一种玉竹凉茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种玉竹凉茶饮料及其制备方法，属于食品科学与技术的领域。本发明专利技术的技术方案如下：一种玉竹凉茶饮料，主要由以下质量份数的原料制备而成：玉竹20‑50份，槐米10‑40份，金银花8‑25份，苏子10‑30份，干山楂20‑50份，甘草8‑25份。本方案提出的保健型凉茶饮料，是以亦食亦药的具有北方民族地域特色的玉竹、苏子、槐米、金银花、甘草、山楂等为原料，按原料功能设计配方,经提取、调配、杀菌和灌装等工艺制成的功能性凉茶饮料，填补了市场上少见北方地域特色凉茶饮料的空白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品科学与
，特别是涉及一种玉竹凉茶饮料及其制备方法。
技术介绍
凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，其是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。一些凉茶品类的传承具有独特的中国文化底蕴，如“宝芝林”因黄飞鸿早就饮誉海内外，“王老吉”的创始人王泽邦被称为“药侠”与许多历史人物及事件紧密相连。2006年5月20日，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产，因凉茶是中医药文化中的分支，是民族饮食文化中的重要一环，国家对凉茶类饮料管理也十分重视。凉茶饮料品类的开发在弘扬民族文化内涵的同时，具有十分可观的市场前景。凉茶是人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表，市场上为广大消费者所熟知的“王老吉”、“加多宝”、“何其正”等凉茶饮料多选用南方降火药材，选材具有南方地域性，且生产加工工艺较为单一，并未强调各原料成分搭配的科学性。而目前，以北方道地药材为主要原料，适宜北方干燥、寒冷等气候特点，同时传承北方民族特色及文化内涵的凉茶饮品尚属空白。玉竹为百合科多年生草本植物，耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”而得名。野生玉竹主要分布于辽宁东部山区，是辽宁省近十年人工栽培抚育发展迅速的一个种类，是具有很大发展潜力的典型北方地域特色药食同源材料。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，可作高级滋补食品、佳肴和饮料，而目前市场上以玉竹为主要原料的凉茶饮品较少。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提出一种具有北方民族地域特色及一定文化内涵的玉竹凉茶饮料及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种玉竹凉茶饮料，主要由以下质量份数的原料制备而成：玉竹20-50份，槐米10-40份，金银花8-25份，苏子10-30份，干山楂20-50份，甘草8-25份。进一步的，所述原料的质量份数如下：玉竹40份，槐米30份，金银花20份，苏子25份，干山楂40份，甘草20份。本专利技术同时请求保护制备所述的玉竹凉茶饮料的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料预处理：原料经过挑选、去除杂质后备用；(2)提取易氧化成分：取槐米10-40份，金银花8-25份，甘草8-25份加入三者总质量份数30-50倍的水，28℃条件下浸泡0.5-1h后，于80-90℃条件下提取5-10min，在不小于400目条件下过滤取清液Ⅰ，剩余固渣重复提取1-2次，合并清液备用；(3)提取玉竹与苏子复合成分：取玉竹20-50份，苏子10-30份加入二者总质量份数30-50倍的水，28℃条件下浸泡1h后，于90-100℃条件下提取5-10min，在不小于400目条件下过滤取清液Ⅱ，剩余固渣重复提取1次，合并清液备用；将玉竹和苏子同时提取，同时由于苏子中油脂含量较高，与饮料的相溶差，易漂浮在饮料的上层，而将玉竹与苏子混合提取增加了苏子中难溶解成分的溶解度，使产品性状及结构有了极大的改善，挥发性风味成分溶解于饮料中，也能得到适当的保护，不易被空气氧化；(4)提取酸性成分：取干山楂20-50份加入其质量份数15-30倍的水，28℃条件下浸泡1h后，于90-100℃条件下提取5-10min，在不小于400目条件下过滤取清液Ⅲ，剩余固渣重复提取1-2次，合并清液备用；(5)调配：将步骤(2)、(3)、(4)所得的清液合并得合并液，按照合并液的5-10wt％添加白砂糖，在80-90℃条件下搅拌使之溶解均匀；(6)后处理：包括真空脱气、灌装和封口、杀菌、冷却、包装等过程。所述的灌装过程中罐心的温度控制在75-90℃条件下，用封口机进行封口，所述的杀菌为115-125℃条件下恒温20-30分钟，压强不高于0.15千帕；所述的冷却为控制温度至10-40℃后，静置12h。罐心温度不高于90℃有助于保证苏子、槐米等中所富含的挥发油类成分损失量最低，保证产品的口感风味不流失，且提高挥发油成分的溶解度；而不低于75℃是为了保证灌装后产品具有一定的真空度，辅助下一步高压杀菌升温条件。115-125℃条件下恒温20-30分钟，压强不高于0.15千帕的条件是为保证各原料中活性成分最大程度不被破坏，同时更短处理时间和更低温度有助于节约生产成本。玉竹味甘、性微寒，归肺、胃经。具有养阴润燥、生津止渴等多种功能，是可用于食品开发的典型药食同源原料，临床多用于治疗肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干内热等。玉竹重富含多种功能性活性成分：铃兰苷等皂苷类成分；槲皮素、黄精素等黄酮类成分；玉竹粘多糖、玉竹聚果糖等活性多糖以及植物甾醇等。现代药理学研究表明玉竹中丰富的活性成分具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗结核杆菌等多种功能特性。尤其标志性成分-玉竹多糖，除具有多重保健功效外，在产品中起到协调性状的关键作用，玉竹多糖能与苏子提取液中的不溶性脂质及挥发油较好的融合，按照
技术实现思路
提取条件制备玉竹与苏子的混合提取液，使产品在无需额外添加稳定剂、表面活性剂类添加剂的前提下，使产品达到理想性状。苏子味辛性温，归肺经，具有降气化痰、止咳平喘、润肠通便等功效，在一定程度上能够辅助玉竹功能效果，同时中和玉竹微寒的性质，二者协调搭配在发挥润燥、清热、生津、止咳等功能性之余，适宜各种体质人群使用，增加了产品应用范围。此外，苏子富含的紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇等挥发油类成分，赋予产品独特的风味，能够提升清凉口感。槐花、槐米是我国辽宁地区盛产植物，中医认为其味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；其中含有的三萜皂苷、槲皮素、香苷等有效成分能够有效降血压，降血脂，而芦丁等成分能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，服之可预防出血、缓解糖尿病症状。金银花富含黄酮类、绿原酸、挥发油及三萜类成分等，具有清热解毒，疏散风热的神奇效果，临床多用于治疗风热感冒及温病发热、痈肿疔疮等症。但金银花味苦，本专利技术选用的甘草的独特甘甜味能够很好的掩盖金银花的苦涩味，甘草性平，归心、肺、脾、胃经，其富含的皂苷类、黄酮类、生物碱、多糖等活性成分，具有保肝、抗炎、增强免疫力等功能，能够在调和各种药材的同时，辅助补脾益气、祛痰止咳等功效。山楂是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，相关研究表明，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。此外，山楂中富含的有机酸类及维生素C等成分，一方面因其具有较强的抗氧化性，能够保护槐米、金银花等材料中的绿原酸、芦丁等易氧化物质在加工过程中的不流失，同时起到一定的护色作用；另一方面能够调节产品酸度，调节pH使产品达到pH≤4.6的酸性食品标准(根据罐装食品中常见的耐热产毒素有害菌-肉毒梭状芽孢杆菌的生长习性，实验表明，在PH>4.8条件下，肉毒杆菌仍然在食品中生长繁殖产生毒素，在pH≤4.8下，肉毒杆菌的生长受到抑制。工业上以降低0.2pH值为安全系数，且在pH≤4.6时，肉毒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉竹凉茶饮料，其特征在于，主要由以下质量份数的原料制备而成：玉竹20‑50份，槐米10‑40份，金银花8‑25份，苏子10‑30份，干山楂20‑50份，甘草8‑25份。

【技术特征摘要】
1.一种玉竹凉茶饮料，其特征在于，主要由以下质量份数的原料制备而成：玉竹20-50份，槐米10-40份，金银花8-25份，苏子10-30份，干山楂20-50份，甘草8-25份。2.如权利要求1所述的一种玉竹凉茶饮料，其特征在于，所述各原料的质量份数如下：玉竹40份，槐米30份，金银花20份，苏子25份，干山楂40份，甘草20份。3.一种制备如权利要求1所述的玉竹凉茶饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：将原料经过挑选、去除杂质后备用；(2)提取易氧化成分：取槐米10-40份，金银花8-25份，甘草8-25份加入三者总质量份数30-50倍的水，28℃条件下浸泡0.5-1h后，于80-90℃条件下提取5-10min，在不小于400目条件下过滤取清液Ⅰ，剩余固渣重复提取1-2次，合并清液备用；(3)提取玉竹与苏子复合成分：取玉竹20-50份，苏...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，李鹤，姜爱丽，姜波，王馨，邵文俊，陈妍竹，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21