茶奶精组合物及其用途制造技术

本发明专利技术涉及用于提供具有增强的茶味道和/或茶香气的茶奶精组合物的方法。另外，本发明专利技术涉及此类奶精组合物在混合茶中的用途。所述茶奶精组合物包含其中掺入微粉化茶叶的油组分、以及水性奶精组分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于提供茶奶精(creamer)组合物的方法。具体地讲，本专利技术涉及此类奶精组合物在混合茶中的用途。
技术介绍
.奶精广泛用作例如咖啡、可可饮料、茶等冷热饮料的增白剂。它们常常用于替代奶和/或乳制奶油。奶精可添加各种不同风味物，并提供口感、稠度以及更顺滑的质地。奶精可以呈液体或粉末形式。液体奶精可预期储存于环境温度下或冷藏，并且应在储存期间保持稳定而不发生相分离、乳液分层、胶凝和沉降。奶精还应随时间推移保持恒定的粘度。当加入诸如茶之类冷热饮料中时，这种奶精应快速溶解，提供良好的增白能力，并且保持稳定而不发生凝絮(feathering)和/或沉降，同时提供绝佳的味道和口感。口感(也可称为丰厚度)、质地或乳脂感通常由奶精中存在的油乳液来提供。混合茶是用于制备例如印度拉茶和其他含有奶组分的茶饮料的粉末状产品。这种产品通常由茶粉、奶精粉末(奶组分)和甜味剂(例如糖)的简单干燥混合物组成。JP2005341933涉及一种饮料组合物，该饮料组合物包含经蒸煮或UHT灭菌的植物油和脂肪。EP0296849涉及一种制备速溶茶产品的方法，该速溶茶产品包含：(a)2重量％至25重量％的脂肪，(b)5重量％至25重量％的可食用乳化蛋白质材料，(c)10重量％至40重量％的水解淀粉，(d)10重量％至40重量％的茶固形物，(e)0至10重量％的水以及(f)0至30重量％的乳糖。WO2006021293涉及一种组合物，该组合物包含至少0.001mg/g的他汀，其中，该组合物为一种颗粒，其包含10wt％-70wt％的基质材料和分散在该基质材料中的脂肪物质，其中脂肪物质和他汀的总量为30wt％-90wt％，并且其中基质材料包括蛋白质或糖或它们的组合。改善香气的释放将会是有利的，并且具体地讲，用于提供具有改善的香气的组合物的更有效的和/更可靠的方法将会是有利的。
技术实现思路
茶奶精组合物通常含有油，并且本专利技术涉及将茶颗粒加入到奶精的油部分中的方法。茶颗粒在奶精的制备期间与油混合，并且随后可对油与茶颗粒的混合物进行湿磨，以获得所需粒度的茶颗粒并确保适当分散到油相中。接着，使用油与微粉化茶颗粒的混合物制成具有茶香气的奶精，如常规用于制备粉末状或液体奶精那样。奶精可用作食物或饮料产品的成分，就粉末状奶精而言，这种奶精可例如与茶粉和甜味剂混合，以制成用于生产含奶精的茶饮料的饮料粉末。奶精还可独立作为成品出售。因此，本专利技术涉及一种用于改善奶精组合物的味道和/或香气特征的方法。因此，本专利技术的目标涉及用于提供具有改善的香气特征的奶精的方法。具体地讲，本专利技术的目标在于提供解决上述关于香气释放的现有技术问题的奶精。因此，本专利技术的一个方面涉及一种用于提供茶奶精组合物的方法，该方法包括：a)在第一混合步骤中，将油组分与干切的茶叶混合，从而提供包含掺入油组分中的微粉化茶的第一组合物，其中通过激光衍射测得该微粉化茶的平均直径值Dv50小于20μm；b)提供水性奶精组分；c)在第二混合步骤中，将第一组合物与水性奶精组分混合；d)将步骤c)的组合物均质化，从而提供水包油型乳液；e)任选地，将甜味剂源加入该水包油型乳液中；f)任选地，对该水包油型乳液进行巴氏灭菌；g)任选地，对该水包油型乳液进行干燥；以及h)提供奶精组合物。本专利技术的另一个方面涉及一种水包油乳化型奶精组合物，该组合物包含：-油组分，该油组分包含掺入到其中的微粉化茶；以及-奶精组分。本专利技术的另外方面涉及本专利技术的奶精组合物的用途、包含该奶精组合物的食品成分以及食物产品。现将在下文中更详细地描述本专利技术。附图说明图1示出了现有技术中所示方法例如干燥混合研磨(A)存在问题的图示。该样品显示絮凝和沉降。而本专利技术的样品(B)显示为始终均匀的产品，这是通过将茶颗粒包封在油中或将茶颗粒粘结在油滴上，并将其引入到如上所述的饮料组分中实现的。圆形颗粒代表乳液中的油滴。如果乳液不稳定，则油滴合并在一起。图2：通过激光衍散(MalvernMastersizer2000)测量的棕榈仁油中微粉化茶的粒径分布图3：通过激光衍散(MalvernMastersizer2000)测量的干磨茶的粒径分布图4：借助于参照干磨红茶粉和油中微粉化相同茶的沉降平衡测量得到的沉降质量。具体实施方式用于提供奶精组合物的方法如上所述，本专利技术涉及用于提供具有增强的味道和/或香气特征的奶精组合物的方法。因此，本专利技术的一个方面涉及一种用于提供奶精组合物的方法，该方法包括：a)在第一混合步骤中，将油组分与茶混合，从而提供包含掺入到该油组分中的微粉化茶的第一组合物；b)提供水性奶精组分；c)在第二混合步骤中，将第一组合物与水性奶精组分混合；d)将步骤c)的组合物均质化，从而提供水包油型乳液；e)任选地，将甜味剂源加入该水包油型乳液中；f)任选地，对该水包油型乳液进行巴氏灭菌；g)任选地，对该水包油型乳液进行干燥；以及h)提供奶精组合物。术语“茶”是指干切的茶树叶，这种茶是指例如红茶、白茶、绿茶、乌龙茶。这种茶不是指速溶茶，其中速溶茶通过干燥茶提取物来制备。红茶包括阿萨姆红茶、尼泊尔茶、大吉岭茶、尼尔吉利茶、土耳其茶、祁门红茶和锡兰红茶。茶叶可以是干燥和/或发酵形式。术语“微粉化茶”是指通过激光衍射测得的平均直径值Dv50小于20μm的研磨茶，例如Dv50在1-20μm或1-10μm的范围内。不同组分的混合顺序可改变。优选的是，将油相和水相单独制备。通常将乳化剂混合到油中，但也可加入水相中。将蛋白质和其他奶精组分溶解于水相中。随后，将两相混合并均质化以制成乳液，该乳液可以液体形式使用或被干燥。茶颗粒可仅掺入(以及研磨到)油的一部分内，并且之后可添加另外的油。因此，在一个实施方案中，在步骤d)后，例如在巴氏灭菌和/或干燥之前，加入一种或多种另外的油组分。茶颗粒优选在加入油中(例如，通过研磨)后微粉化，但是茶颗粒也可以微粉化的形式提供到油中。乳化剂优选在步骤a)中加入第一组合物，但也可在其他步骤中加入。因此，在一个实施方案中，按照下列方式加入所述一种或多种乳化剂：-在步骤a)中向第一组合物中加入所述一种或多种乳化剂；和/或-在步骤b)中向水性奶精组分中加入所述一种或多种乳化剂；和/或-在混合步骤c)过程中加入所述一种或多种乳化剂；和/或-在均质化步骤d)过程中加入所述一种或多种乳化剂。本专利技术的奶精组合物可包含低分子量乳化剂。所谓低分子量乳化剂是指分子量低于1500g/mol的乳化剂。乳液是热力学不稳定的，并且乳液的各个相将随时间推移而分离。所谓乳化剂是指稳定水包油型乳液的两个相之间的界面并降低相分离速率的化合物。在一个实施方案中，该乳化剂选自单甘油酯、二甘油酯、乙酰化甘油单酯、脱水山梨糖醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、甘油单油酸酯和单硬脂酸酯、脱水山梨糖醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、甘油脱水山梨糖醇单棕榈酸酯、单甘油酯的二乙酰化酒石酸酯、卵磷脂、溶血卵磷脂、单甘油酯和/或二甘油酯的琥珀酸酯、单甘油酯和/或二甘油酯的乳酸酯、卵磷脂、溶血卵磷脂、蛋白质和脂肪酸的蔗糖酯、卵磷脂(如大豆卵磷脂、低芥酸菜籽卵磷脂、向日葵卵磷脂和/或红花卵磷脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于提供茶奶精组合物的方法，所述方法包括：a)在第一混合步骤中，将油组分与干切的茶树叶混合，从而提供包含掺入所述油组分中的微粉化茶的第一组合物，其中通过激光衍射测得所述微粉化茶的平均直径值Dv50小于20μm；b)提供水性奶精组分，例如包含酪蛋白酸钠；c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述水性奶精组分混合；d)将步骤c)的所述组合物均质化，从而提供水包油型乳液；e)任选地，将甜味剂源加入所述水包油型乳液中；f)任选地，对所述水包油型乳液进行巴氏灭菌；g)任选地，对所述水包油型乳液进行干燥；以及h)提供奶精组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.10 EP 14164267.81.一种用于提供茶奶精组合物的方法，所述方法包括：a)在第一混合步骤中，将油组分与干切的茶树叶混合，从而提供包含掺入所述油组分中的微粉化茶的第一组合物，其中通过激光衍射测得所述微粉化茶的平均直径值Dv50小于20μm；b)提供水性奶精组分，例如包含酪蛋白酸钠；c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述水性奶精组分混合；d)将步骤c)的所述组合物均质化，从而提供水包油型乳液；e)任选地，将甜味剂源加入所述水包油型乳液中；f)任选地，对所述水包油型乳液进行巴氏灭菌；g)任选地，对所述水包油型乳液进行干燥；以及h)提供奶精组合物。2.根据权利要求1所述的方法，其中-在步骤a)中向所述第一组合物中加入一种或多种乳化剂；和/或-在步骤b)中向所述水性奶精组分中加入一种或多种乳化剂；和/或-在混合步骤c)过程中加入一种或多种乳化剂；和/或-在均质化步骤d)过程中加入一种或多种乳化剂。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述第一混合步骤a)通过研磨来完成。4.根据权利要求3所述的方法，其中向所述步骤a)中加入一种或多种香料，其中所述香料包括姜、小豆蔻、肉桂、胡椒或其组合。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤b)的所述奶精组分包含蛋白质，例如，乳蛋白质如脱脂乳固形物、酪蛋白酸盐如酪蛋白酸钠、和/或乳清蛋白。6.一种能通过权利要求1至5中任一项所述方法获得的茶奶精组合物。7.根据权利要求6所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·尼德赖特，L·弗里斯，S·帕尔泽，C·迪布瓦，C·雷，M·普祖特，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH