一种参类即食脆片及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种参类即食脆片及其制备工艺，包括以下步骤：(1)清洗鲜人参或鲜西洋参；(2)切成参片；(3)参片放入瓶中封口，高压灭菌锅中121℃高温高压蒸制2‑2.5h；(4)冷却至室温；(5)冰箱内低温冷冻4h以上；(6)放入真空冷冻干燥机中真空冷冻干燥23h以上。本发明专利技术的有益之处在于：以鲜人参、鲜西洋参为原料，将高温高压技术应用于蒸制阶段，有效的促进了人参、西洋参体内美拉德反应的发生，加速了炮制进程，同时也起到了杀菌作用，将冷冻干燥技术应用于干制阶段，一方面有效的保留了人参、西洋参的组织形态和有效成分，另一方面使得加工制得的红参片、西洋红参片质地疏松，口感酥脆舒适，并具有很好的复水性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种即食脆片及其制备工艺，具体涉及一种参类即食脆片及其制备工艺，属于食品

技术介绍
人参、西洋参均为药食同源的滋补佳品，内含多种活性成分，主要为皂苷和多糖类物质，此外还含有挥发油、蛋白质、氨基酸以及维生素等。现代医学药理表明，人参、西洋参具有抗衰老、抗辐射、降血糖、改善心脏功能、提高抵抗力、调节神经系统以及抗肿瘤等作用。随着人们生活水平的提高以及人参、西洋参确切的医疗保健作用，人参、西洋越来越受到人们的青睐。目前，参类国际市场每年消费6000吨-6500吨，其中人参和西洋参差不多各占一半。近几年来，中国对参类制品的需求量也日益增加，已成为参类制品的第一消费大国。为满足参类制品的市场需求，过去几年中国扩大了人参、西洋参的种植规模，2011年我国人参年产量27000吨，西洋参年产量8000吨，并且呈现逐年上涨的趋势。目前，市场上销售的参类制品多为初级加工产品，精深加工产品相对较少，并且种类相对单一，已无法满足人们对参类制品高品质和产品多样性的需求，因此，急需开发更多高品质的参类加工产品丰富参类市场。红参、西洋红参是人参、西洋参通过分选、清洗、蒸制、干燥等工艺而炮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种参类即食脆片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：Step1：挑选无病虫害、无腐烂的鲜人参或鲜西洋参，用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在表面的泥沙等杂质，并沥干水分；Step2：将清洗干净的鲜人参或鲜西洋参切成参片；Step3：将切好的参片放入瓶中，封口，放入高压灭菌锅中，121℃高温高压蒸制2‑2.5h；Step4：将蒸制后的参片冷却至室温；Step5：把冷却后的参片码放到冻干拖盘中，放入到冰箱内，低温冷冻4h以上；Step6：将预冻好的参片放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥23h以上，即得即食脆片。

【技术特征摘要】
1.一种参类即食脆片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：Step1：挑选无病虫害、无腐烂的鲜人参或鲜西洋参，用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在表面的泥沙等杂质，并沥干水分；Step2：将清洗干净的鲜人参或鲜西洋参切成参片；Step3：将切好的参片放入瓶中，封口，放入高压灭菌锅中，121℃高温高压蒸制2-2.5h；Step4：将蒸制后的参片冷却至室温；Step5：把冷却后的参片码放到冻干拖盘...

【专利技术属性】
技术研发人员：李家磊，卢淑雯，任传英，王崑仑，高扬，洪滨，谢学军，周野，王少元，崔怡娟，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23