The invention discloses a production process for Tibetan highland barley wine starter, soak your peas, barley, quinoa were steaming, boiling, grinding and other processes, add spicy Liao leaf, pepper leaves and other additives were crushed, prepared powder; in addition to the Tibetan medicine composition were crushed, water vapor distillation by fumigation the liquid medicine and Tibetan medicine powder, the powder is mixed with the powder, add wine along the parent koji, as co fermentation distillate for post fermentation. The invention adopts previous qumu inoculation method, will further optimize the strain ratio, obtain good genetic obtained, koji has a special smell, used for the fermentation of highland barley wine, wine was clear and with plant specific color, unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒曲加工
,具体涉及一种藏药青稞酒曲的生产工艺。
技术介绍
藏药是我国传统医药中的重要组成部分。《四部医典》对藏药的配制和加工原理有规范化的论述,西藏民间还有很多具有特效的处方,本专利技术将藏药处方进行调整,并用特殊工艺进行制作酒曲,在提高酒类品质的同时增加保健作用对藏医、藏药的发展是一个有益的补充,具有重要的促进作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种质量稳定且保存时间长的藏药青稞酒曲的生产工艺,该工艺能使酿造出的青稞酒具有特殊的香味和口感,同时具有镇心安神、定惊、调血、补气、明目、降压等效果。本专利技术采用的技术方案为:一种藏药青稞酒曲的生产工艺,包括下列步骤:①取6份青稞,其中2份青稞加水大火煮30分钟后沥干水份粉碎,2份青稞80度进行炒制30分钟后粉碎,2份青稞筛选去杂物后直接粉碎,将三者混合,形成粉料I;②取2份豌豆,于40-55度浸泡6-8小时,破壳后沥干水份粉碎,形成粉料II;③取2份藜麦,水蒸汽熏蒸1小时后粉碎,形成粉料III;④根据比例取辣廖叶50、花椒叶10、甘草30、陈皮25、五加皮15、小茴香8、肉桂5、藏菖蒲35、藏紫苑20、乳香1、天麻3、人参6、藏红花2、藏木香5、红景天10干品粉碎成粉末,并将粉末混合后,放置于水蒸气熏蒸装置中进行抽提,将收集获得的液体密封保存,剩余粉末干燥后获得粉料IV;⑤将粉料I-IV加入容器中,添加上批曲母,搅拌均匀后制成曲胚,放入25-38度曲室发酵,待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲;⑥酒曲成熟后用放入干燥箱,含水率达到5%以下后,放入密封罐密封,然后将密封罐置于-4-0度冰箱 ...
【技术保护点】
一种藏药青稞酒曲的生产工艺,其特征在于:包括下列步骤:①取6份青稞,其中2份青稞加水大火煮30分钟后沥干水份粉碎,2份青稞80度进行炒制30分钟后粉碎,2份青稞筛选去杂物后直接粉碎,将三者混合,形成粉料I;②取2份豌豆,于40‑55度浸泡6‑8小时,破壳后沥干水份粉碎,形成粉料II;③取2份藜麦,水蒸汽熏蒸1小时后粉碎,形成粉料III;④根据比例取辣廖叶50、花椒叶10、甘草30、陈皮25、五加皮15、小茴香8、肉桂5、藏菖蒲35、藏紫苑20、乳香1、天麻3、人参6、藏红花2、藏木香5、红景天10干品粉碎成粉末,并将粉末混合后,放置于水蒸气熏蒸装置中进行抽提,将收集获得的液体密封保存,剩余粉末干燥后获得粉料IV;⑤将粉料I‑IV加入容器中,添加上批曲母,搅拌均匀后制成曲胚,放入25‑38度曲室发酵,待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲;⑥酒曲成熟后用放入干燥箱,含水率达到5%以下后,放入密封罐密封,然后将密封罐置于‑4‑0度冰箱中保存。
【技术特征摘要】
1.一种藏药青稞酒曲的生产工艺,其特征在于:包括下列步骤:①取6份青稞,其中2份青稞加水大火煮30分钟后沥干水份粉碎,2份青稞80度进行炒制30分钟后粉碎,2份青稞筛选去杂物后直接粉碎,将三者混合,形成粉料I;②取2份豌豆,于40-55度浸泡6-8小时,破壳后沥干水份粉碎,形成粉料II;③取2份藜麦,水蒸汽熏蒸1小时后粉碎,形成粉料III;④根据比例取辣廖叶50、花椒叶10、甘草30、陈皮25、五加皮15、小茴香8、肉...
【专利技术属性】
技术研发人员:杭烨超,措毛边珍,薛玉宝,
申请(专利权)人:南京信息工程大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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