一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法技术

本发明专利技术一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，属于茶叶烘焙技术领域。所述丹桂乌龙茶为精制过后的去除梗片的颗粒状丹桂乌龙茶，其中，所述变温烘焙方法包括以下步骤：(1)、高温去杂阶段的温度为110‑120℃，持续时间为20‑30min，期间翻拌一次；(2)、低温慢焙阶段的温度为90℃，持续时间为130‑140min，期间翻拌1‑2次；(3)、高温提香阶段的温度为120‑130℃、持续时间为10‑30min，期间翻拌一次。本发明专利技术的方法具有(1)烘焙出来的丹桂乌龙茶含水量较低，提高了茶叶的香气，降低了茶叶的苦涩味、青味；(2)烘焙出的茶颗粒紧结、花香浓郁、滋味醇厚鲜爽和叶底肥厚软亮的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶烘焙
，具体涉及一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法。
技术介绍
丹桂乌龙茶，或称丹桂茶(简称丹桂)；区别于“丹桂飘香”中所指的丹桂。丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所历经19年从武夷肉桂的自然杂交后代中经系统选育的无性系乌龙茶新品种。烘焙为乌龙茶加工的一道关键工序，热力作用使乌龙茶外形更紧结，色泽更乌润有光泽，并可消除茶叶异杂味及陈味，增加茶叶新鲜感，恢复茶叶火候、香味，形成色、香、味、形及生化品质俱佳的产品。特殊品种的茶叶，火候掌握得当可衬托茶叶特殊的香韵特征。烘焙火候掌握得当可弥补茶叶品质的某些不足；不当则降低茶叶品质，甚至使其成为焦味过失茶。茶叶的烘焙常因茶树品种、茶叶类别、茶叶档次而异。传统的烘焙工艺，如“长时间低温慢焙”的方式，存在使茶叶香气散失，影响茶叶品质的缺陷，而“先低温、后高温”的烘焙技术也不利于弃除异杂味，影响茶叶滋味的醇厚。
技术实现思路
为了解决现有变温烘焙技术中的温度与时间对丹桂乌龙茶品质的影响，本专利技术的目的在于公开了一种丹桂乌龙茶变温烘培方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，所述丹桂乌龙茶为精制过后的去除梗片的颗粒状丹桂乌龙茶，其中，所述变温烘焙方法包括以下步骤：(1)、高温去杂步骤：所述高温去杂阶段的温度为110-120℃，持续时间为20-30min，期间翻拌一次；(2)、低温慢焙步骤：所述低温慢焙阶段的温度为90℃，持续时间为130-140min，期间翻拌1-2次；(3)、高温提香步骤：所述高温提香阶段的温度为120-130℃、持续时间为10-30min，期间翻拌一次。根据上述技术方案所述的一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，其中，所述高温去杂阶段的温度为120℃，持续20min；所述低温慢焙阶段的温度为90℃，持续130min；所述高温提香阶段的温度为120℃、持续30min。根据上述技术方案所述的一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，其中，所述高温去杂阶段的温度为110℃，持续30min；所述低温慢焙阶段的温度为90℃，持续140min；所述高温提香阶段的温度为130℃、持续10min。根据上述技术方案中任一技术方案所述的一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，其中，在所述方法之前还包括下述步骤：将丹桂乌龙茶均匀的摊放在烘焙框中，摊叶厚度1-1.5cm。本专利技术具有以下有益效果：1、通过本专利技术的方法烘焙出来的丹桂乌龙茶含水量较低，对颗粒状的丹桂乌龙茶进行了充分的烘焙，热力的作用达到茶叶内部，并通过在变温烘焙中发生氧化、脱水、糖化作用，提高了茶叶的香气，降低了茶叶的苦涩味、青味。2、通过本专利技术的方法烘焙出来的丹桂乌龙茶具有颗粒紧结、色砂绿润稍有红点、匀整、较洁净；花香浓郁、火香较足；滋味醇厚鲜爽、火候较足；汤色金黄明亮；叶底肥厚软亮、较匀齐、红边稍显等特征，品质特点鲜明，区别于传统烘焙方式烘焙出的丹桂闽南乌龙茶滋味淡薄不持久、火候太轻苦涩味严重或是出现焦火味，提升了茶叶的安全性和品饮价值，解决了普通烘焙工艺单一和品质无法满足消费者的需求的问题。具体实施方式：为使本专利技术的技术方案便于理解，以下结合具体实施例例对本专利技术一种丹桂乌龙茶变温烘培方法作进一步的说明。实施例1：一种丹桂乌龙茶变温烘培方法，包括下述步骤：(1)、将丹桂乌龙茶均匀的摊放在烘焙框中，摊叶厚度1-1.5cm；(2)、先以高温120℃烘焙20min，以去除毛茶中残留的青草气及粗老气。(3)、再以90℃低温走水慢焙130min，以转化茶叶品质。(4)、最后以120℃高温提香30min，产生火功香。烘焙完的茶叶进行冷却和匀堆，并进行感官审评，具有颗粒紧结、色砂绿润稍有红点、匀整、较洁净；花香浓郁、火香较足；滋味醇厚鲜爽、火候较足；汤色金黄明亮；叶底肥厚软亮、较匀齐、红边稍显等品质特征。实施例2：一种丹桂乌龙茶变温烘培方法，包括下述步骤：(1)、将丹桂乌龙茶均匀的摊放在烘焙框中，摊叶厚度1-1.5cm。(2)、高温去杂阶段以110℃烘焙30min。(3)、低温慢焙阶段以90℃烘焙140min。(4)、高温提香阶段以130℃烘焙10min。烘焙完的茶叶进行冷却和匀堆，并进行感官审评，具有颗粒紧结、色砂绿润稍有红点、匀整、较洁净；花香浓郁、火香较足；滋味醇厚鲜爽、火候较足；汤色金黄明亮；叶底肥厚软亮、较匀齐、红边稍显。申请人对上述实施例1和2方法制备所得的丹桂乌龙茶进行了感官审评，结果如表1所示；其中10号为实施例2制得的丹桂乌龙茶，13号为实施例1制得的丹桂乌龙茶。表1不同烘焙条件下的感官审评表以上所述，仅为本专利技术的较佳实施例，并非对本专利技术作任何形式上和实质上的限制，凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围内，当可利用以上所揭示的
技术实现思路
，而作出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本专利技术的等效实施例；同时，凡依据本专利技术的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，所述丹桂乌龙茶为精制过后的去除梗片的颗粒状丹桂乌龙茶，其特征在于，所述变温烘焙方法包括以下步骤：(1)、高温去杂步骤：所述高温去杂阶段的温度为110‑120℃，持续时间为20‑30min，期间翻拌一次；(2)、低温慢焙步骤：所述低温慢焙阶段的温度为90℃，持续时间为130‑140min，期间翻拌1‑2次；(3)、高温提香步骤：所述高温提香阶段的温度为120‑130℃、持续时间为10‑30min，期间翻拌一次。

【技术特征摘要】
1.一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，所述丹桂乌龙茶为精制过后的去除梗片的颗粒状丹桂乌龙茶，其特征在于，所述变温烘焙方法包括以下步骤：(1)、高温去杂步骤：所述高温去杂阶段的温度为110-120℃，持续时间为20-30min，期间翻拌一次；(2)、低温慢焙步骤：所述低温慢焙阶段的温度为90℃，持续时间为130-140min，期间翻拌1-2次；(3)、高温提香步骤：所述高温提香阶段的温度为120-130℃、持续时间为10-30min，期间翻拌一次。2.根据权利要求1所述的一种丹桂乌龙茶变温烘焙方法，其特征在于：所述高温去杂...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙君，朱留刚，张文锦，林志坤，吴志丹，孙曙光，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35