一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法组成比例

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法，通过改变传统的蛋糕原料，用米粉全部或部分替代小麦粉制作蛋糕，为消费者提供更安全的蛋糕制品，使其在享用蛋糕的过程中获得更平衡的营养组成，为米的加工利用提供新的方向；并且引入杂粮制作工艺，大大提升戚风蛋糕的营养品质，为消费者提供营养更加全面的蛋糕制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法。
技术介绍
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法，在保证戚风蛋糕的传统风味同时，提供了粗粮营养补充。为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方，杂粮戚风蛋糕由下列按重量份的原料制备而成：戚风蛋糕预拌粉400-450g、鸡蛋500-600g、水80-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方，其特征在于，所述的杂粮戚风蛋糕由下列按重量份的原料制备而成：戚风蛋糕预拌粉400‑450g、鸡蛋500‑600g、水80‑100g、蛋糕油25g和色拉油120g；所述的戚风蛋糕预拌粉配方为:40‑45％的杂粮粉、40‑45％的蔗糖、7‑10％的变性淀粉、3‑5％的蛋白粉、0.6‑1.0％的复合稳定剂、0.4‑0.8％的食盐、0.1‑0.4％的酸度调节剂和1‑3‰蔗糖单酯。

【技术特征摘要】
1.一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方，其特征在于，所述
的杂粮戚风蛋糕由下列按重量份的原料制备而成：戚风蛋糕预拌粉
400-450g、鸡蛋500-600g、水80-100g、蛋糕油25g和色拉油
120g；所述的戚风蛋糕预拌粉配方为:40-45％的杂粮粉、40-45％的
蔗糖、7-10％的变性淀粉、3-5％的蛋白粉、0.6-1.0％的复合稳定剂、
0.4-0.8％的食盐、0.1-0.4％的酸度调节剂和1-3‰蔗糖单酯。
2.如权利要求1所述的一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方，
其特征在于：所述的杂粮粉为糙米、黑米、红米、小米、红小豆、
荞麦、紫薯、薏仁中的一种或几种。...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚鑫淼，卢淑雯，周野，李哲滨，张英蕾，赵蕊，张莉莉，任传英，崔怡娟，沈卉芳，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23