一种养胃液态奶的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了养胃液态奶的制备方法及其所制得的产品。该制备方法中的原料为其包括如下含量的各组分：原料乳60～80％、淮山药粉1.0～2.5％、小米粉1.0～2.5％、乳化剂0.04～0.08％、稳定剂0.01～0.15％和水，百分比为各组分质量占原料总质量的百分比，各组分百分比之和为100％。该制备方法包括在线糊化或离线糊化，所有原料的混合，均质，杀菌，冷却。本发明专利技术的养胃液态奶的制备方法操作简单，制出的产品能够平衡胃酸分泌、全面养胃、营养丰富、风味优良、质构优异、助消化、促吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种养胃液态奶的制备方法及其产品。
技术介绍
现代都市上班族，“朝九却非晚五”的工作、毫无规律的饮食，让这些精英们无奈地透支着健康。其中，与饮食、压力直接相关的胃部经常被各种疾病频频“找上门”。近日《生命时报》的调查显示1610人中，92.3％的人曾出现过胃不舒服的现象，七成以上的人胃不好。另据世界卫生组织2010年第四季度胃病情况统计，全球胃病人数都在上升，胃病在人群中的发病率高达80％，且正以每年17.43％的速度增长。液态奶(例如牛奶)，以其优质的蛋白、乳糖、钙质等元素，在补充人体能量的同时，更被人们认为能有效帮助胃部疾病恢复。液态奶中含有的酪蛋白能有效帮助胃部粘膜恢复，并在胃内壁形成一层保护膜，使胃粘膜很难再受到外部刺激。此外，液态奶中带有的蛋白酶等消化酶类，有助于食物的消化分解。因此，液态奶本身对于胃粘膜需要保护、需要帮助胃部消化者非常有益。然而，液态奶会刺激胃泌激素的分泌，释放出更多的胃酸。因此，人们需要克服这一问题并寻找让液态奶全面养胃的食用方式。另外，液态奶中蛋白含量高，但是淀粉及其他营养成分含量不高，为了使液态奶中的蛋白被更好的消化吸收、营养全面升级，人们在平时食用液态奶时需要配合其他食物一起食用。综上所述，开发一种能够平衡胃酸分泌、最大程度发挥液态奶养胃功效、全面养胃、营养丰富、风味优良、质构优异、助消化、促吸收的养胃液态奶是目前本领域亟待解决的问题。r>
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是为了克服现有技术中成分单一的液态奶产品容易刺激胃酸的分泌，从而无法全面养胃的缺陷，尤其对于胃溃疡患者不利的缺陷，而提供了一种养胃液态奶的制备方法及其产品。本专利技术的养胃液态奶的制备方法操作简单，制出的产品能够平衡胃酸分泌、全面养胃、营养丰富、风味优良、质构优异、助消化、促吸收。本专利技术的专利技术人想要通过将液态奶和有养胃功效的淀粉类物质混合的方式来解决液态奶容易刺激胃酸的分泌的问题，但是发现实际生产时困难重重，遇到很多问题，例如，淀粉含量太少则起不到养胃作用，淀粉含量多时则产品原料难以把握，口味和质构都难以调控，易发生分层、沉淀等现象。专利技术人付出了大量的创造性劳动，才研究出本专利技术的养胃液态奶。本专利技术通过下述技术方案解决上述技术问题。本专利技术提供了一种养胃液态奶的制备方法，其原料包括如下含量的各组分：原料乳60～80％、淮山药粉1.0～2.5％、小米粉1.0～2.5％、乳化剂0.04～0.08％、稳定剂0.01～0.15％和水，百分比为各组分质量占原料总质量的百分比，各组分百分比之和为100％；其制备方法包括如下步骤：步骤(1)、将淮山药粉、小米粉和水进行糊化，制成糊化液；所述的淮山药粉和所述的小米粉的质量之和与所述的水的质量的比为1:4～1:5；步骤(2)、将所述的原料乳、步骤(1)中制得的糊化液、所述的乳化剂、剩余的水和所述的稳定剂均匀混合；步骤(3)、均质，杀菌，冷却；即可。所述的原料乳为本领域常规。较佳地，所述的原料乳可以为全脂乳和/或脱脂乳。较佳地，所述的原料乳可以是生鲜乳和/或还原乳。较佳地，所述的全脂乳为牛乳和/或羊奶。较佳地，所述的生鲜乳为生牛乳。较佳地，所述的牛乳为生牛乳。所述的牛乳又可称作牛奶。所述的淮山药粉中的淮山药粉一般指的是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。淮山药粉含有大量黏液蛋白，能保护胃壁、能增强黏膜与皮肤的润滑度。所述的小米粉中的小米一般指谷子去糠皮加工而成的，富含维生素B1、B2等，防止消化不良。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。所述的乳化剂为本领域常规的食品乳化剂，较佳地，所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯、磷脂和蔗糖脂肪酸酯中的任意两种或两种以上；更佳地，为单、双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。较佳地，所述的单、双甘油脂肪酸酯为单、双硬脂酸甘油酯。较佳地，当所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯时，所述的单、双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为9：7～3：2。所述的稳定剂为本领域常规，较佳地，为结冷胶、黄原胶、明胶和卡拉胶中的一种或多种；更佳地，为结冷胶和/或卡拉胶。较佳地，当所述的稳定剂为结冷胶和卡拉胶时，所述的结冷胶和卡拉胶的质量比为1:4～1:5。所述的原料乳的含量较佳地为60～75％。所述的淮山药粉的含量较佳地为1.5～2.5％。所述的小米粉的含量较佳地为1.5～2.0％。所述的乳化剂的含量较佳地为0.05～0.07％。所述的稳定剂的含量较佳地为0.01～0.02％。所述的水的含量较佳地为16～35％。百分比为各组分质量占原料总质量的百分比。较佳地，所述的原料还包含南瓜粉。较佳地，所述的南瓜粉的含量为0.3～0.5％；更佳地为0.3～0.4％；百分比为南瓜粉质量占原料总质量的百分比。较佳地，所述的养胃液态奶的制备方法，还进一步包含添加南瓜粉的步骤。更佳地，所述的添加南瓜粉的步骤是在所述的步骤(2)中进行，即步骤(2)为将所述的85～90℃的所述的原料乳、所述的步骤(1)中制得的糊化液、所述的乳化剂、所述的稳定剂和所述的南瓜粉均匀混合。所述的南瓜粉中的南瓜为常规植物，在中国的大江南北均有栽种，其果实可食用。南瓜的果胶能保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢；南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。较佳地，所述的原料由如下各组分所组成：原料乳60～80％、淮山药粉1.0～2.5％、小米粉1.0～2.5％、乳化剂0.04～0.08％、稳定剂0.01～0.15％，余量为水，百分比为各组分质量占原料总质量的百分比，各组分百分比之和为100％。较佳地，所述的原料由如下各组分所组成：原料乳60～80％、南瓜粉0.3～0.5％、淮山药粉1.0～2.5％、小米粉1.0～2.5％、乳化剂0.04～0.08％、稳定剂0.01～0.15％，余量为水，百分比为各组分质量占原料总质量的百分比，各组分百分比之和为100％。较佳地，所述的原料包括如下含量的各组分：原料乳80％、淮山药粉1.5％、小米粉1.5％、乳化剂0.05％、结冷胶0.02％，余量为水；其中，所述的乳化剂包括单、双硬脂酸甘油酯0.03％和蔗糖脂肪酸酯0.02％；百分比为各组分质量占原料总质量的百分比，各组分百分比之和为100％。更佳地，所述的原料由如下各组分所组成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养胃液态奶的制备方法，其特征在于，其原料包括如下含量的各组分：原料乳60～80％、淮山药粉1.0～2.5％、小米粉1.0～2.5％、乳化剂0.04～0.08％、稳定剂0.01～0.15％和水，百分比为各组分质量占原料总质量的百分比，各组分百分比之和为100％；其制备方法包括如下步骤：步骤(1)、将淮山药粉、小米粉和水进行糊化，制成糊化液；所述的淮山药粉和所述的小米粉的质量之和与所述的水的质量的比为1:4～1:5；步骤(2)、将所述的原料乳、步骤(1)中制得的糊化液、所述的乳化剂、剩余的水和所述的稳定剂均匀混合；步骤(3)、均质，杀菌，冷却；即可。

【技术特征摘要】
1.一种养胃液态奶的制备方法，其特征在于，其原料包括如下含量的
各组分：原料乳60～80％、淮山药粉1.0～2.5％、小米粉1.0～2.5％、乳化剂
0.04～0.08％、稳定剂0.01～0.15％和水，百分比为各组分质量占原料总质量的
百分比，各组分百分比之和为100％；
其制备方法包括如下步骤：
步骤(1)、将淮山药粉、小米粉和水进行糊化，制成糊化液；所述的淮
山药粉和所述的小米粉的质量之和与所述的水的质量的比为1:4～1:5；
步骤(2)、将所述的原料乳、步骤(1)中制得的糊化液、所述的乳化
剂、剩余的水和所述的稳定剂均匀混合；
步骤(3)、均质，杀菌，冷却；即可。
2.如权利要求1所述的养胃液态奶的制备方法，其特征在于：
所述的原料乳为全脂乳和/或脱脂乳；
所述的原料乳是生鲜乳和/或还原乳；
所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯、磷脂和蔗糖脂肪酸酯中的任意两
种或两种以上；
所述的稳定剂为结冷胶、黄原胶、明胶和卡拉胶中的一种或多种；
所述的原料乳的含量为60～75％；
所述的淮山药粉的含量为1.5～2.5％；
所述的小米粉的含量为1.5～2.0％；
所述的乳化剂的含量为0.05～0.07％；
所述的稳定剂的含量为0.01～0.02％；
所述的水的含量为16～35％；
和/或，所述的原料还包含南瓜粉；所述的养胃液态奶的制备方法，还进
一步包含添加南瓜粉的步骤。
3.如权利要求2所述的养胃液态奶的制备方法，其特征在于：
所述的全脂乳为牛乳和/或羊奶；
所述的生鲜乳为生牛乳；
所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯；
当所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯时，所述的单、
双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为9：7～3：2；
所述的稳定剂为结冷胶和/或卡拉胶；
当所述的稳定剂为结冷胶和卡拉胶时，所述的结冷胶和卡拉胶的质量比
为1:4～1:5；
所述的南瓜粉的含量为0.3～0.5％；
和/或，所述的添加南瓜粉的步骤是在所述的步骤(2)中进行，即步骤
(2)为将所述的85～90℃的所述的原料乳、所述的步骤(1)中制得的糊化
液、所述的乳化剂、所述的稳定剂和所述的南瓜粉均匀混合。
4.如权利要求1所述的养胃液态奶的制备方法，其特征在于：
所述的原料由如下各组分所组成：原料乳60～80％、淮山药粉1.0～2.5％、
小米粉1.0～2.5％、乳化剂0.04～0.08％、稳定剂0.01～0.15％，余量为水，百
分比为各组分质量占原料总质量的百分比，各组分百分比之和为100％；
或者，所述的原料由如下各组分所组成：原料乳60～80％、南瓜粉
0.3～0.5％、淮山药粉1.0～2.5％、小米粉1...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，郭本恒，刘振民，徐致远，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31