威士忌酒制造方法技术

本发明专利技术涉及威士忌酒的制造方法，尤其涉及可通过声波处理（Sonication）提高酒质的威士忌酒的制造方法。本发明专利技术的威士忌酒的制造方法，包括：制造含有酒精的威士忌酒的第一步骤；准备超声波均质器的第二步骤；将超声波均质器的超声波产生部放入威士忌酒内的第三步骤；及超声波均质器产生超声波，从而在无煤质地直接对威士忌酒进行超声波处理的第四步骤。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及威士忌酒的制造方法，尤其涉及可通过声波处理（Sonication）提高酒质的威士忌酒的制造方法。
技术介绍
一般而言，威士忌酒的香气和味道是消费者喜欢威士忌酒的最重要的原因。威士忌酒的独特的香气和味道是衡量威士忌酒品质的最重要的因素，而对威士忌酒的香气和味道产生影响的因素可大致分为原料和制造工艺、利用橡木桶的储存和熟成过程。威士忌酒是以麦芽、大麦、小麦等谷类为原料经发酵蒸馏的蒸馏酒。基本的制造方法是糖化原料并添加酵母经过发酵之后进行蒸馏。经两侧蒸馏过程的蒸馏酒无色透明并具有约70%的高酒精度。这样获得的蒸馏酒放在橡木桶内说成最少3年最长50年以上。在橡木桶内熟成期间，威士忌酒的未熟的香气逐渐消失，并添加花香、蜂蜜香、香草香、水果香等，从而具有浓郁柔和的风味。在威士忌酒的制造过程中，橡木桶中的熟成过程是造就威士忌酒的决定性风味的最重要的湿气。橡木桶的种类、大小、熟成时间决定威士忌酒的香气、味道及颜色。尤其是，在威士忌酒的熟成过程中，将发生威士忌酒成分的物理化学变化、通过空气的氧化、橡木成分的溶出、威士忌酒成分和橡木的反应、成分之间的反应等相当复杂的变化。增加包含于橡木中的总多酚（TotalPolyphenol），从而起到使口感变得柔和的作用。另外，调查市面上流通的威士忌酒的品质特性及品质水平并分析熟成年限短的低年产威士忌酒的品质水平的结果表明，较之12年以上的威士忌酒相比，在酒质方面存在各种问题。尤其是，越是低年产的威士忌酒，其未熟的味道的香气表现得更为突出。现有技术文献【专利文献】（专利文献1）大韩民国注册专利公报第10-0882534号（2009年02月02日）。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术之不足而提供一种威士忌酒的制造方法，其就像通过利用声波洗净玻璃器皿或破坏细胞或细胞内结构体等的方法那样，在进行超声波处理时，使通过水分子和酒精分子间的氢键构成的簇粒子变小，从而使酒质变得温和（mild）且使口感变得柔和。本专利技术的另一目的在于，提供一种威士忌酒制造方法，其可在短时间内制造具备与12年产以上的进口威士忌酒相同水平的官能特性的产品，从而可广泛用于替代高年产产品。本专利技术所要解决的技术问题不受上述技术课题的限制，而对于本领域技术人员而言，未被提及的其他技术课题可通过下面的内容将变得明了。本专利技术的威士忌酒的制造方法，包括：制造含有酒精的威士忌酒的第一步骤；准备超声波均质器的第二步骤；将超声波均质器的超声波产生部放入威士忌酒内的第三步骤；及超声波均质器产生超声波，从而在无煤质地直接对威士忌酒进行超声波处理的第四步骤。优选地，本专利技术的威士忌酒的酒精浓度为30%至40%，浊度为0.07EBC至0.08EBC，糖度为13Brix至14Brix，酸度为4pH至5pH，色度为23EBC至24EBC。优选地，在本专利技术的第四步骤中，超声波频率为20kHz至40kHz，超声波处理时间为60分钟至180分钟。优选地，在本专利技术的第四步骤中，超声波频率为20kHz，超声波处理时间为120分钟。优选地，在本专利技术的第一步骤中准备上端开放的威士忌酒的储罐并放入威士忌酒，在第二步骤中以条（bar）状形成超声波产生部，在第三步骤中在威士忌酒储罐的上侧向下方延长设置超声波产生部，以使超声波产生波浸入威士忌酒内。优选地，在本专利技术的第四步骤中，同时进行用于冷却威士忌酒的冷却处理。优选地，本专利技术的威士忌酒为添加调香剂的香味威士忌酒（FlavorWhisky）。优选地，本专利技术的香味威士忌酒为添加酸橙香调香剂的添酸橙威士忌酒。优选地，本专利技术的超声波均质器以2秒的间隙（Term）运行。通过上述解决方案，本专利技术的威士忌酒的制造方法，就像通过利用声波洗净玻璃器皿或破坏细胞或细胞内结构体等的方法那样，在进行超声波处理时，使通过水分子和酒精分子间的氢键构成的簇粒子变小，从而使酒质变得温和（mild）且使口感变得柔和。另外，本专利技术的威士忌酒制造方法，可在短时间内制造具备与12年产以上的进口威士忌酒相同水平的官能特性的产品，从而可广泛用于替代高年产产品。另外，本专利技术的威士忌酒的制造方法也可用于添加调香剂的香味威士忌酒，此时，因调香剂分子充分被乳化，从而还起到增进香味的作用。附图说明图1为本专利技术一实施例威士忌酒的制造方法流程图；图2为本专利技术一实施例的超声波处理工艺照片；图3为本专利技术一实施例的经超声波处理之后威士忌酒的气体色谱分析结果值曲线图；图4为本专利技术一实施例的经超声波处理之后威士忌酒的高速液体色谱分析结果值曲线图；图5为本专利技术一实施例的经超声波处理之后，为官能检查排列各试料的状态照片；图6为本专利技术另一实施例的经超声波处理之后添酸橙威士忌酒的气体色谱分析结果值曲线图；图7为本专利技术另一实施例的经超声波处理之后，为官能检查排列各试料的状态照片；以及图8为本专利技术又一实施例的超声波处理工艺照片。具体实施方式包括上述本专利技术所要解决的课题、课题的解决方法及专利技术效果等的具体事项包括在下面要记载的实施例及附图中。本专利技术的优点及特征和事先方法，将结合附图和将要详细描述的实施例变得明了。下面，结合附图对本专利技术进行详细说明。图1为本专利技术一实施例威士忌酒的制造方法流程图。如图1所示，本专利技术一实施例的威士忌酒的制造方法由如下步骤构成。首先，在第一步骤S110，准备含有酒精的威士忌酒。此时，较佳地，威士忌酒的酒精浓度(Alcohol%)为30%至40%，浊度（Turbidity）为0.07EBC（欧洲啤酒公约(EuropeanBreweryConvention)）至0.08EBC，糖度(Brix)为13Brix至14Brix，酸度为4pH至5pH，色度(color)为23EBC（EuropeanBreweryConvention）至24EBC。另外，为对大量的威士忌酒进行超声波处理，准备上端开放的威士忌酒储罐并在此储存威士忌酒。接着，在第二步骤S120，准备超声波均质器。具体而言，在本专利技术一实施例的第二步骤S120中，准备以条（bar）状形成超声波产生部的超声波均质器。接着，在第三步骤S130，将超声波均质器的超声波产生部放入威士忌酒内。即，在第三步骤S130中，在威士忌酒储罐的上侧向下方延长设置超声波产生部，以使超声波产生波浸入威士忌酒内。接着，在第四步骤S140，超声波均质器产生超声波，从而在无煤质地直接对威士忌酒进行超声波处理。具体而言，较佳地，在本专利技术一实施例的第四步骤S140中，将超声波频率设置为20kHz至40kHz，超声波处理时间为60分钟至180分钟，以在无煤质地直接对威士忌酒进行超声波处理。此时，更佳地，超声波频率为20kHz，超声波处理时间为120分钟。对此将通过之后的具体实施例进行更详细的说明。在此，超声波处理时间是指开始超声波处理至结束为止的整个处理时间，而且，因超声波均质器是周期性地通断，因此，运行时间有可能小于120分钟。另外，在本专利技术一实施例的第四步骤S140步骤中，可同时进行用于冷却威士忌酒的冷却处理以熟成威士忌酒。此时，因水分子及酒精分子的一部分被固化，因此，超声波处理时的反应度增加，从而使通过水分子之间，水分子和酒精分子之间的氢键构成簇粒子大小变得更小。本专利技术的威士忌酒的制造方法，就像通过利用声波洗净玻璃器皿或破坏细胞或细本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种威士忌酒的制造方法，其特征在于，所述的方法包括：制造含有酒精的威士忌酒的第一步骤；准备超声波均质器的第二步骤；将超声波均质器的超声波产生部放入威士忌酒内的第三步骤；及超声波均质器产生超声波，从而在无煤质地直接对威士忌酒进行超声波处理的第四步骤。

【技术特征摘要】
1.一种威士忌酒的制造方法，其特征在于，所述的方法包括：制造含有酒精的威士忌酒的第一步骤；准备超声波均质器的第二步骤；将超声波均质器的超声波产生部放入威士忌酒内的第三步骤；及超声波均质器产生超声波，从而在无煤质地直接对威士忌酒进行超声波处理的第四步骤。2.根据权利要求1所述的威士忌酒的制造方法，其特征在于：所述威士忌酒的酒精浓度为30%至40%，浊度为0.07EBC至0.08EBC，糖度为13Brix至14Brix，酸度为pH4至pH5，色度为23EBC至24EBC。3.根据权利要求1所述的威士忌酒的制造方法，其特征在于：在所述第四步骤中，超声波频率为20kHz至40kHz，超声波处理时间为60分钟至180分钟。4.根据权利要求1所述的威士忌酒的制造...

【专利技术属性】
技术研发人员：金东旭，金权泰，李鑑荣，成基友，朴戴范，
申请(专利权)人：高登布路股份有限公司，
类型：发明
国别省市：韩国;KR