一种猕猴桃香型海藻发糕制造技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃香型海藻发糕，以低筋面粉、高筋面粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、白糖、酵母、蜂蜜、水及猕猴桃汁为原料制作而成。本发明专利技术将海藻与糕点制作相结合，营养丰富、口感好，还具有盐藻和羊栖菜的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糕点，特别涉及一种猕猴桃香型海藻发糕。
技术介绍
发糕作为传统糕点，有着不可替代的地位，其质地柔软，因其闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、营养丰富等特点受到人们喜爱，是作为休闲食品的不二选择。发糕，又叫发酵蒸糕，为蒸制食品，具有蜂窝状结构、口感松软、有发酵产生的特殊风味，易被人体消化吸收，非油炸也避免了高温焙烤。但传统发糕大多以面粉或米粉为主要原料，砂糖为主辅料，经发酵和蒸制而成，虽然避免了高温烘烤，也不使用油脂，但营养单调，口味也单调，营养质量相对较低。随着健康饮食消费观念形成以及各种保健食品问世，传统发糕也开始向营养保健的方向发展。盐藻是一种生存在高浓盐湖中的单细胞真核藻类，属浮游生物。是目前发现的唯一能在高浓度盐水中生存的奇特生命，由于富含独特而丰富的生命元素，被世界科学界誉为“细胞的动力源”，“生命的保护剂”。盐藻中富含人体健康所需的多种天然类胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素E、亚麻酸、亚油酸、卵磷脂、岩藻多糖、膳食纤维等，钙、铁、锌、硒等70多种人体所需的矿物质及微量元素，还富含18种氨基酸，其中8种是人体必需的。盐藻中的盐藻素的独特性在于其营养素含量比例与人体的体液、细胞浆液相吻合，可直接营养细胞、真正全面解决细胞受损问题。盐藻素对细胞的作用机理可概括为：清、调、补、修。羊栖菜，一种藻类植物，别名鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等。藻体黄褐色，肥厚多汁，叶状体的变异很大，形状各种各样。生长在低潮带岩石上。研究发现羊栖菜含有人体所需的18种重要氨基酸(包括8种人体不能合成的必需氨基酸)，14种重要微量元素，具有较高的营养保健价值。羊栖菜入药在我国已有久远的历史，南齐陶弘景(公元452～536)所著《神农本草经》上记载了羊栖菜并描述了食疗性质和利用方法。同时还有降血脂、抗血栓以及消除大脑疲劳、促进儿童发育、增进机体免疫力、延缓衰老等功效。每100g羊栖菜鲜品中含膳食纤维总量(包括可溶性和不溶性纤维)达40～60g，膳食纤维能在消化道中吸水膨胀，刺激和促进肠蠕动，连同消化道中其他“废物”形成柔软的粪便，使之易于排出，降低大肠内的压力，可以有效地预防便秘、痔疮、肛裂、结肠息肉等。同时缩短了代谢产物及有害物质在大肠的停留时间，减少这些物质对肠道的刺激时间和再吸收时间。盐藻一般作为保健品粉或片食用，而羊栖菜常规是直接食用，目前，没有报道将盐藻、羊栖菜用于制作糕点，研究尚属空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种猕猴桃香型海藻发糕，将海藻与糕点制作相结合，营养丰富、口感好，还具有盐藻和羊栖菜的保健功能。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种猕猴桃香型海藻发糕，以低筋面粉、高筋面粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、白糖、酵母、蜂蜜、水及猕猴桃汁为原料，通过以下步骤制备而得：(1)将低筋面粉500重量份与150-200重量份的热水混合揉制成面团，所得面团在70-90℃环境中静置1-3min得低筋面团；(2)将30-50重量份高筋面粉、80-120重量份水、40-60重量份白糖、10-15重量份猕猴桃汁、5-8重量份蜂蜜、3-5重量份酵母、5-8重量份盐藻提取物及8-12重量份羊栖菜提取物混合均匀得添加物；(3)将步骤(1)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在30-40℃环境中醒发1-2小时得醒发面团；(4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制15-20min，冷却后得海藻发糕。本专利技术低筋面粉采用热水和面，热水会使面粉中的蛋白质变性，破坏面筋，但能使得制品加工过程中不易变形，使得糕点的口感更松软。由于低筋面团采用热水和面，面筋少，因此，糕点表面容易开裂、结皮，本专利技术通过在低筋面团中添加高筋面粉的冷面糊，能改善糕点口感，防止糕点加工过程中表面开裂、结皮，保证产品质量。产品原料中添加特定的盐藻提取物、羊栖菜提取物将海藻与糕点制作相结合，营养丰富，还具有盐藻和羊栖菜的保健功能，改善机体免疫力。盐藻提取物营养丰富，能提高机体免疫力，预防心脑血管疾病、预防和辅助质量胃部疾病等功效。羊栖菜提取物补充微量元素、利水消肿，泻热化痰，降血脂、血压，改善肠胃功能，提高机体免疫力。盐藻提取物、羊栖菜提取物的加入会影响发糕的口味和气味，本专利技术通过加入猕猴桃汁和蜂蜜从而改善盐藻提取物、羊栖菜提取物加入带来的影响，具有果香味。同时，猕猴桃汁中富含Vc，而羊栖菜提取物中富含褐藻多酚，两者在抗氧化性上具有协同作用，这样配合后能显著提高抗氧化性能，从而在不额外加入防腐剂下，大大延长发糕的保质期。作为优选，所述盐藻提取物的制备方法如下：(1)将盐藻与质量浓度为1-3％的柠檬酸溶液按照1g：10-20mL的配比混合，控制温度45-50℃，搅拌3-5小时，过滤，水洗得预处理物；(2)将预处理物与醋酸溶液按照1g：10-15mL的配比混合均匀，控制温度30-35℃，酸解30-60min得酸解物；(3)将酸解物用碳酸钠溶液中和至pH为7-7.2，减压浓缩，冷冻干燥后得盐藻提取物。藻类容易富集重金属，直接提取用于食品危害较大，本专利技术盐藻先用柠檬酸溶液处理，以除去其中的重金属成分。作为优选，所述醋酸溶液的质量浓度为30-50％。作为优选，所述碳酸钠溶液的质量浓度为20-30％。作为优选，所述羊栖菜提取物的制备方法如下：(1)将羊栖菜干品粉碎得羊栖菜粉碎物，将羊栖菜粉碎物与质量浓度1-3％的柠檬酸溶液按照1g：10-20mL的配比混合，控制温度45-50℃，搅拌3-5小时，过滤，水洗得预处理物；(2)将预处理物用乙醇溶液提取得提取液；(3)将提取液在40-45℃下真空减压浓缩至原体积的10-15％得浓缩液；(4)浓缩液用乙酸乙酯萃取3-5次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得羊栖菜提取物。藻类容易富集重金属，直接提取用于食品危害较大，本专利技术羊栖菜先用柠檬酸溶液处理，以除去其中的重金属成分。采用本专利技术的提取工艺，所得羊栖菜提取物多酚含量高，营养丰富。作为优选，所述乙醇溶液提取具体为：将预处理物加入质量浓度为85-90％乙醇溶液中，加热至50-60℃提取1-2小时，乙醇溶液用量为每10g预处理物用100-120mL。作为优选，步骤(1)中所述热水为90-95℃的水。作为优选，所述猕猴桃汁为新鲜猕猴桃去皮后榨汁机直接榨汁所得。本专利技术的有益效果是：将海藻与糕点制作相结合，营养丰富、口感好，还具有盐藻和羊栖菜的保健功能。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。本专利技术中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。本专利技术中的猕猴桃汁为新鲜猕猴桃去皮后榨汁机直接榨汁所得。实施例1：一种猕猴桃香型海藻发糕，以低筋面粉、高筋面粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、白糖、酵母(市售干酵母)、蜂蜜、水及猕猴桃汁为原料，通过以下步骤制备而得：(1)将低筋面粉500重量份与150重量份95℃的热水混合揉制成面团，所得面团在90℃环境中静置1min得低筋面团。(2)将30重量份高筋面粉、120重量份水、60重量份白糖、10重量份猕猴桃汁、5重量份蜂蜜、3重量份酵母、5重量份盐藻提取物及12重量份羊栖菜提取物混合均匀得添加物。(3)将步骤(1)制得的低筋面团与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃香型海藻发糕，其特征在于，以低筋面粉、高筋面粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、白糖、酵母、蜂蜜、水及猕猴桃汁为原料，通过以下步骤制备而得：(1)将低筋面粉500重量份与150‑200重量份的热水混合揉制成面团，所得面团在70‑90℃环境中静置1‑3min得低筋面团；(2)将30‑50重量份高筋面粉、80‑120重量份水、40‑60重量份白糖、10‑15重量份猕猴桃汁、5‑8重量份蜂蜜、3‑5重量份酵母、5‑8重量份盐藻提取物及8‑12重量份羊栖菜提取物混合均匀得添加物；(3)将步骤(1)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在30‑40℃环境中醒发1‑2小时得醒发面团；(4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制15‑20min，冷却后得海藻发糕。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃香型海藻发糕，其特征在于，以低筋面粉、高筋面粉、羊栖菜提取物、盐藻提取物、白糖、酵母、蜂蜜、水及猕猴桃汁为原料，通过以下步骤制备而得：(1)将低筋面粉500重量份与150-200重量份的热水混合揉制成面团，所得面团在70-90℃环境中静置1-3min得低筋面团；(2)将30-50重量份高筋面粉、80-120重量份水、40-60重量份白糖、10-15重量份猕猴桃汁、5-8重量份蜂蜜、3-5重量份酵母、5-8重量份盐藻提取物及8-12重量份羊栖菜提取物混合均匀得添加物；(3)将步骤(1)制得的低筋面团与步骤(2)制得的添加物揉制混合均匀，然后在30-40℃环境中醒发1-2小时得醒发面团；(4)将醒发面团放入模具中，上蒸箱蒸制15-20min，冷却后得海藻发糕。2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃香型海藻发糕，其特征在于：所述盐藻提取物的制备方法如下：(1)将盐藻与质量浓度为1-3％的柠檬酸溶液按照1g：10-20mL的配比混合，控制温度45-50℃，搅拌3-5小时，过滤，水洗得预处理物；(2)将预处理物与醋酸溶液按照1g：10-15mL的配比混合均匀，控制温度30-35℃，酸解30-60min得酸解物；(3)将酸解物用碳酸钠溶液中和至pH为7-7.2，减压浓缩，冷冻干燥后得盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：童明艳，翁琳艳，陈天甲，周华星，
申请(专利权)人：杭州圣记食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33