糖化方法技术

本发明专利技术涉及糖化方法，具体地提供用于产生啤酒用麦芽汁的方法，其中包括从谷物形成醪，和将所述醪与支链淀粉酶接触。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术申请是基于申请日为2007年12月12日，申请号为200780101920.0(国际申请号为PCT/US2007/087209)、名称为“糖化方法”的专利技术专利申请的分案申请。对序列表的引用本专利技术包含计算机可读形式的序列表。通过引用将计算机可读形式并入本文。专利
本专利技术涉及用于生产啤酒用麦芽汁和用于产生啤酒的改进的糖化方法。专利技术背景在现代的糖化方法中，当酶中的糖化麦芽量较低或允许使用所有辅助谷物(adjunctgrist)时，经常将酶作为补充剂而加入。也在用高含量酶进行充分修饰的麦芽的糖化中使用酶，以增加提取回收率以及可发酵糖的量。因此公知应用脱支酶，例如，异淀粉酶或支链淀粉酶，以增加可发酵糖的得率。可以在用于产生低热量啤酒的方法中应用脱支酶。这种方法为Willow等(MBAATechnicalQuarterly,1977,14:105)、美国专利No.4,528,198、4,666,718和4,318,927和GB2056484和GB2069527的主题。专利技术概述本专利技术的专利技术人现在令人惊讶地发现，通过使用某种支链淀粉酶，可以使用更少量的酶蛋白而实现糖化。因此，在第一方面，本专利技术提供用于产生啤酒用麦芽汁的方法，其中包括由谷物形成醪，并将所述醪与支链淀粉酶(E.C.3.2.1.41)接触，其中所述支链淀粉酶具有氨基酸，所述氨基酸序列a)与SEQIDNO:4中所示氨基酸序列至少50％相同，或b)由在低严紧条件下与下述杂交的核酸序列编码：i)编码SEQIDNO:4中所示氨基酸序列的核酸序列的互补链，或ii)(i)的至少100个核苷酸的亚序列。在第二方面，本专利技术提供根据由第一方面的方法产生的麦芽汁。在第三方面，本专利技术提供由第一方面的方法产生的浓缩的和/或干燥的麦芽汁。在第四方面，本专利技术提供由第二和第三方面的麦芽汁产生的啤酒。在第五方面，本专利技术提供适用于第一方面的方法中的组合物，所述组合物包括支链淀粉酶(E.C.3.2.1.41)、葡糖淀粉酶和可选的α-淀粉酶，其中支链淀粉酶具有氨基酸序列，所述氨基酸序列a)与SEQIDNO:4中所示的氨基酸序列至少50％相同，或b)由在低严紧条件下与下述杂交的核酸序列编码：i)编码SEQIDNO:4中所示氨基酸序列的核酸序列的互补链，或ii)(i)的至少100个核苷酸的亚序列。具体地，本专利技术涉及如下各项：1.用于产生啤酒用麦芽汁(Brewer’swort)的方法，其中包括从谷物形成醪，和将所述醪与支链淀粉酶接触，其中所述支链淀粉酶具有下述氨基酸序列：a)与SEQIDNO:4中所示氨基酸序列至少86％相同；或b)由核酸序列编码，所述核酸序列在低严紧条件下与下述杂交：i)编码SEQIDNO:4中所示氨基酸序列的核酸序列的互补链；或ii)(i)的至少100个核苷酸的亚序列。2.根据项1的方法，其中所述支链淀粉酶源自嗜酸普鲁兰芽孢杆菌(Bacillusacidopullulyticus)。3.根据项1或2的方法，其进一步包括将所述醪与葡糖淀粉酶和/或α-淀粉酶接触。4.根据前述项中任一项的方法，其中葡糖淀粉酶和/或α-淀粉酶源自黑曲霉(Aspergillusniger)或埃默森踝节菌(Talaromycesemersonii)。5.根据前述项中任一项的方法，其进一步包括将所述醪与选自下组的酶接触：纤维素酶、异淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶。6.根据前述项中任一项的方法，其中所述谷物包括发芽和/或未发芽的谷粒。7.根据前述项中任一项的方法，其中未发芽的谷粒和/或发芽的谷粒选自下列：大麦、小麦、黑麦、高粱、黍、玉米和稻。8.根据前述项中任一项的方法，其中发芽的谷粒包括选自发芽的大麦、小麦、黑麦、高粱、黍、玉米和稻的发芽谷粒。9.根据前述项中任一项的方法，其中所述麦芽汁是浓缩的和/或干燥的。10.根据前述项中任一项的方法，其还包括发酵麦芽汁以获得酒精饮料。11.根据项10的方法，其中所述酒精饮料是啤酒。12.根据项11的方法，其中所述啤酒是爱儿啤酒、烈性爱儿啤酒、苦味酒、烈性黑啤酒、钵尔透黑啤酒、陈贮啤酒、出口型啤酒、麦芽酒、大麦酒、低麦芽啤酒、高醇啤酒、低醇啤酒、低热量啤酒或清淡啤酒。13.由根据前述项中任一项的方法产生的麦芽汁。14.根据前述项中任一项的浓缩的和/或干燥的麦芽汁。15.由根据前述项中任一项的麦芽汁产生的啤酒。16.适用于根据前述项中任一项的方法中的组合物，所述组合物包括支链淀粉酶、葡糖淀粉酶和任选的α-淀粉酶，其中所述支链淀粉酶具有如下的氨基酸序列，所述氨基酸序列a)与SEQIDNO:4中所示氨基酸序列至少50％相同；或b)由在低严紧条件下与下述杂交的核酸序列编码：i)编码SEQIDNO:4中所示氨基酸序列的核酸序列的互补链或ii)(i)的至少100个核苷酸的亚序列。17.根据项16的组合物，其中葡糖淀粉酶和/或α-淀粉酶源自黑曲霉或埃默森踝节菌。专利技术详述酿造方法在本领域中公知，并且通常包括发麦芽(malting)、糖化(mashing)和发酵的步骤。糖化是将来自碎大麦麦芽和固体辅料的淀粉转化成可发酵和不可发酵的糖，从而产生具有理想组成的麦芽汁的方法。传统的糖化包括将碎大麦麦芽和辅料与水在设定温度和以设定体积混合，以使在发麦芽工艺中开始的生物化学变化继续进行。糖化方法在各种温度进行一段时期，以活化负责降解蛋白质和糖的内源酶。至今为止，糖化中带来的最重要的变化是将淀粉分子转化成可发酵糖。在传统的糖化方法中负责淀粉转化的主要的酶是α-和β-淀粉酶。α-淀粉酶通过将淀粉分子分解成很多可受到β-淀粉酶攻击的更短的链而非常快速地还原不可溶和可溶的淀粉。产生的二糖是麦芽糖。除了在糖化过程中形成的麦芽糖之外，还产生短的支链葡萄糖寡聚物。短的支链葡萄糖寡聚物是不可发酵的糖，能够使成品啤酒味道更好，并增加热量。在糖化后，当所有淀粉都已经分解时，需要从固体(酒糟)分离液体提取物(麦芽汁)。麦芽汁的分离和过滤很重要，因为固体包含大量的蛋白质，基本未修饰的(poorlymodified)淀粉，含脂肪材料，硅酸盐和多酚(丹宁)。在从酒糟分离麦芽汁后，可以用酿造酵母发酵酒糟以产生啤酒。关于常规酿造方法的详细信息可以在ResearchandTeachingInstituteofBrewing,Berlin(VLB)的WolfgangKunze的\TechnologyBrewingandMalting\，1999年本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于产生啤酒用麦芽汁(Brewer’s wort)的方法，其中包括从谷物形成醪，和将所述醪与支链淀粉酶接触，其中所述支链淀粉酶具有下述氨基酸序列：a)与SEQ ID NO:4中所示氨基酸序列至少86％相同；或b)由核酸序列编码，所述核酸序列在低严紧条件下与下述杂交：i)编码SEQ ID NO:4中所示氨基酸序列的核酸序列的互补链；或ii)(i)的至少100个核苷酸的亚序列。

【技术特征摘要】
1.用于产生啤酒用麦芽汁(Brewer’swort)的方法，其中包括从谷物形成醪，和将所述
醪与支链淀粉酶接触，其中所述支链淀粉酶具有下述氨基酸序列：
a)与SEQIDNO:4中所示氨基酸序列至少86％相同；或
b)由核酸序列编码，所述核酸序列在低严紧条件下与下述杂交：
i)编码SEQIDNO:4中所示氨基酸序列的核酸序列的互补链；或
ii)(i)的至少100个核苷酸的亚序列。
2.根据权利要求1的方法，其中所述支链淀粉酶源自嗜酸普鲁兰芽孢杆菌(Bacillus
acidopullulyticus)。
3.根据权利要求1或2的方法，其进一步包括将所述醪与葡糖淀粉酶和/或α-淀粉酶接
触。
4.根据前述权利要求中任一项的方法，其中葡糖淀粉酶和/或α-淀粉酶源自黑曲霉
(Aspergillusniger)或埃默森踝节菌(Talaromycesemersonii)。
5.根据前述权利要求中任一项的方法，其进一步包括将所述醪与选自下组的酶接触：
纤维素酶、异淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶。
6.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述谷物包括发芽和/或未发芽的谷粒。
7.根据前述权利要求中任一项的方法，其中未发芽的谷粒和/或发芽的谷粒选自下列：
大麦、小麦、黑麦、高粱、黍、玉米和稻。
8.根据前述权利要求中任一项的方法，其中发芽的...

【专利技术属性】
技术研发人员：尼尔斯·埃尔维格，珀·L·乔尔根森，迈克尔·托马斯，
申请(专利权)人：诺维信公司，诺维信股份有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK