一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法。首先米糠脱脂；脱脂后的米糠加水进行胶磨；在米糠的均质液中加入蛋白酶和糖酶，调节pH和温度，反应2‑6h；高温灭酶，冷却后，再加入蛋白酶，调节pH和温度，酶解4‑8h，离心，取上清液，真空浓缩，冻干，即得富硒米糠蛋白活性肽。本发明专利技术选取富硒米糠，从而制得的多肽中硒含量是一般米糠蛋白多肽的数十倍。本发明专利技术采用酶法制备富硒米糠蛋白，相较于常规的碱法制备，提取率和纯度更高。本发明专利技术制备得到的富硒米糠蛋白多肽粉具有色泽均匀、白度高、硒含量高、粘性低等优良特性，能够用于保健食品等相关领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法，属于功能性食品加工领域。
技术介绍
米糠是稻米加工中的主要副产品，是糙米加工成白米过程中碾下的皮层以及少量米胚和碎米的混合物。我国年产米糠1000万吨以上，约占世界1/3。未脱脂米糠中一般含有粗蛋白12％～16％，脂肪16％～22％，灰分7％～11％，膳食粗纤维14％，水分7％～14％，并含有丰富的维生素、谷甾醇、角鲨烯等生理活性成分，其中蛋白含量基本高出普通精米的1倍，表明米糠是一种极具开发潜力的高附加值资源。长期以来，我国主要把米糠作为动物饲料，其中的营养成分和功能物质没有得到充分的利用和开发，造成资源的浪费。故从米糠中提取蛋白是米糠资源有效利用的一种好途径。硒(Se)是人和动物必需的微量元素，具有防癌抗癌、清除体内自由基、抗衰老、解除重金属中毒等多种生理功能。硒在生物体内有无机硒和有机硒两种化学形态，无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等；有机态硒主要以硒代氨基酸(Selenoaminoacid)和硒蛋白(Selenoprotein)等形式存在。然而，在某些地区食物链中硒的摄入量不足。中国营养学会的营养调查结果表明，中国成人每日的硒摄入量仅为26～32μg，而中国营养学会推荐日摄入量为50～200μg，国际硒学会推荐成人每日硒摄入量为60～400μg。我国有72％缺硒或低硒地区，这些地区的人们从当地食物中摄取的硒明显不足，我国许多地方性高发症，如克山病、大骨节病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、机体免疫力减退等疾病均与膳食中硒摄取不足有关。因此，补硒对于提高人民健康水平具有重大的意义。目前，通过食物链途径生物强化硒元素，改善缺硒人群硒营养状况，已成为国内外研究热点之一。大米是世界范围内广为消费的粮食之一，世界上约50％人口以大类为主食，且大米是一种良好的富硒载体。目前对于富硒大米的研究日益增多，国内外学者通过土壤施硒、叶面喷施硒肥、糙米发芽富硒等方法制得了富硒大米。然而，由于硒元素在稻谷/糙米中分布的不均匀性，在糙米碾白过程中，大部分硒元素随米糠一起被碾下，造成了硒元素的大量损失。基于此，本专利技术以富硒米糠为原料，从富硒米糠中提取蛋白质，并进一步通过温和、可控酶解技术制备活性肽，以提高资源利用率，提高产品附加值，具有良好的经济和社会效益。目前，米糠蛋白质的提取方法主要有碱法、酶法和物理法辅助提取。传统的米糠蛋白提取方法是采用碱法提取，也称之为化学法。米糠中蛋白质组分间存在较强的聚结作用和广泛的二硫键交联，碱法提取米糠蛋白质的原理是碱液可以水解米糠中的氢键、酰胺键、二硫键，从而释放更多的蛋白质。碱法简单易行、工艺成本低。酶法制备米糠蛋白质相对碱法而言工艺成本较高，但其反应条件温和，反应过程可控。物理处理法辅助提取有超声法、微波法、高压法和亚临界水萃取法等。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法，用以提高米糠蛋白的提取率，并得到一种富硒的米糠蛋白活性肽。为达到上述目的，本专利技术采取的具体技术方案为：一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)富硒米糠脱脂；(2)脱脂后的米糠加水进行胶磨；(3)在上述米糠的均质液中加入蛋白酶和糖酶，调节pH为5-7，温度为50-60℃，加酶量为脱脂米糠的质量分数的0.1-0.3％，反应2-6h；(4)高温灭酶，冷却后，再加入蛋白酶，调节pH为4-5，温度为40-50℃，加酶量为0.1-0.5g/100ml，酶解4-8h，离心，取上清液，真空浓缩，冻干，即得富硒米糠蛋白活性肽。进一步的，上述步骤(2)中胶磨后进行超声波处理10-30min，或者是进行微波处理5-8min。进一步的，所述蛋白酶为中性蛋白酶，糖酶为纤维素酶或是果胶酶中一种或两种。进一步的，上述步骤(3)中，可以加入二硫键破坏剂Na2SO3。进一步的，上述步骤(4)中的蛋白酶为酸性蛋白酶。进一步的，上述步骤(4)还包括脱色步骤，具体为大孔树脂脱色，优选为AB-8；酶解完成后向酶解液中加入2-5wt％的大孔树脂，再进行离心，离心的过程中，大孔树脂吸附色素，起到良好的脱色效果。进一步的，上述步骤(4)中，在高温灭酶后进行脱糖处理，由于米糠酶解后产生大量的多糖类物质，直接进行活性肽制备，产物中会掺杂大量的糖类，所以在多肽处理前，高温灭酶后进行脱糖处理，具体做法为，加入酶解液体积的1/5-1/4的浓度为95％乙醇，超声处理2-5min，即可过滤除去絮状物。本专利技术的有益效果为：本专利技术充分、高效和高值化的利用了米制品加工的副产物——米糠-，最终制得了产值显著增加的功能性多肽。不仅如此，本专利技术选取富硒米糠，从而制得的多肽中硒含量是一般米糠蛋白多肽的数十倍。本专利技术采用酶法制备富硒米糠蛋白，相较于常用的碱法制备，提取率和纯度更高。本专利技术为进一步提高了产品纯度，经醇沉多糖类物质，优选大孔树脂进行脱色和脱臭处理，效果显著。本专利技术制备得到的富硒米糠蛋白多肽粉具有色泽均匀、白度高、硒含量高、粘性低等优良特性，能够用于保健食品等相关领域。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术进一步解释和说明。实施例1：一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)富硒米糠脱脂：预先粗粉碎，然后用氯仿：甲醇＝3：1(v/v)，料液比为1:20-25，充分搅拌50min，静置24h；(2)脱脂后的米糠加水进行胶磨，得到的胶磨均质液再进行超声波处理6min；(3)在上述米糠的均质液中加入中性蛋白酶和纤维素酶(质量比为2:1)，调节pH为5-7，温度为50-60℃，总加酶量为脱脂米糠的质量分数的0.1-0.3％，反应2-6h；(4)高温灭酶，冷却后，脱糖处理：入酶解液体积的1/5-1/4的浓度为95％乙醇液，超声处理2-5min，即刻过滤除去絮状物；(5)再在过滤液中加入酸性蛋白酶，调节pH为4-5，温度为40-50℃，加酶量为0.1-0.5g/100ml，酶解4-8h；(6)脱色：向酶解液中加入4wt％的大孔树脂AB-8，充分搅拌；(7)离心，1500-2000r/min、10-12min，取上清液，真空浓缩，冻干，即得富硒米糠蛋白活性肽。实施例2：一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)富硒米糠脱脂：预先粗粉碎，然后用氯仿：甲醇＝3:1(v/v)，料液比为1:20-25，充分搅拌30-60min，静置24h；(2)脱脂后的米糠加水进行胶磨，得到的胶磨均质液再进行微波处理10-30min；(3)在上述米糠的均质液中加入中性蛋白酶和果胶酶(质量比为2:1)，调节pH为5-7，温度为50-60℃，总加酶量为脱脂米糠的质量分数的0.1-0.3％，反应2-6h；(4)高温灭酶，冷却后，脱糖处理：入酶解液体积的1/5-1/4的浓度为95％乙醇液，超声处理2-5min，即刻过滤除去絮状物；(5)再在过滤液中加入酸性蛋白酶，调节pH为4-5，温度为40-50℃，加酶量为0.1-0.5g/100ml，酶解4-8h；(6)脱色：向酶解液中加入2-5wt％的大孔树脂AB-8，充分搅拌；(7)离心，1500-2000r/min、10-12min，取上清液，真空浓缩，冻干，即得富硒米糠蛋白活性肽。对比例1：一种富硒米糠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)富硒米糠脱脂；(2)脱脂后的米糠加水进行胶磨；(3)在上述米糠的均质液中加入蛋白酶和糖酶，调节pH为5‑7，温度为50‑60℃，加酶量为脱脂米糠的质量分数的0.1‑0.3％，反应2‑6h；(4)高温灭酶，冷却后，再加入蛋白酶，调节pH为4‑5，温度为40‑50℃，加酶量为0.1‑0.5g/100ml，酶解4‑8h，离心，取上清液，真空浓缩，冻干，即得富硒米糠蛋白活性肽。

【技术特征摘要】
1.一种富硒米糠蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)富硒米糠脱脂；(2)脱脂后的米糠加水进行胶磨；(3)在上述米糠的均质液中加入蛋白酶和糖酶，调节pH为5-7，温度为50-60℃，加酶量为脱脂米糠的质量分数的0.1-0.3％，反应2-6h；(4)高温灭酶，冷却后，再加入蛋白酶，调节pH为4-5，温度为40-50℃，加酶量为0.1-0.5g/100ml，酶解4-8h，离心，取上清液，真空浓缩，冻干，即得富硒米糠蛋白活性肽。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中胶磨后进行超声波处理10-30min，或者是进行微波处理5-8min。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为中性蛋白酶，糖酶为纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昆仑，赵爽，赵妍，陈复生，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41