一种抵御雾霾的针形绿茶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种抵御雾霾的针形绿茶及其制备方法和应用，所述制备方法以茶叶为原料，此方法融合了传统三大绿茶即烘青，蒸青，炒青绿茶的加工特点，克服了传统工艺的弊端，经过鲜叶摊放，杀青，除湿，粗揉，中揉，整形，初烘，复烘等主要步骤，处理得到的绿茶外形紧细圆直，香高持久，滋味浓厚鲜爽，汤色清亮，叶底完整。此外，研究发现，该绿茶还具有抵御雾霾的功能，能够很好的防止雾霾对肺组织的损伤，抑制HMGB1、IL-6、TNF-α在肺部的表达。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶制作
，尤其涉及一种抵御雾霾的针形绿茶及其制备方法和应用。
技术介绍
中国是茶的故乡，茶叶利用历史悠久，绿茶，又称不发酵茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。四种不同制法的绿茶相互之间有各自的优点，但是也存在着各自的不足之处，炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，其品质特征具有外形紧细或者紧结，香高而持久，滋味甘醇爽口等优点，但炒青绿茶断碎率高，叶底偏黄；烘青绿茶条索及叶底完整，具有良好的吸附性能，但是，其香气不如炒青高而持久；蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。晒青绿茶保留了较多的茶多酚类物质，一般用于普洱、康砖等紧压茶的制作，具有一定的晒腥味，因此直接饮用晒青的消费人群不多。目前，我国生产的绿茶主要为炒青、烘青、蒸青三大类。如上所述，每种绿茶在品质上都具有一定的缺陷和不足，如何取长补短，已成为绿茶加工过程中不可避免的问题。
技术实现思路
为了发挥不同种类绿茶的优点，同时，完善它们的不足，本专利技术融合了炒青、烘青和蒸青三大绿茶的关键工序，专利技术创制了一种新的绿茶加工技术，该技术制得的绿茶条索紧细匀直、香气高锐持久带板栗香、滋味浓厚鲜爽、叶底翠绿匀整。同时，该专利技术制得的绿茶经实验证实，具有一定的抵御雾霾的功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的方案是，一种抵御雾霾的针形绿茶的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜叶摊放：采摘后的茶叶摊放于阴凉通风处2-4h；(2)杀青：对摊放处理后的鲜叶进行杀青；(3)除湿：将杀青处理后的茶叶在80-120℃条件下除湿；(4)粗揉：对经过除湿处理后的茶叶在其叶面温度为38-40℃条件下进行粗揉，至茶叶含水量为45％-50％；(5)中揉：在55-60℃条件下对经粗揉处理后的茶叶进行中揉，至茶叶含水量为35-42％；(6)整形：在80-120℃条件下，对经中揉后的茶叶整形至含水量为25-35％；(7)初烘：将经整形后的茶叶在80-100℃条件下进行初烘，至茶叶含水量为15-20％；(8)复烘：将初烘后的茶叶在60-80℃条件下进行复烘，至含水量为4-6％即得所述抵御雾霾的针形绿茶。上述绿茶的制备方法采用蒸青绿茶的杀青和揉捻方式，使得产品具有汤清叶绿的品质特点。此外，还采用了类似炒青绿茶中炒干的整形工序，通过整形使得茶叶紧细圆直，同时挥发了低沸点香气物质，使得高沸点香气物质所占的比例增加，茶叶具有香高持久的特点。在制备方法的最后，才用了烘青的干燥工序，使得产品在保留了汤清叶绿、香高味浓、外形紧结品质特征外，又避免了茶叶水分含量较少的干燥过程中茶叶与茶叶之间、茶叶与机械之间的摩擦造成的短碎率增加，条索和叶底不完整的弊端。为了制备得到品质最佳的绿茶，本专利技术优选采用一芽一叶或一芽三叶的茶叶为原料。优选地，为了制备得到外形和口感优异的绿茶，步骤(2)中，所述杀青为蒸汽杀青，所述蒸汽杀青的处理时间为40-60s，进一步优选地，蒸汽杀青至叶片青绿，底面一致，具有粘性，折梗不断，青气消失。步骤(3)中，除湿至所述茶叶色泽鲜绿，无红梗红叶，有粘性无团块，清香持久。步骤(5)中，中揉至茶叶叶面青黑色，嫩梗茎鲜绿色。为了得到整形效果优异的茶叶，优选地，在步骤(6)整形之前还包括将经中揉后的茶叶进行摊凉的步骤，所述摊凉以使茶叶中的水蒸气挥发为准。为了提高复烘的效果，优选地，在步骤(8)复烘之前还包括将经初烘后的茶叶进行摊凉的步骤，进一步优选地，所述摊凉的时间为30-45min。为了制备得到质量上乘的绿茶，在步骤(1)鲜叶摊放之后，还包括将摊放处理后的茶叶按照大小进行分离的步骤，将茶叶分离后，大小不同的鲜叶分别进行后续的加工处理。为了得到完整的绿茶产品，该方法还包括将经复烘后得到的绿茶进行分级、匀堆及包装的步骤，具体为：将经过复烘的茶叶用抖筛或圆筛进行分级，得到大小一致的茶叶，然后将分级得到的大小一致的茶叶混合均匀，再进行包装。最优选的，一种抵御雾霾的针形绿茶的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜叶摊放：采摘后的茶叶摊放于阴凉通风处2-4h；(2)鲜叶分级：将经过摊放处理后的茶叶进行大小分离；(3)杀青：对分级处理后得到的大小不同的茶叶分别采用蒸汽手段杀青处理40-60s；(4)除湿：将杀青处理后的茶叶在80-120℃条件下除湿；(5)粗揉：对经过除湿处理后的茶叶在其叶面温度为38-40℃条件下进行粗揉，至茶叶含水量为45％-50％；(6)中揉：在55-60℃条件下对经粗揉处理后的茶叶进行中揉，至含水量为35-42％；(7)摊凉：对经过中揉处理后的茶叶进行摊凉，至水蒸气挥发；(8)整形：在80-120℃条件下，对经摊凉后的茶叶整形至含水量为25-35％；(9)初烘：将经整形后的茶叶在80-100℃条件下进行初烘，至水分含量为15-20％；(10)摊凉：将经初烘后的茶叶摊凉30-45min，促进水分的重新分布；(11)复烘：将摊凉后的茶叶在60-80℃条件下进行复烘，至含水量为4-6％即得所述抵御雾霾的针形绿茶。为了得到完整的绿茶产品，该方法还包括将经复烘后得到的绿茶进行分级、匀堆及包装的步骤，具体为：将经过复烘的茶叶用抖筛或圆筛进行分级，得到大小一致的茶叶，然后将分级得到的大小一致的茶叶混合均匀，再进行包装。本专利技术的第二个目的是提供一种抵御雾霾的针形绿茶，所述绿茶是通过上述任意一种方式制备得到的。采用上述制备方法制备得到的绿茶，产品外形紧细圆直，香高持久，滋味浓厚鲜爽，汤色清亮，叶底完整。本专利技术的第三个目的是提供所述绿茶在制备具有抵御雾霾功能的食品或饮料或保健品中的应用。优选地，所述抵御雾霾的功能为防治雾霾对肺组织造成损伤，进一步优选为抑制HMGB1、IL-6、TNF-α在肺部的表达。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1一种抵御雾霾的针形绿茶的制备方法，以100kg茶叶为原料，嫩度为一芽一叶，采用以下步骤对其进行加工：...

【技术保护点】
一种抵御雾霾的针形绿茶的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜叶摊放：采摘后的茶叶摊放于阴凉通风处2‑4h；(2)杀青：对摊放处理后的鲜叶进行杀青；(3)除湿：将杀青处理后的茶叶在80‑120℃条件下除湿；(4)粗揉：对经过除湿处理后的茶叶在其叶面温度为38‑40℃条件下进行粗揉，至茶叶含水量为45％‑50％；(5)中揉：在55‑60℃条件下对经粗揉处理后的茶叶进行中揉，至茶叶含水量为35‑42％；(6)整形：在80‑120℃条件下，对经中揉后的茶叶整形至含水量为25‑35％；(7)初烘：将经整形后的茶叶在80‑100℃条件下进行初烘，至茶叶含水量为15‑20％；(8)复烘：将初烘后的茶叶在60‑80℃条件下进行复烘，至含水量为4‑6％即得所述抵御雾霾的针形绿茶。

【技术特征摘要】
1.一种抵御雾霾的针形绿茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶摊放：采摘后的茶叶摊放于阴凉通风处2-4h；
(2)杀青：对摊放处理后的鲜叶进行杀青；
(3)除湿：将杀青处理后的茶叶在80-120℃条件下除湿；
(4)粗揉：对经过除湿处理后的茶叶在其叶面温度为38-40℃条件下进行粗揉，至茶叶含水量为45％-50％；
(5)中揉：在55-60℃条件下对经粗揉处理后的茶叶进行中揉，至茶叶含水量为35-42％；
(6)整形：在80-120℃条件下，对经中揉后的茶叶整形至含水量为25-35％；
(7)初烘：将经整形后的茶叶在80-100℃条件下进行初烘，至茶叶含水量为15-20％；
(8)复烘：将初烘后的茶叶在60-80℃条件下进行复烘，至含水量为4-6％即得所述抵御雾霾的针形绿茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述杀青为蒸汽杀青，优选地，所述蒸汽杀青的处理的时间为40-60s，进一步优选地，蒸汽杀青至叶片青绿，底面一致，具有粘性，折梗不断，青气消失。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，除湿至所述茶叶色泽鲜绿，无红梗红叶，有粘性无团块，清香持久。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，中揉至茶叶叶面青黑色，嫩梗茎鲜绿色。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤(6)整形之前还包括将经中揉后的茶叶进行摊凉的步骤，所述摊凉以使茶叶中的水蒸气挥发为准。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤(8)复烘之前还包括将经初烘后的茶叶进行摊凉的步骤，进一...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘仲华，刘建军，林勇，李勤，林海燕，洪乐乐，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43