑豆于恒温条件下的培养液中，进行浸泡；(2)将浸泡后的黑豆取出并沥干，转移至育苗装置中，进行发芽，获得黑豆胚芽；(3)将黑豆胚芽干燥，粉碎，得高活性黑豆胚芽微粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，浸泡时所使用的培养液为谷氨酸钠水溶液；所述谷氨酸钠水溶液的浓度为1.0～3.0mg/mL。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，浸泡时的温度是30～38℃。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，浸泡的时间是8～15h。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪，曾志红，张玲，张雪梅，高飞虎，梁叶星，许晶冰，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：重庆;50