豆豉羌复合发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→低温干燥→粉碎→提取原液→离心浓缩→乳酸发酵→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品清亮透明，酸甜爽口，口味纯正自然，具有豆豉羌和枸骨特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，且食用方便，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法。
技术介绍
豆豉羌，为芸香科黄皮属植物，其以根、叶入药，味苦、性辛温，具有疏风解表，行气利湿，截疟，解毒之功效，主要分布在我国云南南部、海南、广东、广西、福建、台湾以及东南亚地区。枸骨，又名老虎刺、鸟不宿等，是冬青科冬青树常绿灌木或小乔木。枸骨根性凉、味平。是一种常用的中药，全年可采，洗净晒干。用于祛风止痛。用于风湿关节痛，腰肌劳损，头痛，牙痛，黄疸型肝炎。《福建民间草药》记载：“补肝肾，健腰膝，凉血清热，逐风疗痹。”《江西中药》记载：“用作强壮药，适用于腰膝痿弱。”枸骨叶为冬青科植物枸骨的干燥叶，具有清热养阴，益肾平肝的功效，常用于肺痨咯血，蒸潮热，头晕目眩，是临床上尤其是高血压患者常用中药。豆豉羌和枸骨根的药用价值较高，用于加工成豆豉羌复合发酵饮料可实现对豆豉羌的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，能够发挥中药的保健治病的功效，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用的豆豉羌，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料选择：选用优质、无霉变的豆豉羌根和枸骨根为原料，辅以半枫荷根、女贞子和臭茉莉，用65℃的温水浸泡2h，清洗干净；（2）低温干燥：将原料进行微波低温干燥，在45℃条件下干燥，直至含水量达12%；（3）粉碎：原料在粉碎机中粉碎至100目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为360目，温度为70℃，相对湿度保持在65%，得豆豉羌复合粉；（4）提取原液：将豆豉羌复合粉加入10倍量70%v/v乙醇，再加入谷芽粉、徐长卿粉和乌榄果粉，水浴加热回流提取3次，每次1h，合并三次提取液，过滤，得原液和原料滤渣；（5）离心浓缩：原液经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，回收乙醇，真空度为78.66千帕，进料浓度为5波美度，浓缩为8波美度，得浓缩液；将原料滤渣进行烘干；（6）乳酸发酵：以浓缩液、原料滤渣为原料，加入12%蛋白糖补充碳源，接种8%乳酸后，于42-45℃培养10小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（7）配料：将乳酸发酵液加入预制的甜味菊汁、土枸杞汁、金银花粉和红茶粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4800转∕分进行离心分离，除去沉淀；（8）冷贮：在0-4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（9）杀菌、包装：将成品饮料在85℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。有益效果：本专利技术产品清亮透明，酸甜爽口，口味纯正自然，具有豆豉羌和枸骨特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，且食用方便，风味独特。老少皆宜，绿色保健。具体实施方式实施例1：一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用优质、无霉变的豆豉羌根和枸骨根为原料，辅以北豆根、厚朴根和连翘，用50℃的温水浸泡1h，清洗干净；（2）低温干燥：将原料进行微波低温干燥，在65℃条件下干燥，直至含水量达8%；（3）粉碎：原料在粉碎机中粉碎至120目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为200目，温度为60℃，相对湿度保持在45%，得豆豉羌复合粉；（4）提取原液：将豆豉羌复合粉加入10倍量清水，再加入麦冬粉、细辛粉和浙贝母粉，水浴加热回流提取2次，每次2h，合并两次提取液，过滤，得原液和原料滤渣；（5）离心浓缩：原液经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为96.33千帕，进料浓度为6波美度，浓缩为12波美度，得浓缩液；将原料滤渣进行烘干；（6）乳酸发酵：以浓缩液、原料滤渣为原料，加入8%蔗糖补充碳源，接种5%乳酸和0.5%糖化酶后，于32℃培养6小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（7）配料：将乳酸发酵液加入预制的旱红莲汁、栝楼汁、布渣叶粉和抹茶粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2000转∕分进行离心分离，除去沉淀；（8）冷贮：在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（9）杀菌、包装：将成品饮料在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。实施例2：一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用优质、无霉变的豆豉羌根和枸骨根为原料，辅以刺芋根、翻白草和白花丹，用70℃的温水浸泡45min，清洗干净；（2）低温干燥：将原料进行微波低温干燥，在60℃条件下干燥，直至含水量达20%；（3）粉碎：原料在粉碎机中粉碎至80目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为220目，温度为40℃，相对湿度保持在55%，得豆豉羌复合粉；（4）提取原液：将豆豉羌复合粉加入6倍量70%v/v乙醇，再加入雪菊粉、七叶莲粉和辣木叶粉，水浴加热回流提取3次，每次2h，合并三次提取液，过滤，得原液和原料滤渣；（5）离心浓缩：原液经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，回收乙醇，真空度为86.27千帕，进料浓度为12波美度，浓缩为15波美度，得浓缩液；将原料滤渣进行烘干；（6）乳酸发酵：以浓缩液、原料滤渣为原料，加入20%葡萄糖补充碳源，接种10%乳酸后，于28℃培养12小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（7）配料：将乳酸发酵液加入预制的诺尼果汁、麦芽汁、莲子粉和西番莲粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经1800转∕分进行离心分离，除去沉淀；（8）冷贮：在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（9）杀菌、包装：将成品饮料在102℃下杀菌3分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。实施例3：一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用优质、无霉变的豆豉羌根和枸骨根为原料，辅以柴胡、茜草和千斤拔，用38℃的温水浸泡35min，清洗干净；（2）低温干燥：将原料进行微波低温干燥，在70℃条件下干燥，直至含水量达8%；（3）粉碎：原料在粉碎机中粉碎至150目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为280目，温度为55℃，相对湿度保持在42%，得豆豉羌复合粉；（4）提取原液：将豆豉羌复合粉加入12倍量清水，再加入牛蒡根粉、天麻粉和诃子果粉，水浴加热回流提取2次，每次45min，合并两次提取液，过滤，得原液和原料滤渣；（5）离心浓缩：原液经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，真空度为86.45千帕，进料浓度为9波美度，浓缩为13波美度，得浓缩液；将原料滤渣进行烘干；（6）乳酸发酵：以浓缩液、原料滤渣为原料，加入15%麦芽糖补充碳源，接种3%乳酸后，于25℃培养20小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（7）配料：将乳酸发酵液加入预制的鹧鸪茶粉、百合汁、槐花粉和金荞麦粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3200转∕分进行离心分离，除去沉淀；（8）冷贮：在0-4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（9）杀菌、包装：将成品饮料在65℃下杀菌1小时，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，采用下列操作步骤：（1）原料选择：选用优质、无霉变的豆豉羌根和枸骨根为原料，辅以半枫荷根、女贞子和臭茉莉，用65℃的温水浸泡2h，清洗干净；（2）低温干燥：将原料进行微波低温干燥，在45℃条件下干燥，直至含水量达12%；（3）粉碎：原料在粉碎机中粉碎至100目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为360目，温度为70℃，相对湿度保持在65%，得豆豉羌复合粉；（4）提取原液：将豆豉羌复合粉加入10倍量70%v/v乙醇，再加入谷芽粉、徐长卿粉和乌榄果粉，水浴加热回流提取3次，每次1h，合并三次提取液，过滤，得原液和原料滤渣；（5）离心浓缩：原液经离心机精滤，弃渣取得原液，再经真空机浓缩，回收乙醇，真空度为78.66千帕，进料浓度为5波美度，浓缩为8波美度，得浓缩液；将原料滤渣进行烘干；（6）乳酸发酵：以浓缩液、原料滤渣为原料，加入12%蛋白糖补充碳源，接种8%乳酸后，于42‑45℃培养10小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（7）配料：将乳酸发酵液加入预制的甜味菊汁、土枸杞汁、金银花粉和红茶粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4800转∕分进行离心分离，除去沉淀；（8）冷贮：在0‑4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（9）杀菌、包装：将成品饮料在85℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，采用下列操作步骤：（1）原料选择：选用优质、无霉变的豆豉羌根和枸骨根为原料，辅以半枫荷根、女贞子和臭茉莉，用65℃的温水浸泡2h，清洗干净；（2）低温干燥：将原料进行微波低温干燥，在45℃条件下干燥，直至含水量达12%；（3）粉碎：原料在粉碎机中粉碎至100目，再放入超微粉碎机中进行粉碎，超微粉碎细度为360目，温度为70℃，相对湿度保持在65%，得豆豉羌复合粉；（4）提取原液：将豆豉羌复合粉加入10倍量70%v/v乙醇，再加入谷芽粉、徐长卿粉和乌榄果粉，水浴加热回流提取3次，每次1h，合并三次提取液，过滤，得原液和原料滤渣；（5）离心浓缩：原液...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，梁麒旺，张超，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34