一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的五味子叶格桑花茶粉以五味子叶、格桑花为主要原料，经原料准备、茶糜制备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、冷冻干燥、整理包装等步骤制作而成。本发明专利技术将五味子叶、格桑花蒸汽杀青，去除原料中的苦涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留五味子叶、格桑花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体是涉及一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法。
技术介绍
五味子叶为木兰科植物北五味子的嫩叶，性温、味涩、苦，根据测定：五味子叶嫩叶每百克含水分79克，蛋白质3.9克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，钙363毫克，磷22毫克，铁6.6毫克，胡萝卜素5.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.2毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C23毫克。具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力的功效。格桑花，又称格桑梅朵，属翠菊科，格桑花的药用价值和经济价值同样出色，格桑花的叶片可代茶饮用，具清热解暑效果，人称“药王茶或棍儿茶”；花入药可调经健胃、治牙痛；叶、果可提取栲胶；在高寒牧区，格桑花是优良且产量较高的牧草；格桑花植株在保水固土、围栏护堤方面的作用同样不可小视。随着人们保健意识的提高，来源广泛、价格低廉且具有保健作用的五味子叶、格桑花受越来越受到重视，五味子叶已被加工成饮料、酒等产品，但以五味子叶、格桑花为原料加工成的茶粉，尚未见相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的五味子叶、格桑花制作成饮用方便的茶粉，不仅丰富了茶粉产品种类，而且提高了五味子叶、格桑花的经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料准备：采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取45-60重量份的五味子叶条、25-35重量份的格桑花条、10-20重量份的石斛叶条、10-20重量份的枇杷叶条、5-10重量份的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120-125℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向绿茶中加入其重量20-25%的浓度为2-3%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；③复合酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量55-65%的茶糜、70-80%的浓度为6-8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.07-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的条件下酶解50-60min；④调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25-35%的果葡糖浆、15-20%的青葙子粉、10-15%的果糖、10-15%的玉竹粉、8-12%的麦芽糊精、1-2%柠檬酸、0.5-0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3-0.5%的黄原胶、0.1-0.2%的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；⑤均质：将调配好的混合液在50-60℃、20-25MPa的压力下均质，均质2-3次；⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110-120千帕进行脱气10-15min，脱气结束后在120-130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间8-10s；⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.08-0.1MPa，温度55-65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35-40%的五味子叶格桑花浓缩物；⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-25~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m2、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140-150μm，制得五味子叶格桑花茶粉；⑨包装：将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。有益效果：本专利技术将五味子叶、格桑花蒸汽杀青，去除原料中的苦涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留五味子叶、格桑花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力等保健作用。具体实施方式实施例1：一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步骤：①原料准备：采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取5kg的五味子叶条、3kg的格桑花条、2kg的石斛叶条、1.5kg的枇杷叶条、0.5kg的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为124℃条件下进行杀青7s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向10kg绿茶中加入2kg的浓度为2.2%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；③复合酶解：向杀青后10kg的混合原料中加入6kg的茶糜、7.5kg的浓度为8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg的混合浆液中加入0.008kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶，混合均匀，在45℃的条件下酶解60min；④调配：向酶解后的10kg混合浆液中加入3kg的果葡糖浆、2kg的青葙子粉、1.4kg的果糖、1.2kg的玉竹粉、1kg的麦芽糊精、0.2kg柠檬酸、0.06kg的无水磷酸氢二钠、0.05kg的黄原胶、0.02kg的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；⑤均质：将调配好的混合液在55℃、23MPa的压力下均质，均质3次；⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在115千帕进行脱气14min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间9s；⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.09MPa，温度60℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为38%的五味子叶格桑花浓缩物；⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-22℃条件下，冷冻9h，然后在装载量按11kg/m2、工作压力58Pa、解析压力24Pa、温度47℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得五味子叶格桑花茶粉；⑨包装：将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。实施例2：一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步骤：①原料准备：采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、构树叶、牛膝菊叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、构树叶条、牛膝菊叶条、景天花条，取6.5kg的五味子叶条、4kg的格桑花条、2.5kg的石斛叶条、2.5kg的枇杷叶条、1.5kg构树叶条、1kg牛膝菊叶条、1kg的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为128℃条件下进行杀青10s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；②茶糜制备：将绿茶、红茶清洗干净后，向10kg绿茶、2kg红茶混合物中加入1.5kg的浓度为4%的柠檬酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；③复合酶解：向杀青后10kg的混合原料中加入7kg的茶糜、8.5kg的浓度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料准备：采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取45‑60重量份的五味子叶条、25‑35重量份的格桑花条、10‑20重量份的石斛叶条、10‑20重量份的枇杷叶条、5‑10重量份的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120‑125℃条件下进行杀青6‑8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向绿茶中加入其重量20‑25%的浓度为2‑3%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；③复合酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量55‑65%的茶糜、70‑80%的浓度为6‑8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.07‑0.08%的纤维素酶、0.04‑0.06%的果胶酶，混合均匀，在40‑50℃的条件下酶解50‑60min；④调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25‑35%的果葡糖浆、15‑20%的青葙子粉、10‑15%的果糖、10‑15%的玉竹粉、8‑12%的麦芽糊精、1‑2%柠檬酸、0.5‑0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3‑0.5%的黄原胶、0.1‑0.2%的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；⑤均质：将调配好的混合液在50‑60℃、20‑25MPa的压力下均质，均质2‑3次；⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110‑120千帕进行脱气10‑15min，脱气结束后在120‑130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间8‑10s；⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.08‑0.1MPa，温度55‑65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35‑40%的五味子叶格桑花浓缩物；⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在‑25~‑20℃条件下，冷冻8‑10h，然后在装载量按10‑12kg/m2、工作压力50‑60Pa、解析压力20‑30Pa、温度45‑50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140‑150μm，制得五味子叶格桑花茶粉；⑨包装：将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。...

【技术特征摘要】
1.一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
①原料准备：采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取45-60重量份的五味子叶条、25-35重量份的格桑花条、10-20重量份的石斛叶条、10-20重量份的枇杷叶条、5-10重量份的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120-125℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向绿茶中加入其重量20-25%的浓度为2-3%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；
③复合酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量55-65%的茶糜、70-80%的浓度为6-8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.07-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的条件下酶解50-60min；
④调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25-35%的果葡糖浆、15-20%的青葙子粉、10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春生，
申请(专利权)人：李春生，
类型：发明
国别省市：安徽;34