一种刺梨全果果糕制造技术

一种刺梨全果果糕,是通过以下步骤加工而成：1)、原料处理；2)、破碎磨浆：果实与洁净水置于粉碎机，获得刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%和复合胶凝剂3%，其余为水； 4)、溶解煮料：凝结多糖、低甲氧基果胶、麦芽糊精加热溶解后，加入葡萄糖浆、柠檬酸钠混合加热搅拌均匀至煮沸，加入步骤2）的全果浆搅拌均匀煮沸，即停止熬煮；5)、低温干燥、冷却包装。本发明专利技术选择全果湿法微粉、功能性凝结多糖与低甲氧基果胶科学复配，共同构成良好凝胶网络体系，产品较现有技术配方比较，具有更良好的质构外观口感及营养品质，且简化了工艺操作，经济实用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体地涉及一种刺梨全果果糕。
技术介绍
刺梨是贵州地方优势特色资源，不仅富含多种营养保健成分，具有多种重要保健及药用价值，因而备受亲睞并应用于医药、保健食品、普通食品生产中。市面普通的刺梨果糕，大多利用刺梨果汁，同时采用常规胶凝剂组合加工而成，刺梨营养指标及风味在加工过程中损失较多，色泽褐变，产品质量不尽理想，且占刺梨鲜果重50%的果渣一直未能资源化高效利用。本专利技术基于贵州刺梨果糕产品上述问题，研究新型原料配方工艺及相适应的关键技术及工艺参数，有效缩短产品加工周期，提高产品品质，实现刺梨资源的高效利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种刺梨全果果糕及其加工工艺,主要针对目前刺梨果糕存在的颜色、口感、风味、营养、贮藏稳定性问题，通过原料全果利用及其处理技术，通过利用果肉纤维颗粒对组织质构的影响，采用功能性凝结多糖与低甲氧基果胶科学复配，共同构成良好凝胶网络体系，产品得到良好质构口感和食用品质稳定性，且工艺操作简便，经济实用。本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨全果果糕,其特征在于：是通过以下工艺步骤加工而成：1)、原料处理：刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并进行切分备用；2)、破碎磨浆：果实配以洁净水，置于粉碎机进行湿法粉碎，获物料细度20‑50um、刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以步骤2）的全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%、复合胶凝剂3%，其余为水；所述复合胶凝剂是按低甲氧基果胶与凝结多糖质量比为2:1复合而成；4)、溶解煮料：凝结多糖、低甲氧基果胶、麦芽糊精加热溶解后，加入葡萄糖浆、柠檬酸钠混合均匀煮沸，加入步骤2）的全果浆搅拌均匀煮沸，即停止熬煮；5)、冷却包装：上述果糕浆液迅速...

【技术特征摘要】
1.一种刺梨全果果糕,其特征在于：是通过以下工艺步骤加工而成：
1)、原料处理：刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并进行切分备用；
2)、破碎磨浆：果实配以洁净水，置于粉碎机进行湿法粉碎，获物料细度20-50um、刺梨
果肉含量为35%的全果浆备用；
3)、配料：以步骤2）的全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%、复合胶凝
剂3%，其余为水；所述复合胶凝剂是按低...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁筑红，刘芳舒，丁旭，柳飞，许培振，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52