糖食处理制造技术

一种用于减少或除去糖食产品表面上的划痕的方法，所述方法包括例如在加热室中或通过热气体或红外鼓风机的应用，在一定温度下使所述产品经受一段时间的热处理，所述时间段和温度足以除去划痕，但不足以使产品去回火或对产品造成热损伤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于处理糖食特别是巧克力的方法，以便减少或消除由巧克力表面的摩擦或“划伤（scuffing）”引起的不想要的痕迹。
技术介绍
糖食产品的外观对于产品对消费者的吸引力是非常重要的，并且因此对于产品在市场上的成功是非常重要的。诸如巧克力的糖食在生产过程中采用的诸如称重或包装的过程中可能易于“划伤”。在这些情况下，由于例如在生产或包装过程中或当它们彼此接触时可能发生的糖食物品表面的磨损，巧克力的表面上出现难看的白色痕迹。这些痕迹在棕色巧克力上特别明显，棕色巧克力可能是黑巧克力、牛奶巧克力或纯巧克力。巧克力经受快速冷却然后随后再加热（rewarm）以改善热稳定性或防止白斑表层（bloom）形成的方法例如从美国专利号6,419,970和EP-A-0390408中已知。然而，申请人已经发现，单独的热处理可以用于去除已在巧克力上形成的划痕（scruffmark）。
技术实现思路
根据本专利技术，提供了一种用于减少或除去糖食产品表面上的划痕的方法，所述方法包括使所述产品在一定温度下经受一段时间的热处理，所述时间段和温度足以除去划痕，但不足以使所述产品去回火（de-temper）或对所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于减少或除去糖食产品表面上的划痕的方法，所述方法包括使所述产品在一定温度下经受一段时间的热处理，所述时间段和温度足以除去划痕，但不足以使所述产品去回火或对所述产品造成热损伤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.28 GB 1407396.91.一种用于减少或除去糖食产品表面上的划痕的方法，所述方法包括使所述产品在一定温度下经受一段时间的热处理，所述时间段和温度足以除去划痕，但不足以使所述产品去回火或对所述产品造成热损伤。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述产品包括巧克力、乳脂软糖、太妃糖、焦糖或复合巧克力。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述产品包括巧克力。4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述巧克力以产品外部上的包衣或层的形式存在。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述热处理通过在加热箱中对所述产品加温来实现。6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述产品在27℃-40℃的温度下加温。7.根据权利要求5或权利要求6所述的方法，其中，对所述产品加温0.5-48小时的时间段。8.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其在包裹的和/或包装的产品上进行。9.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其在未包裹的产品上进行。10.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，所述热处理包括向所述产品的表面应用红外线或热气体。11.根据权利要求10所述的方法，所述方法包括将热气体应用到所述产品的表面。12...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·J·A·范霍图恩，D·T·J·布鲁尔，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国;US