【技术实现步骤摘要】
该专利技术涉及到蒸制发酵面食杀菌包装的方法，属于食品防腐
技术介绍
以馒头为代表的蒸制发酵面食，由于营养成分丰富，水分含量高，是很好的微生物培养基，而且在蒸制加热熟制过程，温度一般不超过110℃，杀菌不彻底。现今馒头厂都是将蒸制发酵面食冷却后包装，在室温下非常容易腐败变质，特别是在夏季高温（30~35℃）环境下，馒头在一天内就腐败变馊，严重地限制了馒头的周转和销售时间和距离。作为主食，蒸制发酵面食一般的防腐剂是不允许添加的，生产者可选的防腐措施很有限。
技术实现思路
2.1专利技术目的：紫外线杀菌是一种物理方法，它不向食品增加任何物质，没有副作用。通过短时紫外线照射杀灭食品表面微生物，直接包装使袋内形成无菌环境，可以有效地延长了馒头的保质期。而且紫外照射常用于饮用水杀菌消毒，是得到证明不产生有害成分的最安全杀菌措施。规模化的馒头生产线上都有自动包装设备，瞬时紫外线照射可以设置在馒头连续自动机的送料传送带上，自动包装机稍加改造就能够实现。紫外线可能产生臭氧，若臭氧在生产环境中大量弥漫，操作人员会嗅到腥味，长期吸入会对人体有所伤害；馒头包装袋内存在高浓度臭氧，会使馒头发腥，而且破坏馒头的营养成分。波长在254nm左右的紫外线产生臭氧较少，甚至有人用此波段的紫外线分解水中的臭氧。因此，掌握合适的紫外线波段，能够减少臭氧的产生，甚至避免臭氧的产生。通过紫外灯产生的紫外线短时间照射，使馒头表面的所有微生物基本杀灭，照射后直接包装，形成包装袋内的密闭无菌状态，使冷却后的新鲜馒头在常温下的保质期延长48小时以上。选择合适波长的紫外照射馒头，降低臭氧的产生，防止工...
【技术保护点】
在馒头包装机的输送带上加装紫外线杀菌装置，该装置内的上下各设置2根40瓦紫外杀菌灯，产生的紫外线为250~260nm 波段的光线，密闭保证基本没有紫外线泄露，且防止未杀菌的空气进入杀菌装置的壳体内，馒头连续从杀菌装置内通过。
【技术特征摘要】
1.在馒头包装机的输送带上加装紫外线杀菌装置，该装置内的上下各设置2根40瓦紫外杀菌灯，产生的紫外线为250~260nm波段的光线，密闭保证基本没有紫外线泄露，且防止未杀菌的空...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘长虹，拱姗姗，石飞，彭秀玲，李志建，卞科，樊元元，张煌，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41
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